Dieses herbstliches Ofengemüse vom Blech kommt ganz ohne Öl aus und beweist: Fettfrei heißt nicht geschmacklos! Aquafaba (aka Kichererbsenwasser) sorgt dafür, dass die Gewürze perfekt am Gemüse haften. Mit Rote Bete, Butternut Kürbis, Paprika und Zwiebel wird’s bunt, würzig und richtig gemütlich.
Ofengemüse ist für mich ein echter Allrounder. Mal solo mit einem Dip wie Hummus, mal als Beilage zu einem veganen Braten – und manchmal essen mein Mann und ich einfach das ganze Blech direkt vom Backpapier (keine Schüssel, kein Teller, kein Abwasch – Lifehack!). Besonders im Herbst liebe ich Ofengemüse mit Kürbis – und wenn Rote Bete und rote Paprika ins Spiel kommen, hat man automatisch ein Instagram-taugliches Farbenspiel auf dem Teller.
Dieses Ofengemüse Rezept ist gesund, einfach zuzubereiten, würzig und vielseitig. Statt Öl verwende ich hier Aquafaba – perfekt, wenn du bewusst auf Fett verzichten willst. Das Kichererbsenwasser wird mit meiner eigenen Gewürzmischung verrührt - die Kombi sorgt dafür, dass das Gemüse im Ofen nicht vertrocknet und eine würziges Aroma entwickelt. Ofen an und los geht's!
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Die Zutaten
Für dieses vegane Ofengemüse ohne Öl kommt das Beste, was der Herbst zu bieten hat zusammen: Butternuss Kürbis und rote Bete. Rote Paprika und rote Zwiebel bieten nicht nur einen farblichen Kontrast sondern auch einen geschmacklichen, denn sie entwickeln durch das Rösten eine süßliche Note.
Für noch mehr Geschmack sorgt eine selbstgemachte Gewürzmischung aus getrockneten Kräutern, Koriander, Paprika edelsüß, welche mit Aquafaba zu einer würzigen Marinade vermengt werden.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Was ist Aquafaba?
Aquafaba klingt fancy, ist aber nur die dickflüssige, proteinreiche Flüssigkeit, in der Kichererbsen eingelegt sind bzw. gekocht wurden - also Bohnenwasser. Du kannst auch die Flüssigkeit von anderen Dosenbohnen verwenden.
Falls ölfrei nicht wichtig für dich ist, kannst du selbstverständlich auch Öl verwenden.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Butternut und rote Bete schälen, in Würfel schneiden. Paprika in Stücke, Zwiebel in Spalten schneiden.
- Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Aquafaba (oder Öl) dazugeben und zu einer Marinade verrühren.
- Die Gewürzmarinade zum Gemüse geben und kräftig durchmischen.
- Auf dem Blech verteilen, 35-40 Minuten bei 185 °C Umluft rösten. Zwischendurch einmal wenden nicht vergessen, sonst gibt’s einseitig gebräuntes Ofengemüse.
Variationen
- Statt Butternuss kannst du selbstverständlich auch Hokkaido nehmen - den musst du auch nicht schälen.
- Ebenso kannst du Ofengemüse mit Süßkartoffeln zubereiten anstelle von Kürbis.
- Kein Fan von rote Bete? Dann vielleicht lieber Pastinake oder Rosenkohl.
- Statt der selbstgemachten Würzmischung kannst du natürlich auch einen fertigen Ofengemüse-Gewürzmix wie diese Mischung verwenden.
Wozu passt Ofengemüse?
- In einer Bowl zu Quinoa, Hirse oder Reis und Hülsenfrüchten und einem cremigen Dressing
- In einem Wrap zusammen mit Tofu Rührei, frischem Grün, Guacomole und Tomatenmarmelade
- Als Beilage zu veganem Braten und Kartoffelstampf
- Mit einem veganen Dip – z.B. Tahin-Joghurt-Creme, Hummus oder Minzdip
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Du kannst auch Wasser verwenden, jedoch sorgt Aquafaba besser dafür, dass die Gewürze besser am Gemüse haften bleiben. Alternativ kannst du selbstverständlich auch Öl nehmen.
Ja, im Air Fryer für etwa 20-30 Minuten bei 180 °C rösten. Halbiere das Rezept jedoch ggf., wenn du einen kleinen Airfryer besitzt. Zwischendurch schütteln nicht vergessen.
Verwende einfach ein (festes) saisonales Gemüse deiner Wahl wie Pastinaken, Karotten, Sellerie oder Rosenkohl.
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Ich hoffe, ihr probiert mein Herbst-Ofengemüse Rezept mal aus. Wenn euch dieses Rezept gefällt, hinterlasst unbedingt einen Kommentar, bewertet das Rezept und markiert mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
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Herbstliches Ofengemüse (ölfrei)
Dieses herbstliches Ofengemüse vom Blech kommt ganz ohne Öl aus und beweist: Fettfrei heißt nicht geschmacklos! Aquafaba sorgt dafür, dass die Gewürze perfekt am Gemüse haften. Mit Rote Bete, Butternut Kürbis, Paprika und Zwiebel wird’s bunt, würzig und richtig gemütlich.
- Total Time55 min
- Yield1 Blech (3-4 Portionen) 1x
Ingredients
- 800 g Butternuss Kürbis, geschält und entkernt
- 2 rote Bete
- 2 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 ½ - 3 EL Aquafaba (Bohnenwasser) oder 2 EL Öl
Gewürzmischung
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Thymian, getrocknet
- ½ TL Rosmarin, getrocknet
- 1 TL Paprika edelsüß
- ½ TL Koriander, gemahlen
- ½ TL Knoblauch, granuliert
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Instructions
- Vorbereitung: Den Backofen auf 185 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Gemüse schneiden: Butternut in Würfel schneiden. Rote Bete schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Paprika entkernen, in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten teilen. Das Gemüse in eine große Schüssel geben.
- Marinade zubereiten: Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermengen, Aquafaba oder Öl hinzufügen und zu einer Marinade verrühren.
- Würzen: Die Gewürzmarinade über das Gemüse geben, mit den Händen gut verteilen, dass das alles gleichmäßig umhüllt ist.
- Backen: Gemüse auf dem Blech verteilen und 35–40 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 40 min
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
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