Herbstliches Ofengemüse ohne Öl

Dieses herbstliches Ofengemüse vom Blech kommt ganz ohne Öl aus und beweist: Fettfrei heißt nicht geschmacklos! Aquafaba (aka Kichererbsenwasser) sorgt dafür, dass die Gewürze perfekt am Gemüse haften. Mit Rote Bete, Butternut Kürbis, Paprika und Zwiebel wird’s bunt, würzig und richtig gemütlich.

Ofengemüse ist für mich ein echter Allrounder. Mal solo mit einem Dip wie Hummus, mal als Beilage zu einem veganen Braten – und manchmal essen mein Mann und ich einfach das ganze Blech direkt vom Backpapier (keine Schüssel, kein Teller, kein Abwasch – Lifehack!). Besonders im Herbst liebe ich Ofengemüse mit Kürbis – und wenn Rote Bete und rote Paprika ins Spiel kommen, hat man automatisch ein Instagram-taugliches Farbenspiel auf dem Teller.

Dieses Ofengemüse Rezept ist gesund, einfach zuzubereiten, würzig und vielseitig. Statt Öl verwende ich hier Aquafaba – perfekt, wenn du bewusst auf Fett verzichten willst. Das Kichererbsenwasser wird mit meiner eigenen Gewürzmischung verrührt - die Kombi sorgt dafür, dass das Gemüse im Ofen nicht vertrocknet und eine würziges Aroma entwickelt. Ofen an und los geht's!

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Die Zutaten
Schritt-für-Schritt Anleitung
Variationen
Wozu passt Ofengemüse?
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere Herbst Rezepte
Rezept
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Ofengemüse mit Kürbis, Paprika und Rote Beete, frisch geröstet, vegan, gesunde vegane Rezepte.

Die Zutaten

Für dieses vegane Ofengemüse ohne Öl kommt das Beste, was der Herbst zu bieten hat zusammen: Butternuss Kürbis und rote Bete. Rote Paprika und rote Zwiebel bieten nicht nur einen farblichen Kontrast sondern auch einen geschmacklichen, denn sie entwickeln durch das Rösten eine süßliche Note.

Für noch mehr Geschmack sorgt eine selbstgemachte Gewürzmischung aus getrockneten Kräutern, Koriander, Paprika edelsüß, welche mit Aquafaba zu einer würzigen Marinade vermengt werden.

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Butternuss kuerbis und rote bete für ofengemuese

Hinweis zu Aquafaba: Aquafaba klingt fancy, ist aber nur die dickflüssige, proteinreiche Flüssigkeit, in der Kichererbsen eingelegt sind bzw. gekocht wurden. Du kannst auch die Flüssigkeit von anderen Dosenbohnen verwenden. Falls ölfrei nicht wichtig für dich ist, kannst du selbstverständlich auch Öl verwenden.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Butternut und rote Bete schälen, in Würfel schneiden. Paprika in Stücke, Zwiebel in Spalten schneiden.

Schritt 2: Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermengen.

Schritt 3: Aquafaba dazugeben und zu einer Marinade verrühren.

Schritt 4: Die Gewürzmarinade zum Gemüse geben und kräftig durchmischen.

Auf dem Blech verteilen, 35-40 Minuten bei 185 °C Umluft rösten. Zwischendurch einmal wenden nicht vergessen, sonst gibt’s einseitig gebräuntes Ofengemüse.

Variationen

Statt Butternuss kannst du selbstverständlich auch Hokkaido nehmen - den musst du auch nicht schälen.
Ebenso kannst du Ofengemüse mit Süßkartoffeln zubereiten anstelle von Kürbis.
Kein Fan von rote Bete? Dann vielleicht lieber Pastinake oder Rosenkohl?
Statt der selbstgemachten Würzmischung kannst du natürlich auch deinen Lieblings-Ofengemüse Gewürzmix wie diesen hier verwenden.

Wozu passt Ofengemüse?

In einer Bowl zu Quinoa, Hirse oder Reis und Hülsenfrüchten und einem cremigen Dressing
In einem Wrap zusammen mit Tofu Rührei, frischem Grün, Guacomole und Tomatenmarmelade
Als Beilage zu veganem Braten und Kartoffelstampf
Mit einem veganen Dip – z.B. Tahin-Joghurt-Creme, Hummus oder Minzdip

ofengemüse vegan auf joghurt tahin sauce und linsen

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich Aquafaba ersetzen oder weglassen?

Du kannst auch Wasser verwenden, jedoch sorgt Aquafaba besser dafür, dass die Gewürze besser am Gemüse haften bleiben.

Geht das Rezept auch im Airfryer?

Ja, im Air Fryer für etwa 20-30 Minuten bei 180 °C rösten. Halbiere das Rezept jedoch ggf., wenn du einen kleinen Airfryer besitzt. Zwischendurch schütteln nicht vergessen.

Kann ich die rote Bete durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Verwende einfach ein (festes) saisonales Gemüse deiner Wahl wie Pastinaken, Karotten, Sellerie oder Rosenkohl.

Weitere Herbst Rezepte

Der Herbst ist da und mit diesen veganen, ölfreien Gerichten wird es noch gemütlicher:

Ich hoffe, ihr probiert mein Herbst Ofengemüse Rezept mal aus. Wenn euch dieses Rezept gefällt, hinterlasst unbedingt einen Kommentar, bewertet das Rezept und markiert mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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