Dieser öl-freie, rohe Grünkohlsalat mit Tempeh und Orangen ist gesund, einfach und steckt voller Nährstoffe – das perfekte Wohlfühlgericht für sonnige Herbsttage!
Dieser knackige, frische Grünkohlsalat bringt Süßes und Herzhaftes harmonisch zusammen: frischer, roher Grünkohl trifft auf ein cremiges Cashew-Orangen-Dressing, geröstete Mandeln, saftige Orangenstücke und süße Datteln.
Dazu kommt angebratener Tempeh – ja, ich weiß, jetzt rümpfen einige von euch die Nase (mein Mann ist da keine Ausnahme!). Aber Tempeh ist ein echtes Kraftpaket: eiweißreich, minimal verarbeitet und dank Fermentation top für die Verdauung. Zugegeben, er hat mehr Eigengeschmack als Tofu, doch in einer guten Marinade und knusprig gebraten: Einfach köstlich!
Der Star von diesem veganen Grünkohlsalat mit Tempeh ist natürlich der Grünkohl. Falls ihr noch nie rohen Grünkohl probiert habt und skeptisch seid: im Grunde ist es ähnlich wie ein Blattsalat mit viel Biss - ihr habt ordentlich was zu kauen. Und das ist das schöne am Grünkohl. Er wird nicht so schnell "labbrig" wie ein Blattsalat.
Darüber hinaus ist Grünkohl richtig gesund. Er enthält neben wichtigen Ballaststoffen viel Vitamin C, E und K sowie B-Vitamine und mehrere Mineralstoffe, wie Calcium und Kalium. Ein richtiges Superfood!
Nicht überzeugt? Dann probiert stattdessen meinen warmen Rosenkohlsalat mit Tempeh.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Die Zubereitung ist sehr simpel. Es sind zwar einige Schritte aufgrund der vielen Komponenten, der Aufwand hält sich dennoch in Grenzen.
- Schritt 1: Tempeh in der Orangen-Marinade marinieren - je länger, desto besser, aber mindestens 30 Minuten.
- Schritt 2: Den Tempeh mit der Marinade anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Schritt 3: Das Dressing anrühren und über die zerrupften, gewaschenen Grünkohlblätter geben.
- Schritt 4: Den Grünkohl mit dem Dressing "massieren" - etwa 1 Minute lang.
Schritt 5: Orange schälen und filetieren. Die Datteln in Ringe oder kleine Stücke schneiden.
Schritt 6: Die gehobelten Mandeln kurz trocken in einer Pfanne rösten (optional, aber empfehlenswert).
Dann wird auch schon angerichtet!
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja, für dieses Rezept muss der Grünkohl nicht gekocht und kann bedenkenlos roh konsumiert werden. Roher Kohl ist jedoch für manche Personen schwer verdaulich. In diesem Fall könnt ihr den Grünkohl einfach kurz blanchieren, bevor ihr das Dressing darüber gießt.
Dieser Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Den Tempeh solltet ihr ggf. getrennt lagern, damit ihr ihn falls gewünscht vor dem Verzehr aufwärmen könnt.
Durch das Massieren bricht man die festen Fasern des Grünkohls auf wodurch er etwas zarter, weicher und auch besser verdaulich wird.
Variationen
- Statt Mandelblättchen könnt ihr auch andere Nüsse nutzen. Ich verwende zum Beispiel gerne Walnusskerne.
- Das Dressing schmeckt auch super mit weißem Mandelmus. Für eine nussfreie Variante könnt ihr Tahin verwenden.
- Kein Fan von Tempeh? Dann probiert das ganze doch mal mit Tofu.
- Datteln könnt ihr auch durch getrocknete Cranberries ersetzen.
- Statt frischer Orange macht sich auch Apfel richtig gut in dem Salat. Da Äpfel schnell oxidieren und braun werden, gebt die Apfelstücke am besten erst kurz vor dem Verzehr dazu.
Ich hoffe, ihr probiert mein Grünkohl Salat Rezept mal aus. Wenn euch dieses Rezept gefällt, hinterlasst unbedingt einen Kommentar, bewertet das Rezept und markiert mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Orangen-Grünkohlsalat mit Tempeh
- Prep Time: 10 Minuten
- Marinierzeit: 30-60 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 20 Minuten (+ Marinierzeit)
- Yield: 2 Portionen 1x
Description
Dieser öl-freie, rohe Grünkohlsalat mit Tempeh und Orangen ist gesund, einfach und steckt voller Nährstoffe – das perfekte Wohlfühlgericht für sonnige Herbsttage!
Ingredients
Marinierter Tempeh
- 200 g Tempeh
- 60 ml Orangensaft*
- 2 EL Tamari oder Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Dressing
- 2 EL (25 g) Cashewmus
- 1 EL Ahornsirup
- 3 EL Orangensaft*
- 2 TL Reisessig
- Optional: 1 Knoblauchzehe, gerieben (oder ¼ TL Knoblauchpulver)
- ¼ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Grünkohlsalat
- 3-4 Handvoll frische Grünkohlblätter (80-100 g)
- 6-8 Datteln (Deglet Nour)
- 25 g gehobelte Mandeln
- 1 Orange
Instructions
Für den marinierten Tempeh
- Den Orangensaft*, die Sojasauce bzw. Tamari, den Ahornsirup und Reisessig in einer Frischhaltedose zusammenrühren.
- Den Tempeh in dünne Streifen oder Dreiecke schneiden und in die Marinade legen und den Deckel anbringen. Kurz schütteln und für 30 - 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Alle 10 Minuten die Dose erneut schütteln.
Für den Grünkohl
- Die Zutaten für das Dressing gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Grünkohlblätter zu mundgerechten Stücken schneiden oder rupfen. Anschließend das Dressing darüber geben und mit den Händen etwa 1 Minute lang einmassieren.
Für den Salat
- Die Orange schälen und filetieren. Die Orange in kleine Stücke schneiden.
- Die Datteln ebenfalls in kleine Stücke oder Ringe schneiden.
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne kurz rösten, bis sie leicht gebräunt sind und aromatisch duften.
- Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, die Tempeh-Stücke samt Marinade hineingeben und den Tempeh von beiden Seiten ein paar Minuten anbraten bis die Marinade verdampft und der Tempeh schön karamellisiert ist.
- Anschießend den einmassierten Grünkohl mit den Orangen, Datteln, Mandeln und den Tempeh servieren.
Notes
*Falls ihr frischen O-Saft verwenden möchtet, benötigt ihr für die Marinade und das Dressing eine weitere Orange (ergibt je nach Größe 80-100 ml Saft).
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Isa meint
Hehe, das war ja super: hatte Grünkohl und Tempeh im Kühlschrank und noch 2 Orangen da - und dachte: was kann ich heute kochen? Da finde ich dein Rezept, einfach bombastisch, konnte alles nutzen.
Das eine war eine Blutorange, hat aber dennoch wunderbar geschmeckt 😋! Danke für das tolle Rezept!
Melanie@Veggiejam meint
Was ein wunderbarer Zufall, Isa! Freut mich sehr, dass dir mein Rezept so gut gefällt. Lass' es dir schmecken!
Und danke für den Hinweis bzw. Tipp zur Blutorange ;).
Melanie meint
Hallo Katja,
bei Grünkohl habe ich persönlich bezüglich der Verdauungsfreundlichkeit keine Probleme. Ich denke das gründliche Einmassieren mit dem Dressing hilft schon ein wenig, den Kohl "vorzuverdauen", aber du könntest ihn natürlich auch kurz blanchieren, wie du schon sagtest. Jedoch nicht zu lange, damit der noch ein wenig Biss hat.
Lg Melanie
Kerstin meint
Sieht richtig lecker aus!
Anonym meint
Ich bin, was rohen Grünkohl angeht, ja eher etwas skeptisch in Bezug auf die Verdauungsfreundlichkeit, gerade, weil ich zu Blähungen neige. Nimmst du eine eher zarte Sorte oder gibt es da einen Trick (blanchieren, lange ziehen lassen)?
Liebe Grüße,
Katja
felix-traumland.eu meint
aha, hört sich lecker und interessant an
liebe grüße
regina