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pilz stroganoff ohne schmand

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5 from 1 review

Veganes Soja-Pilz Stroganoff

Recipe by Melanie@Veggiejam

Dieses leckere vegane Soja-Pilz Stroganoff mit Sojaschnetzel, Champignons und einer cremigen Sauce ist genauso herzhaft, cremig und lecker wie das Original — einfach zu machen und fertig in unter 40 Minuten.

  • Total Time40 min
  • Yield3 Portionen 1x

Ingredients

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  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 g Champignons
  • 80 g Sojaschnetzel grob
  • 250 ml + 200 ml Gemüsebrühe
  • 300 g Kokosmilch (Dose)*
  • 70 g Sojajoghurt, ungesüßt
  • 2 TL vegane Worcester Sauce
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • 1/2 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2-3 Cornichons oder Essiggurken (optional)
  • Frische Petersilie, gehackt

Zum Servieren

  • Polenta, Kartoffeln, Nudeln oder Reis

Instructions

  1. Vorbereitung: Wasser zum Kochen bringen für die Sojaschnetzel. Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Champignons putzen und vierteln. Cornichons oder Essiggurken in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.
  2. Sojaschnetzel einweichen: Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit 250 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und 10–15 Minuten einweichen. Danach gut ausdrücken — wirklich ordentlich, damit sie beim Anbraten nicht dampfen, sondern bräunen.
  3. Basis anbraten: In einer großen Pfanne die Zwiebelringe in etwas Öl oder Wasser bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig anschwitzen. Pilze, Knoblauch, eine Prise Salz und Paprikapulver zufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren dünsten.
  4. Sauce köcheln: Worcester Sauce, die restlichen 200 ml Gemüsebrühe, Kokosmilch, Salz und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Sojaschnetzel anbraten: Parallel dazu die ausgedrückten Schnetzel in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl (oder antihaft ohne Öl) 10–15 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Nicht zu früh wenden — erst rühren, wenn sie sich gut vom Pfannenboden lösen.
  6. Alles zusammenführen: Lorbeerblatt entnehmen. Sojajoghurt einrühren, dann Cornichons, Senf, 2 EL gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer zufügen. Angebratene Sojaschnetzel unterheben.
  7. Abschmecken und servieren: Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Senf abschmecken. Zu Polenta, Nudeln oder Reis servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Notes

Ohne Kokosmilch: Anstelle der Kokosmilch kannst du auch eine Mischung aus 280 ml Pflanzendrink verrührt mit 2 EL (30 g) Cashewmus verwenden.

  • Prep Time: 10 min
  • Cook Time: 30 min

Nutrition

  • Serving Size: 1 von 3 Portionen (ohne Beilage)
  • Calories: 390 kcal
  • Sugar: 5 g
  • Fat: 22 g
  • Saturated Fat: 17 g
  • Unsaturated Fat: 5 g
  • Carbohydrates: 25 g
  • Fiber: 5 g
  • Protein: 18 g

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/veganes-soja-pilz-stroganoff/