Kann ich statt Champignons andere Pilze verwenden?

Absolut. Kräuterseitlinge, Shiitake oder eine Pilzmischung funktionieren hier alle sehr gut.

Kann ich die Kokosmilch durch einen Pflanzendrink ersetzen?

Damit wirst du leider nicht sie gleiche Sämigkeit erreichen. Du könntest es stattdessen mit Cashewcreme probieren: 250 ml Wasser mit 60 g Cashews glatt pürieren und anstelle der Kokosmilch verwenden.

Kann ich die Sojaschnetzel weglassen?

Ja, aber dann fehlt der Biss. Alternativ kannst du Räuchertofu oder Tempeh in Würfel schneiden und anbraten. Oder du verdoppelst einfach die Menge an Pilzen.

Wie lange ist das Stroganoff haltbar?

Im Kühlschrank hält es sich gut 3 Tage.

Ist das Gericht Meal Prep tauglich?

Ja! Das Stroganoff lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn alles durchgezogen ist. Ggf. beim Aufwärmen einen Schuss Gemüsebrühe zufügen, falls die Sauce eingedickt ist.

Veganes Soja-Pilz Stroganoff

Description

Dieses leckere vegane Soja-Pilz Stroganoff mit Sojaschnetzel, Champignons und einer cremigen Sauce ist genauso herzhaft, cremig und lecker wie das Original — einfach zu machen und fertig in unter 40 Minuten.

Ingredients

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1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
250 g Champignons
80 g Sojaschnetzel grob
250 ml + 200 ml Gemüsebrühe
300 g Kokosmilch (Dose)
70 g Sojajoghurt, ungesüßt
2 TL vegane Worcester Sauce
2 TL Dijon-Senf
1/2 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2-3 Cornichons oder Essiggurken (optional)
Frische Petersilie, gehackt

Zum Servieren

Polenta, Kartoffeln, Nudeln oder Reis

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Instructions

Vorbereitung: Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Champignons putzen und vierteln. Cornichons oder Essiggurken in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Wasser kochen für die Sojaschnetzel.
Sojaschnetzel einweichen: Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit 250 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und 10–15 Minuten einweichen. Danach gut ausdrücken — wirklich ordentlich, damit sie beim Anbraten nicht dampfen, sondern bräunen.
Basis anbraten: In einer großen Pfanne die Zwiebelringe in etwas Öl oder Wasser bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig anschwitzen. Pilze, Knoblauch, eine Prise Salz und Paprikapulver zufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren dünsten.
Sauce köcheln: Worcester Sauce, die restlichen 200 ml Gemüsebrühe, Kokosmilch, Salz und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sojaschnetzel anbraten: Parallel dazu die ausgedrückten Schnetzel in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl (oder antihaft ohne Öl) 10–15 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Nicht zu früh wenden — erst rühren, wenn sie sich gut vom Pfannenboden lösen.
Alles zusammenführen: Lorbeerblatt entnehmen. Sojajoghurt einrühren, dann Cornichons, Senf, 2 EL gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer zufügen. Angebratene Sojaschnetzel unterheben.
Abschmecken und servieren: Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Senf abschmecken. Zu Polenta, Nudeln oder Reis servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving Size: 1 von 3 Portionen (ohne Beilage)
Calories: 390 kcal
Sugar: 5 g
Fat: 22 g
Saturated Fat: 17 g
Unsaturated Fat: 5 g
Carbohydrates: 25 g
Fiber: 5 g
Protein: 18 g