Veganes Soja-Pilz Stroganoff
Dieses leckere vegane Soja-Pilz Stroganoff mit Sojaschnetzel, Champignons und einer cremigen Sauce ist genauso herzhaft, cremig und lecker wie das Original — einfach zu machen und fertig in unter 40 Minuten.
- Total Time40 Minuten
- Yield3 Portionen 1x
Ingredients
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- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g Champignons
- 80 g Sojaschnetzel grob
- 250 ml + 200 ml Gemüsebrühe
- 300 g Kokosmilch (Dose)
- 70 g Sojajoghurt, ungesüßt
- 2 TL vegane Worcester Sauce
- 2 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Cornichons oder Essiggurken (optional)
- Frische Petersilie, gehackt
Zum Servieren
- Polenta, Kartoffeln, Nudeln oder Reis
Instructions
- Vorbereitung: Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Champignons putzen und vierteln. Cornichons oder Essiggurken in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Wasser kochen für die Sojaschnetzel.
- Sojaschnetzel einweichen: Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit 250 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und 10–15 Minuten einweichen. Danach gut ausdrücken — wirklich ordentlich, damit sie beim Anbraten nicht dampfen, sondern bräunen.
- Basis anbraten: In einer großen Pfanne die Zwiebelringe in etwas Öl oder Wasser bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig anschwitzen. Pilze, Knoblauch, eine Prise Salz und Paprikapulver zufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren dünsten.
- Sauce köcheln: Worcester Sauce, die restlichen 200 ml Gemüsebrühe, Kokosmilch, Salz und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Sojaschnetzel anbraten: Parallel dazu die ausgedrückten Schnetzel in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl (oder antihaft ohne Öl) 10–15 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Nicht zu früh wenden — erst rühren, wenn sie sich gut vom Pfannenboden lösen.
- Alles zusammenführen: Lorbeerblatt entnehmen. Sojajoghurt einrühren, dann Cornichons, Senf, 2 EL gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer zufügen. Angebratene Sojaschnetzel unterheben.
- Abschmecken und servieren: Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Senf abschmecken. Zu Polenta, Nudeln oder Reis servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
Nutrition
- Serving Size: 1 von 3 Portionen (ohne Beilage)
- Calories: 390 kcal
- Sugar: 5 g
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 17 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
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