Cupcakes müssen nicht ungesund sein! Diese nussigen veganen Johannisbeer-Cupcakes sind frei von raffiniertem Zucker, Gluten und Öl – und enthalten sogar Gemüse. Lecker sind sie natürlich auch. Greift zu!
Ich versuche immer, wenn ich etwas Süßes backe, es so gesund wie möglich zu halten. Sprich, raffinierter Zucker ist schon mal tabu. Ich verwende stattdessen gerne Kokosblütenzucker – wie auch in diesem veganen Cupcake-Rezept.
Öl verwende ich grundsätzlich nicht. Das kann beim Backen schon eine richtige Challenge sein, aber mit ein bisschen Fingerspitzengefühl klappt es auch ohne ganz gut. Komischerweise empfinde ich das Fehlen von Eiern als geringstes Problem. Dafür gibt’s Apfelmark – zumindest in diesem Fall.
Was noch eine Herausforderung darstellt ist glutenfreies Backen – doch ich mag Herausforderungen, deswegen sind diese veganen Johannisbeer-Cupcakes sowohl zuckerfrei, ölfrei als auch glutenfrei. Ich verwende gerne eine Mischung aus glutenfreiem Mehl (in diesem Fall Buchweizenmehl) und gemahlene Nüsse.
Ich setze noch einen drauf: Diese Johannisbeer-Cupcakes enthalten sogar Gemüse. Lustigerweise sollten sie nämlich Carrot Cake Cupcakes werden. Doch ich habe mich während der vielen Verfeinerungs-Versuche für die Variante mit Johannisbeeren entschieden – die Karotten sind dennoch geblieben. Ihr könnt die Beeren aber auch weglassen, die Cupcakes schmecken auch ohne richtig lecker.
Cupcakes ohne Topping sind keine Cupcakes sondern Muffins, deswegen haben die süßen Johannisbeer-Cupcakes noch ein nettes Cashewcreme-Häubchen bekommen. Gesüßt habe ich die Creme mit Ahornsirup, aber ihr könnt auch andere flüssige Süßungsmittel verwenden, wie etwa Reissirup oder Agavendicksaft.
So, dem Ganzen gibt’s nichts mehr hinzuzufügen. Also Ofen an, los geht’s!
Falls ihr diese nussigen veganen Johannisbeer-Cupcapes ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.
PrintVegane Johannisbeer-Cupcakes
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 12 Cupcapes 1x
Description
Cupcakes müssen nicht ungesund sein! Diese nussigen veganen Johannisbeer-Cupcakes
sind frei von raffiniertem Zucker, Gluten und Öl – und enthalten sogar
Gemüse. Lecker sind sie natürlich auch. Greift zu!
Ingredients
- 300 ml Kokosmilch oder andere pflanzliche Milch
- 180 g geraspelte Karotten
- 60 g Apfelmark
- 220 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 230 g Buchweizenmehl
- 65 g gemahlene Haselnüsse
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 EL Zimt
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- 80–100 g rote Johannisbeeren + mehr zum Garnieren
Cashewcreme
- 200 g Cashewkerne
- 70 ml Kokosmilch
- 2–3 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Zitronensaft
Instructions
- Die Cashewkerne in heißem Wasser einweichen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Pflanzendrink, Karotten, Apfelmark, Vanille und Kokosblütenzucker verrühren.
- Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel vermengen und die nassen Zutaten einrühren. Falls die Masse zu trocken erscheint, 1-3 EL Pflanzendrink dazugeben. Anschließend die Johannisbeeren unterheben.
- Die Masse in 12 Cupcake bzw. Muffin Formen verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 min backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Während die Cupcakes im Ofen backen die Zutaten für die Cashewcreme glatt pürieren und dann kühl stellen.
- Mithilfe eines Spritzbeutels die Cashewcreme auf den abgekühlten Cupcakes verteilen. Mit frischen Johannisbeeren granieren.
- Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert, Frühstück, Snack