Description
Cupcakes müssen nicht ungesund sein! Diese nussigen veganen Johannisbeer-Cupcakes
sind frei von raffiniertem Zucker, Gluten und Öl – und enthalten sogar
Gemüse. Lecker sind sie natürlich auch. Greift zu!
Ingredients
Scale
- 300 ml Kokosmilch oder andere pflanzliche Milch
- 180 g geraspelte Karotten
- 60 g Apfelmark
- 220 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 230 g Buchweizenmehl
- 65 g gemahlene Haselnüsse
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 EL Zimt
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- 80–100 g rote Johannisbeeren + mehr zum Garnieren
Cashewcreme
- 200 g Cashewkerne
- 70 ml Kokosmilch
- 2–3 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Zitronensaft
Instructions
- Die Cashewkerne in heißem Wasser einweichen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Pflanzendrink, Karotten, Apfelmark, Vanille und Kokosblütenzucker verrühren.
- Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel vermengen und die nassen Zutaten einrühren. Falls die Masse zu trocken erscheint, 1-3 EL Pflanzendrink dazugeben. Anschließend die Johannisbeeren unterheben.
- Die Masse in 12 Cupcake bzw. Muffin Formen verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 min backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Während die Cupcakes im Ofen backen die Zutaten für die Cashewcreme glatt pürieren und dann kühl stellen.
- Mithilfe eines Spritzbeutels die Cashewcreme auf den abgekühlten Cupcakes verteilen. Mit frischen Johannisbeeren granieren.
- Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert, Frühstück, Snack