Kann ich statt Dinkelmehl auch Weizenmehl verwenden?

Ja, du kannst das Dinkelmehl 1:1 mit Weizenmehl Type 550 oder 1050 ersetzen. Mit Weizenmehl wird das Brot sogar noch etwas lockerer und geht noch besser auf aufgrund des höheren Kleberanteils (Gluten). Gluten sorgt dafür, dass Gärgase aus der Hefe im Teig gehalten werden. Dadurch entstehen feinere, elastische Poren – das Brot geht höher auf und wird luftiger.

Kann ich für das Brot Rezept auch frische Hefe verwenden?

Absolut! Du benötigst 15 g frische Hefe. Löse sie in dem lauwarmen Wasser auf, bevor du sie zu den trockenen Zutaten gibst.

Warum ist mein Brot nicht aufgegangen?

Achte darauf, dass die Trockenhefe nicht abgelaufen ist oder kurz davor steht abzulaufen. Abgelaufene Hefe kann dazu führen, dass Brot nicht aufgeht.

Wie lange hält sich das Dattel-Walnussbrot frisch?

Am besten schmeckt es am Tag, an dem du es bäckst. Mit der Zeit verliert es an Knusprigkeit und die Krume wird trocken. In einem Brotkasten hält es etwa 2-3 Tage, danach würde ich es in Scheiben schneiden und einfrieren. Sobald du Lust auf Brot hast, kannst du dir einzelne Scheiben toasten.

Dattel-Walnussbrot ohne Kneten (No Knead Brot)

Description

Ein knuspriges Brot mit saftiger Krume, vollgepackt mit Walnüssen und Datteln – dieses No Knead Dattel-Walnussbrot mit Dinkelmehl ist herrlich unkompliziert, kommt ganz ohne Kneten aus und eignet sich perfekt fürs Wochenend-Frühstück.

Ingredients

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400 g Dinkelmehl (Typ 630, 1150 oder Mischung)*
2 TL (10 g) Salz
1 TL (5 g) Hefe
60 g Walnüsse, gehackt
100 g Datteln, gehackt
300 ml lauwarmes Wasser
1 EL Ahornsirup (optional)

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Instructions

Gehackte Walnüsse, Dattelstücke mit Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Das lauwarme Wasser hinzufügen und mit einem Kochlöffel oder Silikonspatel verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen. Nach dieser Zeit sollte er sichtbar aufgegangen sein, kleine Bläschen auf der Oberfläche haben und luftig wirken.
Nach 12 Stunden den feuchten Teig am besten mit Hilfe einer Teigkarte aus der Schüssel auf eine bemehlte Oberfläche geben.
Mit gut bemehlten Händen oder einer Teigkarte den Teig an allen Seiten nacheinander dehnen und auf die gegenüberliegende Seite herüber falten.
In eine rundliche Form bringen, mit Hilfe der Teigkarte umdrehen und mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier legen. Den Teig mit Backpapier in einen Topf oder eine Schüssel heben und abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren Bräter mit Deckel (ca. 22-24 cm Durchmesser) im Ofen mit vorheizen.
Anschließend den Teig samt Backpapier in den heißen Bräter setzen, mit dem Deckel verschließen und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 8-14 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Notes

*Ich persönlich bevorzuge für dieses Brot 100% Dinkelmehl Typ 630, oder 80% 630er und 20% 1050er Mehl (das Brot siehst du auf den Fotos). Je dunkler das Mehl desto kompakter und weniger luftig wird das Brot.