Dieses glutenfreie Quinoa-Focaccia Brot kommt ganz ohne Mehl aus und überzeugt trotzdem mit einer lockeren, saftigen Krume und einer leicht knusprigen Oberfläche. Ein einfaches, natürliches Brot ohne Gluten aus nur einer Handvoll Zutaten!
Wenn ich an glutenfreies Backen von vor ein paar Jahren zurück denke, kommen mir Begriffe wie 'trocken, bröselig und ungenießbar' in den Sinn. Heutzutage findet man Rezepte für glutenfreie Brote und co. online, die mit den Weizenvarianten locker mithalten können. Die wohl wichtigste Zutat bei glutenfreiem Brot-Backen: Flohsamenschalen!
Und auch in diesem glutenfreien Quinoa-Focaccia Rezept spielen sie eine zentrale Rolle. Ohne Flohsamenschalen würde das Focaccia nicht annähernd so fluffig und saftig werden.
Neben Flohsamenschalen - die nebenbei reich an wertvollen Ballaststoffen sind - brauchst du für dieses glutenfreie Focaccia Brot lediglich Quinoa, Hefe, Salz, Wasser und Belag deiner Wahl - es ist also keine glutenfreie Mehlmischung nötig. Natürlicher geht es nicht!
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Glutenfrei & ohne Mehl: Ganze Quinoa Körner bilden die Basis für dieses glutenfeie Focaccia Brot.
- Natürlich & vollwertig: Aus wenigen natürlichen Zutaten gemacht.
- Ultra fluffig: Ein saftiges, lockeres Focaccia, das auch noch nach ein paar Tagen seine Luftigkeit behält.
- Einfache Zubereitung: Das Quinoa-Foccacia ist richtig unkompliziert, wenn man die Gehzeit einmal einplant.
Die Zutaten im Überblick
Der glutenfreie Focaccia Teig besteht aus lediglich 4 Grundzutaten: Quinoa, Flohsamenschalen, Salz und Hefe.
- Quinoa: Die Basis des Focaccia Brotes und quasi der Mehl-Ersatz. Nutze auf jeden Fall weißen Quinoa.
- Flohsamenschalen: Der Ersatz für das fehlende Gluten. Sie binden den Teig und geben ihm die typische lockere und saftige Focaccia Brot-Konsistenz.
- Trockenhefe: Achte darauf, dass die Hefe noch nicht abgelaufen ist.
- Salz: Gehört in jedes Brot.
- Olivenöl: Für etwas mehr Geschmack und Saftigkeit. Komplett optional, du kannst das Focaccia problemlos ölfrei zubereiten.
- Datteltomaten & Rosmarin: Für das klassische Focaccia Aroma. Ebenfalls toll schmeckt es zum Beispiel mit halbierten Oliven und fein gehackten Knoblauch.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Schritt 1: Quinoa gründlich abspülen, mit heißem Wasser übergießen und mindestens 2 Stunden einweichen.
- Schritt 2: Flohsamenschalen mit Wasser verrühren und quellen lassen.
- Schritt 3: Quinoa abgießen, nochmals kurz abspülen und abtropfen lassen.
- Schritt 4: Quinoa mit Wasser, Salz, und (optional) Olivenöl im Mixer glatt pürieren. Das Flohsamengel und die Hefe hinzufügen und nochmals kurz mixen.
- Schritt 5: Den Teig in eine vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Schritt 6: Abgedeckt im Kühlschrank 8–10 Stunden (bzw. über Nacht) gehen lassen.
- Schritt 7: Den aufgegangenen Teig mit halbierten Tomaten und Rosmarin belegen und alles leicht andrücken.
- Schritt 8: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 35 Minuten backen. Für eine leicht knusprige Oberfläche zum Schluss kurz die Grillfunktion nutzen.
Bevor du das Brot aus der Form holst, lass es für ca. 15 Minuten abkühlen.
Tipps & Hinweise
Konsistenz des Teigs
Der Teig ist eher dickflüssig als klassischer Brotteig – das ist normal. Du kannst ihn nicht mit den Händen formen.
Geduld lohnt sich
Die lange Gehzeit sorgt für bessere Textur und Geschmack.
Belag-Variationen
- Frische oder getrocknete Kräuter - Anstelle von frischem Rosmarin kannst du auch getrocknete Kräuter oder sogar eine Mischung verwenden (z.B. Oregano, Thymian, Basilikum)
- Gewürze - Grobes Salz, Chiliflocken oder grob gemahlener schwarzer Pfeffer sorgen für geschmackliche Akzente.
- Knoblauch - Jage ein paar Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse und bepinsel damit die Teig-Oberfläche. Wenn es nicht ölfrei sein muss, dann gib vorm Backen noch etwas Knoblauchöl auf den Focaccia Teig.
- Gemüse - Neben Tomaten sind auch (eingelegte) rote Paprika, Zucchini, Oliven, Kapern, oder Zwiebelscheiben eine tolle Option.
- Pesto: Entweder fertiges aus dem Glas oder selbstgemacht
Serviervorschläge
Dieses glutenfreie Focaccia Brot passt perfekt zu:
- Suppen: Tomatensuppe, Gemüsecremesuppe, Karotte-Ingwer-Suppe
- Salaten: Rote-Bete Karotte Salat,
- Antipasti oder Ofengemüse
- Dips: Karotten-Hummus, herzhafte Tomatenmarmelade
- Eintöpfen: Weiße Bohnen in Süßkartoffel-Sauce, Chili sin carne
- Gerösteter Blumenkohl auf Tahin-Sauce
- oder einfach mit etwas Olivenöl oder Pesto
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Natürlich schmeckt das Brot anders, als würde man es ganz klassisch mit Mehl backen. Der Geschmack ist jedoch angenehm mild und leicht nussig.
Nein, die Flohsamenschalen (oder auch Psyllium) sind essentiell für die luftige und saftige Textur von glutenfreiem Brot wie diesem.
Das ist sicherlich auch möglich, ich habe es selbst noch nicht getestet. Die Gehzeit sollte sich dann auf etwa 2-3 Stunden reduzieren lassen. Aber ich empfehle dennoch die langsame Fermentation im Kühlschrank, für ein besseres Aroma.
Es hält sich locker 5-6 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach kurz in die Mikrowelle oder den Air-Fryer (150° 5-8 Minuten) stecken.
Weitere glutenfreie Rezepte
Auf meinem Blog gibt es noch weitere vegane, glutenfreie Rezepte zu entdecken. Kennst du schon diese hier?
Ich hoffe, du probierst mein veganes Quinoa Focaccia Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Glutenfreies Quinoa-Focaccia Brot (Ohne Mehl)
- Prep Time: 2 Stunden
- Gehzeit: 8+ Stunden
- Total Time: 10+ Stunden
- Yield: ca. 12 Stücke
Description
Dieses glutenfreie Quinoa-Focaccia Brot kommt ganz ohne Mehl aus und überzeugt trotzdem mit einer lockeren, saftigen Krume und einer leicht knusprigen Oberfläche. Ein einfaches, natürliches Brot ohne Gluten aus nur einer Handvoll Zutaten!
Ingredients
- 200 g weißer Quinoa
- 8 g (1 EL) Flohsamenschalen
- 80 ml + 60 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl (optional)
- 4 g (1 ½ TL) Hefe
- 4 g (½ TL) Salz
Belag
- ca. 100 g Dattel- oder Cherrytomaten
- Frische Rosmarinzweige
- Grobes Salz
Instructions
Vorbereitung
- Quinoa gut abspülen, dann mit heißem Wasser übergießen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Die Flohsamenschalen mit den 80 ml Wasser verrühren und zur Seite stellen
Teig pürieren
- Das Einweichwasser abgießen, Quinoa noch einmal abbrausen und abtropfen lassen.
- Abgetropfte Quinoa in einen Standmixer geben, mit 60 ml Wasser, Salz und 1 EL Öl (optional) samtig pürieren.
- Das Flohsamenschalen-Gel und die Hefe dazugeben und erneut pürieren bis eine Masse entsteht.
Teig gehen lassen
- Den Quinoa-Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete oder gut gefettete Auflaufform (26 x 18 cm) geben und verstreichen.
- Über Nacht bzw. für 8-10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Focaccia Brot backen
- Der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein.
- Den Ofen auf 200 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Focaccia Teig mit halbierten Datteltomaten und ein paar Rosmarinzweigen belegen und leicht andrücken.**
- Im vorgeheizten Ofen für 35 Minuten backen.
- Dann auf Grillfunktion umstellen und weitere 2-3 Minuten backen (Im Auge behalten, damit es nicht anbrennt!). So bekommt das Brot eine leicht knusprige Oberfläche.
Notes
** Du kannst den Teig ganz klassische vor dem Backen auch mit etwas Olivenöl beträufeln, wenn du magst.
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Hannah meint
Verrückt, was man mit Quinoa so alles machen kann. Da ich kein Gluten vertrage, werde ich das die Tage mal ausprobieren! Ich bin gespannt.
Melanie@Veggiejam meint
Hi Hannah, ja wirklich spannend! Die Wissenschaftlerin in mir ist immer wieder fasziniert davon, wie simple Zutaten sich in etwas völlig unerwartetes verwandeln. Viel Spaß beim Testen.