Vegane Kichererbsenbällchen nach griechischer Art – inspiriert von Revithokeftedes, der griechischen Antwort auf Falafel. Mit Kalamata Oliven, frischer Petersilie und Oregano, nicht frittiert und in 20 Minuten auf dem Tisch. Perfekt in der Pita, als Bowl oder einfach so.
Wenn ich an griechisches Essen denke, kommen mir fleischbeladene Teller in den Sinn – vegane Optionen auf griechischen Speisekarten sucht man eher vergeblich, sogar in Berlin (Empfehlungen bitte in die Kommentare!).
Umso überraschender ist vielleicht, dass wir unser Hochzeitsessen in einem griechischen Restaurant hatten. Mein Mann – der, wie mir soeben bewusst wird, in meinen Beiträgen immer mehr in den Vordergrund rückt – liebt griechisches Essen. Und auch ich habe mich verliebt, als wir letztes Jahr in Chania waren.
Seitdem habe ich mir vorgenommen, die griechische Küche mehr in unsere eigene einkehren zu lassen. Dieses Rezept ist sicherlich nicht gerade „traditionell griechisch" – aber es bringt ein paar echte griechische Vibes auf den Teller. Die Inspiration kommt von Revithokeftedes, aka griechische Falafel, wenn man so will. Natürlich nicht frittiert, dafür mit Kalamata Oliven verfeinert, die dem Ganzen eine schöne salzige Tiefe geben. Kali Oreksi!
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Diese veganen griechischen Kichererbsenbällchen sind nicht nur schnell gemacht – sie sind auch unglaublich vielseitig und voller Geschmack.
- Griechische Vibes ohne Flugticket – Kalamata Oliven, Oregano und Zitrone bringen den Mittelmeer-Charakter direkt in die Küche.
- Nicht frittiert – in der Pfanne mit wenig Öl angebraten, oder alternativ im Air-Fryer oder Ofen.
- Vielseitig einsetzbar– in Pita, als Bowl, als Vorspeise oder einfach als kalter oder warmer Snack.
- Meal Prep geeignet – warm und kalt gleichermaßen lecker, ideal zum Vorkochen.
- Nur wenige Zutaten – alles aus der Dose und dem Vorratsschrank, kein großer Einkauf nötig.
Die Zutaten im Überblick
- Kichererbsen: Aus der Dose - gut abtropfen und trocken tupfen. Je trockener sie sind, desto besser halten die Bällchen zusammen.
- Rote Zwiebel: Du kannst auch weiße Zwiebel nehmen oder sogar den weißen Teil von Frühlingszwiebeln.
- Knoblauch: Eine Zehe reicht – aber wer mag, nimmt zwei.
- Kalamata Oliven: Das griechische i-Tüpfelchen. Entsteint und grob gehackt geben sie eine salzige, leicht rauchige Tiefe. Für Tipps bei der Auswahl, siehe Hinweis weiter unten.
- Panko Paniermehl: Bindet die Masse und sorgt für eine leicht knusprige Hülle. Für eine glutenfreie Variante einfach glutenfreies Paniermehl oder Haferflocken verwenden.
- Zitronensaft: Für die Frische.
- Petersilie: Frisch – ein Muss für den griechischen Charakter.
- Oregano: Getrocknet – das mediterrane Aroma schlechthin.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Oliven – worauf beim Kauf achten
Beim Kauf lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Gute Kalamata Oliven brauchen nicht viel: Oliven, Wasser, Salz und eventuell etwas Essig oder Zitronensäure als natürliche Konservierung – das war's.
Viele günstigere Varianten enthalten jedoch Farbstoffe wie Eisen(II)-gluconat (E579), der dafür sorgt, dass die Oliven schön schwarz und gleichmäßig aussehen. Von Natur aus sind Kalamata Oliven eher dunkelviolett bis braun – ein Hinweis darauf, dass keine Farbstoffe verwendet wurden. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, greift zu Bio-Oliven oder Oliven aus dem Kühlregal, die oft weniger Zusatzstoffe enthalten.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Die Zubereitung ist einfacher als man denkt – in 20 Minuten sind die Kichererbsenbällchen fertig.
- Schritt 1: Kichererbsen abgießen, gut abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Schritt 2: Rote Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in einer Küchenmaschine fein hacken,
- Schritt 3: Kichererbsen, Zitronensaft, Oregano und Salz dazu geben und kurz verarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Schritt 4: Zuletzt Oliven und Paniermehl dazugeben und erneut kurz verarbeiten, bis alles gut zusammengekommen ist.
- Schritt 5: Aus der Masse 10–12 gleichmäßige Bällchen formen. Das klappt besonders gut mit Hilfe eines Eisportionierers.
- Schritt 6: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl dazugeben bzw. mit Ölspray besprühen. Die Bällchen 8-9 Minuten goldbraun anbraten.
Zubereitung im Air-Fryer oder Ofen
Mein Favorit ist die Zubereitung in der Pfanne. Die griechischen Bohnen-Bällchen werden etwas saftiger. Dennoch ist die Zubereitung im Air-Fryer oder Ofen problemlos möglich:
- Den Air-Fryer auf 175 °C vorheizen. Die Bällchen leicht mit Öl einpinseln oder besprühen und 12–15 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Backofen auf 185 °C Umluft vorheizen. Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht mit Öl einpinseln und 15-18 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Variationen
- Tomate statt Olive - wenn du kein Fan von Oliven bist, kannst du stattdessen eingelegte, getrocknete Tomaten verwenden.
- Mit Minze - Ersetze Petersilie durch frische Minze, oder nimm eine Mischung aus beiden.
Serviervorschläge
Du kannst die leckeren, gesunden Kichererbsenbällchen sowohl warm als auch kalt genießen. Hier sind ein paar Ideen, wie du sie kombinieren kannst.
- In Pita mit Tzatziki, Tomaten und eingelegten roten Zwiebeln
- Als Bowl mit Karotten-Rote-Beete-Salat oder Fenchel-Gurken-Salat, Kritharaki (Reisnudeln) und Hummus
- Zu meinem Reistopf mit Minzsauce
- Als Vorspeise mit einem Kräuter-Joghurt-Dip oder Tahin-Joghurt Sauce
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja! Am besten nach dem Formen (vor dem Braten) einfrieren – auf einem Blech vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne oder den Air-Fryer geben und etwas länger garen.
Das habe ich selbst nicht getestet, ich kann dir also nicht mit Sicherheit sagen, ob es funktioniert.
Haferflocken funktionieren gut, wenn du sie vorher fein mahlst (in der Küchenmaschine oder einem Mixer) – so verhalten sie sich ähnlich wie Paniermehl und binden die Masse gut. Ganze oder grobe Haferflocken können ebenfalls funktionieren, geben den Bällchen aber eine etwas gröbere Textur – nicht unbedingt schlecht, aber anders. Haferflocken saugen mehr Feuchtigkeit auf als Panko, die Masse kann dadurch etwas trockener werden. Gegebenenfalls einen Spritzer Zitronensaft oder einen TL Wasser mehr dazugeben, falls sie zu fest wirkt.
Weitere Rezepte mit Kichererbsen
Ich liebe Kichererbsen! Ich hoffe du auch. Falls ja, dann könnten dir auch diese leckeren Gerichte gefallen:
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Ich hoffe, du probierst mein Rezept für vegane Kichererbsenbällchen nach griechischer Art mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Vegane Kichererbsenbällchen Griechischer Art
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: 10-12 Bällchen 1x
Description
Vegane Kichererbsenbällchen inspiriert von griechischen Revithokeftedes – mit Kalamata Oliven, frischer Petersilie und Oregano. Nicht frittiert, in 30 Minuten fertig und perfekt für Pita, Bowls oder als Snack.
Ingredients
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Aptropfgewicht)
- ½ rote Zwiebel (60-70 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Kalamata Oliven, entsteint
- 50 g Panko Paniermehl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll Petersilie (ca. 2 EL gehackt)
- 1 TL Oregano, getrocknet
- ¼ TL Salz
Instructions
- Kichererbsen abgießen, gut abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Rote Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in einer Küchenmaschine fein hacken.
- Kichererbsen, Zitronensaft, Oregano und Salz dazugeben und kurz verarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Zuletzt Oliven und Paniermehl dazugeben und erneut kurz verarbeiten, bis alles zusammengekommen ist.
- Aus der Masse 10–12 gleichmäßige Bällchen formen - das geht besonders gut mit einem Eisportionierer.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl dazugeben bzw. mit Ölspray besprühen. Die Bällchen 8–9 Minuten goldbraun anbraten.
Notes
Glutenfrei: Panko Paniermehl einfach durch glutenfreies Paniermehl oder fein gemahlene Haferflocken ersetzen – funktioniert genauso gut. Bei Haferflocken die Masse ggf. mit einem Spritzer Zitronensaft oder Wasser etwas auflockern, falls sie zu trocken wird.
Nicht zu lange mixen! Verarbeite die Kichererbsen-Masse nicht zu lange, sie soll etwas Struktur behalten.
Aufbewahrung: Die fertigen veganen Bohnenbällchen in einem luftdichten Behälter bis zu 4–5 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen, kurz in den Air-Fryer oder Ofen packen.
Einfrieren: Die fertigen Bällchen auf einen Teller legen und 1–2 Stunden einfrieren. Anschließend in einen gefriergeeigneten Beutel geben und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.
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