Veganer Reistopf mit Kichererbsen, Karottensalat & Minzsauce

Name: Veganer Reistopf mit Kichererbsen, Karottensalat & Minzsauce
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 große Schalotte oder Zwiebel; 2 große Knoblauchzehen; 200 g Langkornreis (z.B. Basmati); 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht); 1 TL Paprika edelsüß; 1/4 TL Kurkuma; 3/4 TL Salz; 1 Lorbeerblatt; 500 ml Gemüsebrühe; 2 große Karotten; 2 EL Limettensaft; etwas Limettenabrieb (optional); 1 TL Ahornsirup; 1/4 TL Salz; Schwarzer Pfeffer; 180 g Sojajoghurt, ungesüßt; 8-10 Minzblätter; 1 1/2 EL Limettensaft; 1/8 - 1/4 TL Salz

Dieser vegane Reistopf mit Kichererbsen ist einfach, sättigend und voller Geschmack. Würziger Reis mit Kichererbsen, ein frischer Karottensalat und eine cremige Minz-Joghurt-Sauce ergeben zusammen ein unkompliziertes Alltagsgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.

eintopf mit reis und kichererbsen dazu roher karottensalat und minz dressing

Ein paar Karotten. Eine Dose Kichererbsen. Reis. Sojajoghurt und Minze. Nicht gerade die Zutaten, bei denen man spontan an kulinarische Höhenflüge denkt.

Aber genau solche Rezepte liebe ich. Die unscheinbaren. Die, bei denen man am Ende überrascht am Tisch sitzt und sich fragt, warum man das nicht schon viel früher gekocht hat.

Während der Reis mit den Kichererbsen gemütlich vor sich hin köchelt, werden die Karotten kurzerhand zu einem frischen Salat verarbeitet und ein paar Minzblätter landen im Joghurt. Mehr Aufwand steckt eigentlich nicht dahinter.

Das Ergebnis ist eines dieser Gerichte, die bei uns regelmäßig auf dem Speiseplan landen: unkompliziert, günstig und sättigend.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten im Überblick
Schritt-für-Schritt Anleitung
Meal Prep Tipp
Variationen
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere schnelle Alltags-Rezepte
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach & alltagstauglich: Der Kichererbsen-Reistopf besteht aus wenigen Zutaten, die alle in einem Topf landen. Salat und Sauce werden währenddessen ruckzuck zubereitet.
Frisch trifft herzhaft: Der würzige Kurkuma-Reis harmoniert wunderbar mit dem knackigen Karottensalat und der erfrischenden Minz-Joghurt-Sauce.
Ideal für Meal Prep: Der Reistopf und die Beilagen lassen sich wunderbar vorbereiten und halten sich mehrere Tage im Kühlschrank.
Budgetfreundlich: Reis, Kichererbsen und Karotten gehören zu den günstigsten Grundzutaten überhaupt – und ergeben trotzdem ein vollwertiges, leckeres Essen.

veganes one-pot reis rezept mit karottensalat

Die Zutaten im Überblick

Für dieses Gericht mit Kichererbsen und Reis brauchst du folgende Zutaten:

Langkornreis: Ich habe Basmati-Reis verwendet, aber du kannst auch Jasmin-Reis nehmen. Bedenke jedoch: Basmati bleibt nach dem Kochen locker. Jasminreis wird weicher und klebt leicht zusammen.
Kichererbsen: Liefern pflanzliches Protein, Ballaststoffe und machen den Reistopf besonders sättigend.
Schalotte & Knoblauch: Sorgen für ein aromatisches Fundament. Statt Schalotte klappt es auch mit einer gewöhnlichen Zwiebel.
Paprika edelsüß & Kurkuma: Verleihen dem Reis Farbe und Würze.
Karotten: Nimm möglichst dicke Möhren, die lassen sich gut zu "Ribbons" aka breite Streifen schälen.
Limette: Sorgt für die nötige Säure. Da du auch ein wenig Zeste brauchen wirst, achte darauf, dass es eine Bio-Limette ist.
Ahornsirup: Rundet das Dressing ab.
Sojajoghurt: Achte darauf, dass er ungesüßt ist. Wenn es sojafrei sein soll, nimm einen anderen cremigen veganen Joghurt.
Frische Minze: Verleiht der Sauce ihre besondere Frische.

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

zutaten für veganen Reistopf mit karotten und bohnen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Die Zwiebel in einem großen Topf etwa 4 Minuten anbraten. Knoblauch und Gewürze hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten.

Schritt 2: Den Reis einrühren. Brühe, Kichererbsen und Lorbeerblatt dazugeben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 16 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

basmati reis kochen mit gewürzen und kichererbsen

Schritt 3: Den Reistopf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Schritt 4: In der Zwischenzeit die Karotten schälen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden. Limettensaft, Limettenabrieb, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermengen.

Schritt 5: Die Minzblätter fein hacken und mit den restlichen Zutaten für die Sauce verrühren.

Reste halten sich getrennt aufbewahrt etwa 3–4 Tage im Kühlschrank.

Meal Prep Tipp

Das Rezept ergibt etwa zwei große Portionen, oder drei kleine, bei nicht allzu großem Hunger. Wenn du für die Woche mehrere Portionen vorkochen willst, empfiehlt es sich das Rezept zu verdoppeln.

Den Reistopf und die Sauce kannst du beispielsweise am Sonntag zubereiten. Der Karottensalat ist schnell gemacht, den im besten Fall frisch anrichten.

Einfrieren: Einfrieren klappt auch super! Sobald der Kichererbsen-Kurkuma-Reis abgekühlt ist, kannst ihn portionsweise in Silikonformen einfrieren, und sobald sie gefrorenen sind in einen Gefrierbeutel überführen. Bei Bedarf dann einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

basmatireis mit kichererbsen und karotten

Variationen

Du kannst dieses einfache vegane Reisgericht nach deinem Belieben anpassen:

Mehr Gemüse: Gib TK-Erbsen oder gewürfelte Paprika zusammen mit den Kichererbsen zum Reis oder rühre ein wenig frisch gehackten Spinat unter.
Andere Kräuter: Statt Minze funktionieren auch gehackte Petersilie, Koriander oder Dill
Gurke statt Karotte: Auch Gurke passt geschmacklich super und lässt sich wunderbar zu Streifen hobeln.

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich Vollkornreis verwenden?

Ja. Die Kochzeit verlängert sich dann entsprechend und du müsstest auch die Menge an Brühe bzw. Flüssigkeit anpassen.

Kann ich die Joghurt-Sauce auch ohne Minze machen?

Natürlich. Petersilie oder Dill funktionieren ebenfalls gut. Du kannst auch eine kleine Knoblauchzehe hineinpressen und die Kräuter komplett weg lassen.

Kann ich statt Kichererbsen andere Hülsenfrüchte verwenden?

Ja. Weiße Bohnen, Kidneybohnen oder braune (gekochte) Linsen passen ebenfalls sehr gut.

Weitere schnelle Alltags-Rezepte

Für diese Rezepte brauchst du maximal 30 Minuten:

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