Schnelle Mie-Nudel-Pfanne

Diese vegane Mie-Nudel-Pfanne mit knackigem Gemüse, würziger Sauce und Edamame ist perfekt, wenn du Lust auf schnelle Asia Nudeln hast, die in nur 20 Minuten fertig auf dem Tisch stehen.

Ich liebe frische Asia Nudeln vom Indochina Restaurant gegenüber. Schon oft habe ich mir gesagt: So schwer kann das doch nicht sein! Aber dennoch bin ich jedes Mal gescheitert, bei meinem Versuch, das Gericht authentisch nachzukochen.

Lange habe ich getüftelt, mich durch Rezepte aus dem Web getestet und abgewandelt und herausgekommen sind diese aromatischen gebratenen Mie Nudeln, die es seit Anfang des Jahres fast wöchentlich bei uns gibt.

Das Geheimnis liegt in der Sauce: Tomatenmark, Sojasauce, Worcestershire Sauce, Reisessig, Mirin und ein Hauch Süße sind zwar nicht die klassische Basis für chinesische Nudeln, ergeben aber einen ähnlich würzigen Geschmack. Dazu kommen knackiges Gemüse, Mie Nudeln und Edamame für Protein. Fertig ist eine vegane Asia Pfanne für zwei, die in etwa 20 Minuten auf dem Tisch steht.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten
Schritt-für-Schritt Anleitung
Variationen
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere asiatisch inspirierte Rezepte
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Schnell gemacht: perfektes Feierabend-Rezept, das in etwa 20 Minuten auf dem Tisch steht
Extrem variabel: Gemüse, Nudeln & Proteinquelle sind frei wählbar
Vollwertig & sättigend: dank viel buntem Gemüse, Vollkornnudeln und Edamame

Die Zutaten

Mie Nudeln – ich verwende eine Vollkorn Variante. Alternativ kannst du auch andere Nudeln wie Udon Nudeln nehmen
Gemüse – meine Lieblingskombi besteht aus Brokkoli, Paprika, Karotte, Pak Choi (oder Bok Choy) und Frühlingszwiebel; nimm aber gerne Gemüse deiner Wahl
Edamame – findest du im Tiefkühlregal beim Asialaden oder auch in größeren Supermärkten
Knoblauch & Ingwer – unverzichtbar für echtes Asia-Aroma, frisch natürlich
Tomatenmark – die Basis für die würzige Sauce. Du kannst sie auch mit Ketchup zubereiten, in dem Fall lass den Reisessig weg
Sojasauce – nimm Tamari, wenn es glutenfrei sein soll
Mirin – ein süßer japanischer Reiswein, den du ebenfalls im Asia Laden oder gut sortieren Supermärkten findest
Reisessig – für eine leichte Säure
Vegane Worcestershiresauce – nicht sehr klassisch, liefert aber jede Menge umami Geschmack. Achte darauf, dass die Rezeptur vegan ist. Alternativ kannst du vegane Fischsauce nutzen
Sesamöl – für den typischen, intensiven Asia-Geschmack. Wenn es komplett ölfrei sein soll, lass es einfach weg
Geröstete Erdnüsse oder Sesam – als Topping für Crunch

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Dieses leckere Rezept mit Mie Nudeln wirkt auf den ersten Blick vielleicht etwas lang, aber dem ist nicht so. Im Grund besteht es aus 4 simplen Schnitten: Sauce anrühren, Edamame und Nudeln vorbereiten, Gemüse schneiden und alles anbraten.

Schritt 1: Ingwer und Knoblauch fein reiben oder hacken und mit den restlichen Zutaten für die Sauce verrühren.

Schritt 2: Mie Nudeln nach Packungsanleitung garen. Edamame mit heißem Wasser übergießen oder auftauen lassen.

Schritt 3: Brokkoli in Röschen teilen, Paprika und Karotte in feine Streifen schneiden. Die weißen Teile des Bok Choy in Scheiben schneiden, die grünen Blätter längs halbieren. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

Schritt 4: Brokkoli 2 Min anbraten. Weiße Stücke der Frühlingszwiebel und des Pak Choi, Karotte und Paprika einrühren und 2 Min braten. Die grünen Blätter des Bok Choy unterheben und 1 Min mitbraten.

Schritt 3: Das Gemüse an die Seite schieben und die Sauce in die Mitte der Pfanne gießen.

Schritt 4: Sobald die Sauce zu kochen beginnt mit dem Gemüse vermengen.

Schritt 3: Edamame und gekochte Mie Nudeln unterheben.

vegetarische asiatische nudelpfanne mit gemüse und edamame

Schritt 4: Etwa 1 Minute weiter braten und direkt servieren.

Die gebratenen Nudeln schmecken pur fantastisch, aber du kannst sie mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam oder Erdnüssen toppen.

gemüse asia pfanne mit mie nudeln und edamame

Variationen

Hier sind ein paar Ideen, wie du das gebratene Nudel Rezept abwandeln kannst:

Mehr Schärfe - verwende scharfes Tomatenmark oder gib ½ - 1 TL Sriracha in die Sauce
Veggie Jam - dieses Mie Nudel Rezept kannst du auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten, wie China- oder Weißkohl, Zucchini, (Shiitake) Pilzen oder grüne Bohnen
Nudeln variieren - auch mit Udon Nudeln, Reisnudeln oder Soba Nudeln ein Genuss
Protein nach Wahl - schmeckt auch prima mit gebratenem Tofu oder Tempeh, oder veganem Hähnchenersatz

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?

Ja. Verwende in dem Fall einfach Reisnudeln (oder andere glutenfreie Nudeln) und ersetze die Sojasauce durch Tamari.

Kann ich die gebratenen Nudeln vorbereiten?

Frisch zubereitet schmeckt die Nudel Pfanne am besten. Für das Meal Prep empfehle ich dir, die Sauce vorab anzurühren und das Gemüse zu schneiden. Der Rest geht dann sehr fix.

Kann ich Mirin ersetzen?

Ein guter Ersatz scheint laut meiner Recherche eine Mischung aus Zucker und Essig zu sein. Ich habe es selbst nicht getestet, aber ich würde es mit 1 TL mehr Kokosblütenzucker und 1 EL mehr Reisessig probieren.

Weitere asiatisch inspirierte Rezepte

Ich hoffe, du probierst mein Rezept für gebratene Mie Nudeln mit Gemüse mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewertee das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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