Vorbereitung

1. Das Gemüse waschen und vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika und Karotte in feine Streifen schneiden. Die weißen, festen Teile des Pak Choi in Scheiben schneiden, die grünen Blätter längs halbieren.
2. Den weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln trennen und beides in Ringe schneiden.
3. Mie Nudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und beiseitestellen.
4. Edamame kurz mit kochendem Wasser übergießen oder auftauen lassen.

Sauce zubereiten

1. Tomatenmark, Reisessig, Sojasauce, vegane Worcestershiresauce, Mirin, Sesamöl (optional), Kokosblütenzucker verrühren.
2. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben und beides in die Sauce rühren.

Pfanne zubereiten

1. Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen.
2. Brokkoli in etwas Wasser oder Sesamöl 2 Minuten anbraten.
3. Weiße Stücke der Frühlingszwiebel und des Pak Choi, Karotte und Paprika einrühren und 2 weitere Minuten braten.
4. Zuletzt die grünen Blätter des Pak Choi unterheben und 1 Minute mitbraten.
5. Das Gemüse an die Seite schieben und die Sauce in die Mitte der Pfanne gießen. Sobald sie zu kochen beginnt mit dem Gemüse vermengen.
6. Edamame und gekochte Mie Nudeln unterheben.
7. Etwa 1 Minute weiter braten.

Servieren

1. Die gebratenen Mie Nudeln auf zu Teller oder Schüsseln verteilen, mit gehackten Erdnüssen oder Sesam sowie den grünen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.