Description
Dieser vegane Reistopf mit Kichererbsen ist einfach, sättigend und voller Geschmack. Würziger Reis mit Kichererbsen, ein frischer Karottensalat und eine cremige Minz-Joghurt-Sauce ergeben zusammen ein unkompliziertes Alltagsgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Ingredients
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Für den Reistopf
- 1 große Schalotte
- 2 große Knoblauchzehen
- 200 g Langkornreis (z.B. Basmati)
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/2 TL Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Gemüsebrühe
Für den Karotten-Salat
- 2 große Karotten
- 2 EL Limettensaft
- Limettenabrieb
- 1 TL Ahornsirup
- 1/4 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Minz-Joghurt Sauce
- 180 g Sojajoghurt, ungesüßt
- 8-10 g Minzblätter
- 1 1/2 EL Limettensaft
- 1/8 - 1/4 TL Salz
Instructions
- Reistopf zubereiten: Die Zwiebel würfeln oder in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Die Zwiebel in einem großen Topf etwa 4 Minuten anbraten. Knoblauch und Gewürze hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten.
- Den Reis einrühren. Brühe, Kichererbsen und Lorbeerblatt dazugeben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 16 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Karottensalat vorbereiten: In der Zwischenzeit die Karotten schälen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden.
- Limettensaft, Limettenabrieb, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
- Minz-Joghurt-Sauce anrühren: Die Minzblätter fein hacken und mit den restlichen Zutaten für die Sauce verrühren.
- Servieren: Den Reistopf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Den Reistopf zusammen mit dem Karottensalat und der Minz-Joghurt-Sauce servieren.
Notes
Reste halten sich getrennt aufbewahrt etwa 3–4 Tage im Kühlschrank.