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basmatireis mit kichererbsen und karotten

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Veganer Reistopf mit Kichererbsen, Karottensalat & Minzsauce

Recipe by Melanie@Veggiejam

Dieser vegane Reistopf mit Kichererbsen ist einfach, sättigend und voller Geschmack. Würziger Reis mit Kichererbsen, ein frischer Karottensalat und eine cremige Minz-Joghurt-Sauce ergeben zusammen ein unkompliziertes Alltagsgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.

  • Total Time30 min
  • Yield2-3 Portionen 1x

Ingredients

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Für den Reistopf

  • 1 große Schalotte oder Zwiebel
  • 2 große Knoblauchzehen
  • 200 g Langkornreis (z.B. Basmati)
  • 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 3/4 TL Salz
  • 1 Lorbeerblatt 
  • 500 ml Gemüsebrühe

Für den Karotten-Salat

  • 2 große Karotten
  • 2 EL Limettensaft
  • etwas Limettenabrieb (optional)
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/4 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Für die Minz-Joghurt Sauce

  • 180 g Sojajoghurt, ungesüßt
  • 8-10 Minzblätter
  • 1 1/2 EL Limettensaft
  • 1/8 - 1/4 TL Salz

Instructions

  1. Reistopf zubereiten: Die Schalotte oder Zwiebel würfeln oder in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
  2. Die Zwiebel in einem großen Topf etwa 4 Minuten anbraten. Knoblauch und Gewürze hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
  3. Den Reis einrühren. Brühe, Kichererbsen und Lorbeerblatt dazugeben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 16 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
  4. Karottensalat vorbereiten: In der Zwischenzeit die Karotten schälen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden.
  5. Limettensaft, Limettenabrieb, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
  6. Minz-Joghurt-Sauce anrühren: Die Minzblätter fein hacken und mit den restlichen Zutaten für die Sauce verrühren.
  7. Servieren: Den Reistopf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
  8. Den Reistopf zusammen mit dem Karottensalat und der Minz-Joghurt-Sauce servieren.

Notes

Reste halten sich getrennt aufbewahrt etwa 3–4 Tage im Kühlschrank.

  • Prep Time: 5 min
  • Cook Time: 25 min

Nutrition

  • Serving Size: 1 von 3 Portionen
  • Calories: 325,.7 kcal
  • Sugar: 10,3 g
  • Fat: 5,4 g
  • Saturated Fat: 0,8 g
  • Unsaturated Fat: 1,8 g
  • Carbohydrates: 50,2 g
  • Fiber: 10,6 g
  • Protein: 12,8 g

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/veganer-reistopf-mit-kichererbsen-karottensalat-und-minzsauce/