Dieser vegane Kürbis-Quark-Auflauf mit Birnen-Feigen-Kompott zeigt, wie genial die Kürbis in Desserts sein kann. Cremig, fruchtig, süß, dabei ganz ohne Eier, Butter oder klassischen Quark – ein Rezept, das nicht nur als Dessert funktioniert, sondern auch als gesundes, nahrhaftes Frühstück.
(Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Sojade entstanden.)
Ich gebe es zu: Im Herbst dreht sich bei mir fast alles um Kürbis. Ob Pumpkin Pie Overnight Oats, Kürbisbrot oder Kürbis im Latte – es gibt einfach unendlich viele Möglichkeiten. Als ich die pflanzliche Quark-Alternative von Sojade entdeckt habe, war für mich sofort klar: Das nächste Kürbisrezept bekommt eine cremige Quark-Basis.
Das Ergebnis? Ein veganer Quark Auflauf, der ein bisschen an Käsekuchen oder Pumpkin Pie ohne Boden erinnert, nur leichter, saftiger und perfekt für graue Herbsttage. Und weil mir pures „nur Auflauf“ nicht reicht, gibt’s noch ein schnelles Birnen-Apfel-Feigen-Kompott dazu – süß, fruchtig und die perfekte Ergänzung. Und das alles ohne raffinierten Zucker!
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Vegane Quark-Alternative von Sojade
Falls du die Produkte von Sojade nicht kennt, solltest du definitiv mal im Bioladen deines Vertrauens Ausschau halten und dich durchprobieren. Das Unternehmen produziert nämlich mittlerweile ein recht breites Sortiment an wirklich tollen pflanzlichen Produkten auf Soja-, Reis- und Hanfbasis mit Bio-Qualität. Ich bin schon seit Beginn meiner veganen Anfänge ein großer Fan.
Nun zurück zur veganen Quark-Alternative. Davon gibt es ja nun schon einige Varianten auf dem deutschen Markt. Leider haben mich bisher die langen und teils unschönen Zutatenlisten vom Kauf abgeschreckt.
Das Quark-Produkt von Sojade ist da ganz anders. Es besteht lediglich aus Sojadrink, Pektin als Verdickungsmittel und natürlich Kulturen. Das Ergebnis ist eine wirklich cremige vegane Quark-Alternative mit mildem Geschmack - einfach perfekt für diesen veganen Kürbis-Quark-Auflauf.
Die Zutaten
Neben dem Kürbispüree und dem veganen Quark benötigt ihr für das Rezept noch Ahornsirup zum Süßen, ein wenig Zimt und Vanille, Hafermehl, Backpulver und einen pflanzlichen Drink eurer Wahl.
Für das schnelle Kompott aus Birnen und Feigen sind ebenfalls nur wenige Zutaten nötig: Frische Birnen, Äpfel, getrocknete Feigen, Kokosblütenzucker und Zimt.
Mach's glutenfrei! Achte darauf, dass du zertifiziert glutenfreies Hafermehl verwendest für einen veganen und glutenfreien Quarkauflauf.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Quark-Alternative, Kürbispüree, Pflanzendrink und Ahornsirup verrühren.
- Restliche Zutaten unterheben und in eine gefettete Auflaufform füllen.
- 40–50 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Für das Kompott das Obst klein schneiden.
- Mit Wasser, Kokosblütenzucker und Zimt in einen Topf geben und 20 Min. köcheln.
- Deckel abnehmen, weitere 6–8 Min. einkochen lassen, leicht zerdrücken.
Wenn alles fertig ist, könnt ihr endlich zulangen! Ich empfehle den Kürbis-Quark-Auflauf sowohl mit Birnen-Feigen-Kompott (oder Pflaumen-Kompott), als auch einem Klecks des veganen Quarks von Sojade zu servieren. Mir schmeckt der Auflauf am besten, wenn er noch warm ist, aber kalt ist er ebenfalls eine super Nachspeise bzw. ein nahrhaftes Frühstück.
Interessiert an weiteren Infos zu Sojade und leckeren Rezeptideen? Dann schaut unbedingt mal auf der Facebook-Seite von Sojade vorbei.
Weitere vegane Kürbisrezepte
Falls ihr diesen veganen süßen Kürbis-Auflauf mit Birnen-Feigen-Kompott ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.
PrintRezept
Veganer Kürbis-Quark-Auflauf mit Birnen-Feigen-Kompott
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 30 min
- Total Time: 40 min
- Yield: 6 Portionen 1x
Description
Dieser vegane Kürbis-Quark-Auflauf mit Birnen-Feigen-Kompott zeigt, wie genial die Kürbis in Desserts sein kann. Cremig, fruchtig, süß, dabei ganz ohne Eier, Butter oder klassischen Quark – ein Rezept, das nicht nur als Dessert funktioniert, sondern auch als gesundes, nahrhaftes Frühstück.
Ingredients
Kürbis-Quark-Auflauf
- 250 g vegane Quark-Alternative (z.B. von Sojade)
- 125 g Kürbispüree
- 125 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- 140 g Ahornsirup
- ½ TL Zimt
- ½ TL Vanilleextrakt
- 70 g Hafermehl*
- ½ TL Backpulver
Birnen-Feigen Kompott
- 3 kleine bis mittelgroße Birnen
- 1 Apfel
- 2 getrocknete Feigen
- 125 ml Wasser
- 3 EL Kokosblütenzucker
- ¼ TL Zimt
Instructions
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Kürbis-Quark Auflauf
- Für den Kürbis-Quark-Auflauf die Quark-Alternative, das Kürbispüree, die pflanzliche Milch und den Ahornsirup in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten unterheben.
- Die Masse in eine leicht gefettete Auflaufform (rund ca. 20 cm Durchmesser) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen den Auflauf für 40-50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
- Den Kürbis-Quark-Auflauf aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Birnen-Feigen Kompott
- In der Zwischenzeit das Birnen-Feigen Kompott zubereiten. Dazu das Obst zunächst entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Feigen ebenfalls klein hacken.
- Alle Zutaten für den Kompott in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur verschlossen für 20 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend den Topfdeckel entfernen und weitere 6-8 Minuten kochen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen. Zum Schluss das gekochte Obst mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
- Den Kürbis-Quark-Auflauf mit dem Birnen-Feigen Kompott und einem Klecks veganen Quark servieren. Schmeckt sowohl warm als auch kalt. Reste für bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
*Für selbstgemachtes Hafermehl musst du lediglich Haferflocken in einer Küchenmaschine fein mahlen. Das geht sehr fix und klappt auch super mit einem Pürierstab.
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