Vegane Pumpkin Pie Overnight Oats

Mit diesen cremigen veganen Pumpkin Pie Overnight Oats startest du den Tag mit einer Portion Gemüse – und zwar ganz ohne raffinierten Zucker. Ein gesundes, sättigendes Frühstück, das wie Dessert schmeckt!

Ich gebe es zu: Ich bin ein kleiner Kürbis-Junkie. Im Herbst wandert fast täglich Hokkaido oder Butternut in meinen Einkaufswagen – mal für Suppe, mal fürs Curry, mal für Kürbisbrot. Aber irgendwann dachte ich mir: Warum nicht gleich zum Frühstück?

Und so sind diese veganen Pumpkin Overnight Oats entstanden – inspiriert vom klassischen Pumpkin Pie, nur eben in Frühstücksform. Cremig, würzig, süß und dennoch zuckerfrei und gesund. Und das Beste: Die Overnight Oats sind super unkompliziert und lassen sich perfekt für die Woche vorbereiten. Meal Prep win!

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten
Kürbispüree selbst gemacht
Schritt-für-Schritt Anleitung
Weitere Kürbisrezepte
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Vegan & zuckerfrei – gesüßt nur mit Datteln (oder etwas Ahornsirup, wenn du magst).
Pumpkin Pie zum Frühstück – gesunder Dessert-Flair am Morgen.
Ballaststoffreich & sättigend dank Haferflocken und Chiasamen.
Meal Prep tauglich – hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
Flexibel abwandelbar – einfach mit deinem Lieblingstopping kombinieren.

Die Zutaten

Zum Süßen kommen Datteln zum Einsatz, denn dieses vegane Overnight Oats Rezept ist frei von raffiniertem Zucker. In Sachen Milch empfehle ich eine weniger wässrige Pflanzendrink, wie etwa Cashewmilch oder Erbsenmilch - oder auch eine Kombination mit Kokosmilch für extra Cremigkeit.

Natürlich dürfen wir die Pumpkin Pie Gewürze nicht vergessen. Ganz vorne an steht natürlich Zimt. Neben Zimt kommen noch eine Prise Muskat und Ingwer zu diesen herbstlichen Overnight Oats.

Was ich immer zu meinem gekühlten Kürbis Porrdige hinzufüge, sind Chiasamen. Sie geben nicht nur Textur sondern liefern auch nennenswerte Mengen an gesunden Omega-3-Fettsäuren.

Zu guter Letzt fehlt nur noch die Hauptzutat: selbstgemachtes Kürbispüree!

Kürbispüree selbst gemacht

Kürbispüree lässt sich ganz leicht selber machen. Dazu einen Hokkaido Kürbis entkernen, in grobe Spalten schneiden und bei 180 °C auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Anschließend den Kürbis kurz abkühlen lassen und pürieren. Reste lassen sich übrigens super einfrieren.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Nun kommt alles zu cremigen Overnight Oats zusammen.

Mixen: Pflanzendrink, Kürbispüree und Datteln im Mixer cremig pürieren.
Mischen: Mit Haferflocken, Chiasamen und Gewürzen in einer Schüssel verrühren.
Kühlen: Abgedeckt für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Genießen: Mit veganem Joghurt und deinen Lieblingstoppings servieren.

Ich empfehle einen Kleks Soja- oder Kokosjoghurt, vielleicht ein paar Walnüsse oder Mandeln, sowie Rosinen oder Granatapfelkerne. Ich denke, mein zuckerfreies Pflaumenkompott würde sich auch sehr gut machen - zusammen mit ein paar (zuckerfreien) Schokostückchen. Wer startet seinen Tag nicht gerne mit einem Dessert?

Tipp: Falls deine Datteln hart sein sollten, übergieße sie mit kochendem Wasser und weiche sie für 10-15 Minuten ein, bevor du sie weiter verarbeitet.

Weitere Kürbisrezepte

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FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Ja, nutze einfach glutenfreie Haferflocken und eine glutenfreie Pflanzendrink Sorte, wie Mandel-, Reis oder Erbsenmilch.

Wie lange halten sich Overnight Oats?

Luftdicht verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage.

Kann ich die Oats warm essen?

Auf jeden Fall! Einfach kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Falls ihr diese veganen Pumpkin Pie Overnight Oats ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.

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