Lasagne – das wohl italienischste aller Soulfood-Gerichte. Diese Version ist nicht nur vegan, sondern auch ölfrei und ohne Soja. Statt Tofu oder fertigem Käse-Ersatz kommen Blumenkohl, Mandeln und eine traumhaft cremige Cashew-Sauce zum Einsatz. Das Ergebnis: eine herzhafte, aromatische Gemüse Lasagne, die dem Original in nichts nachsteht.
Klassische Lasagne kennt jeder – aber vegane Varianten haben oft den Ruf, entweder mit Ersatzprodukten zu arbeiten oder irgendwie „nicht so richtig“ zu schmecken. Genau das wollte ich ändern.
Statt Tofu, Sojagranulat oder veganem Hack kommt hier eine Mischung aus Blumenkohl und Mandeln in die Bolognese – eine Kombi, die überraschend fleischig schmeckt und gleichzeitig viel leichter und nährreicher ist. Gekrönt wird das Ganze mit einer köstlichen, reichhaltigen Cashewcreme. Wer braucht da schon Béchamel-Sauce oder veganen Streukäse?
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ganz ohne Ersatzprodukte, ohne Öl und ohne Soja
- Komplett glutenfrei (wenn du glutenfreie Lasagneplatten nutzt)
- Vollgepackt mit Gemüse & gesunden Fetten aus Nüssen
- Perfektes Wohlfühlessen, das auch Gäste beeindruckt
Die Zutaten
Dann werfen wir mal einen genaueren Blick auf die Zutaten, die du für diese grandiose Blumenkohl Lasagne ohne Soja benötigst.
Für die vegane Bolognese
- Mandeln – geben Biss und eine herzhafte Basis für die fleischfreie Bolognese Sauce
- Getrocknete Tomaten – für Umami & Tiefe
- Blumenkohl – fein gehackt als „Hack“-Ersatz. Nimm auf jeden Fall frischen Blumenkohl, da TK zu wässrig ist und damit nicht die richtige Textur bietet.
- Zwiebel & Knoblauch – Aroma, Aroma, Aroma - ich denke das ist klar
- Karotten – bringen Süße und Textur. Alternativ kannst du z.B. auch Zucchini oder Pilze verwenden.
- Stückige Dosentomaten & passierte Tomaten – die Basis für die Sauce. Ich mag die Mischung aus stückigen Tomaten und der Passata für die Konsistenz
- Oregano, Basilikum, Paprika, Saltz & Pfeffer – die Gewürzhelden! Hier wird nicht gespart.
Für die Cashewcreme
- Cashewkerne – eingeweicht, cremig püriert
- Hefeflocken – geben eine käsige Note
- Zitronensaft – für Frische
Tipp: Und natürlich benötigst du für dieses vegane Lasagne Rezept auch Lasagneplatten. Ich bevorzuge die Vollkornvariante. Für noch mehr Eiweiß - immerhin sind es schon 25 g pro Portion - empfehle ich Lasagneplatten aus Linsen oder anderen Hülsenfrüchten. Damit wird deine Lasagne auch gleich glutenfrei.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Cashews einweichen
Cashewkerne mit heißem Wasser bedecken und beiseitestellen. - Bolognese vorbereiten
Mandeln und getrocknete Tomaten in der Küchenmaschine fein hacken. Blumenkohl ebenfalls fein zerkleinern. Alles gut vermengen. - Gemüse anbraten
Zwiebel, Knoblauch und Karotten fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Wasser anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Blumenkohl-Mandel-Mischung zugeben und 4–5 Minuten mitbraten. - Sauce kochen
Gewürze, gehackte & passierte Tomaten hinzufügen, gut umrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Cashewcreme mixen
Eingeweichte Cashews abgießen, mit Hefeflocken, Zitronensaft, Wasser und Gewürzen cremig pürieren. - Lasagne schichten
Eine Auflaufform mit Bolognese-Sauce beginnen, darauf Nudelplatten, dann wieder Sauce und etwas Cashewcreme. Diesen Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist. - Backen
Die Lasagne ca. 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen (auch wenn’s schwerfällt).
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Nein, das ist nicht nötig. Die Flüssigkeit der Sauce reicht für das Garen der Nudelplatten aus.
Luftdicht verschlossen bzw. gut abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank etwa 3-5 Tage.
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Falls ihr diese vegane Gemüse Lasagne ohne Tofu ausprobiert, hinterlass mir gerne einen Kommentar oder bewerte das Rezept. Du kannst mir eure Kreation auch auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.
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Vegane Lasagne mit Blumenkohl-Bolognese & Cashewcreme
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30-35 Minuten
- Total Time: 50-60 Minuten
- Yield: 4-6 Portionen 1x
Description
Lasagne – das wohl italienischste aller Soulfood-Gerichte. Diese Version ist nicht nur vegan, sondern auch ölfrei und ohne Soja. Statt Tofu oder fertigem Käse-Ersatz kommen Blumenkohl, Mandeln und eine traumhaft cremige Cashew-Sauce zum Einsatz. Das Ergebnis: eine herzhafte, aromatische Gemüse Lasagne, die dem Original in nichts nachsteht.
Ingredients
Vegane Bolognese
- 100 g Mandeln
- 20 g getrocknete Tomaten
- ca. 500 g Blumenkohl (1 mittelgroßer Kopf)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
- 250 g passierte Tomaten
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 2 TL Basilikum, getrocknet
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Cashewcreme
- 100 g Cashewkerne
- 2 EL Hefeflocken
- 2-3 TL Zitronensaft
- 125 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- ca. 9 Vollkorn-Lasagneplatten (bei Bedarf glutenfrei)
Instructions
- Für die Cashewcreme die Cashewkerne mit heißem Wasser bedecken und beiseitestellen.
- Mandeln und getrocknete Tomaten in der Küchenmaschine (z.B. Thermomix) fein hacken. Blumenkohl ebenfalls fein zerkleinern. Alles gut vermengen.
- Zwiebel, Knoblauch und Karotten fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Wasser anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Blumenkohl-Mandel-Mischung zugeben und 4–5 Minuten mitbraten.
- Anschließend die Gewürze und Kräuter, sowie alle Tomaten dazugeben. Alles gut verrühren und mit Deckel etwa 10 min köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und mit Salz und Pfeffer und ggf. mehr Kräutern abschmecken.
- Gewürze, gehackte & passierte Tomaten hinzufügen, gut umrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Cashewcreme die eingeweichte Cashews abgießen, mit Hefeflocken, Zitronensaft, Wasser und Gewürzen cremig pürieren.
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine große Auflaufform nehmen und den Boden mit einer dünnen Schicht Bolognese-Sauce bedecken, darauf Nudelplatten, dann wieder Sauce und etwas Cashewcreme. Diesen Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist.
- Die Lasagne 30-35 Minuten backen.
- Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.
Nutrition
- Serving Size: 1 von 4 Portionen
- Calories: 600 kcal
- Sugar: 20 g
- Fat: 24,7 g
- Saturated Fat: 3,1 g
- Unsaturated Fat: 18,3 g
- Carbohydrates: 66,3 g
- Fiber: 14,7 g
- Protein: 25,4 g
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Jonas meint
Wirklich lecker! Beim nächsten Mal würde ich wahrscheinlich noch etwas mehr Tomaten in die Sauce geben, ich empfand die Lasagne etwas „trocken“ (ich mag es schlotzig :))
Melanie@Veggiejam meint
Danke, Jonas! Ja, du hast recht, die Lasagne ist nicht unbedingt super "saucy" 🙂