Vorbereitung

1. Die Cashewkerne mit heißem Wasser bedecken und 5 Minuten einweichen lassen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Karotten fein hacken.
3. Mandeln und getrocknete Tomaten zusammen in einer Küchenmaschine fein hacken. In eine große Schüssel geben.
4. Den Blumenkohl ebenfalls zerkleinern, bis eine reisähnliche Konsistenz entsteht. Zu der Mandelmischung geben und gut vermengen.

Für die Cashewcreme

1. Die eingeweichten Cashews abgießen und zusammen mit Hefeflocken, Zitronensaft, Wasser und den Gewürzen zu einer cremigen Sauce pürieren.

Für die Bolognese

1. Zwiebel, Knoblauch und Karotten in einer großen Pfanne mit etwas Wasser (oder Öl) anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
2. Die Blumenkohl-Mandel-Mischung hinzufügen und 4–5 Minuten mitbraten.
3. Kräuter, Gewürze sowie die gehackten und passierten Tomaten unterrühren. Alles gut vermengen und mit Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
4. Mit Salz, Pfeffer sowie nach Belieben weiteren Kräutern abschmecken.

Lasagne schichten

1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Boden einer großen Auflaufform mit einer dünnen Schicht Bolognese Sauce bedecken. Darauf Nudelplatten, anschließend wieder Bolognese und etwas Cashewcreme verteilen.
3. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
4. Die Lasagne 30–35 Minuten backen.
5. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.