Vegane Süßkartoffel-Nachos – die vollwertige Antwort auf den amerikanischen Klassiker. Statt Tortilla-Chips kommen gebackene Süßkartoffelscheiben zum Einsatz, beladen mit schwarzen Bohnen, frischer Avocado und einer veganen Nacho-Sauce. Vegan, glutenfrei und so lecker, dass man vergisst, dass das sogar gesund ist.
Ich liebe Süßkartoffeln - in Chili, als Gratin, ein Träumchen. Und Loaded Nachos, die liebe ich auch. Also war es eigentlich nur eine Frage der Zeit, bis diese Kombination auf meinem Teller gelandet ist – und ich bereue es keine Sekunde.
Diese veganen Süßkartoffel-Nachos sind nicht nur ein Hingucker – sie sind auch noch vollwertig, vielseitig und schneller gemacht als man denkt.
Das Schöne an dem Rezept: Man kann kaum etwas falsch machen. Einfach draufladen, worauf man Lust hat. Bei mir landet immer eine vegane Käsesauce auf Gemüse-Basis drauf, frische Avocado oder ein guter Klecks Guacamole, rote Zwiebeln und schwarze Bohnen. Aber Jalapeños, Salsa, Frühlingszwiebeln oder vegane Sour Cream? Alles willkommen. Je mehr, desto besser.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Voller guter Dinge – dank Süßkartoffeln, Bohnen und selbstgemachte Käsesauce auf Gemüse-Basis liefern diese Süßkartoffel-Nachos Ballaststoffe und andere wichtige Nährstoffe.
- Toppings nach Wahl – Jalapeños, Salsa, vegane Sour Cream, veganes Tex-Mex Hack, Frühlingszwiebeln... einfach draufladen, was da ist und was du magst.
- Glutenfrei – ganz ohne Tortilla-Chips, dafür mit knusprigen Süßkartoffelscheiben.
- Perfekt zum Teilen – für etwa 3 Portionen.
Die Zutaten im Überblick
Für diese veganen Süßkartoffel-Nachos brauchst du drei Komponenten – die Süßkartoffelchips, die gesunde vegane Nacho-Sauce und die Toppings.
- Süßkartoffeln: Möglichst gleich dick schneiden – so backen sie gleichmäßig. Mit Schale oder geschält, beides funktioniert.
- Karotte & Blumenkohl: Die Basis der Käsesauce. Tiefgekühlt funktioniert genauso gut wie frisch.
- Sojamilch: Andere ungesüßte, cremige Pflanzenmilch funktioniert ebenfalls.
- Hefeflocken: Sorgen für den käsigen Geschmack – unbedingt verwenden.
- Speisestärke: Damit die Sauce beim Erhitzen schön eindickt.
- Kurkuma, Paprika, Zwiebel- & Knoblauchpulver: Geben der Sauce Farbe und Würze.
- Schwarze Bohnen: Aus der Dose und abgespült.
- Avocado: Die sollte reif sein und eine cremige Konsistenz haben, für den besten Geschmack. Alternativ eine fertige Guacomole verwenden.
- Toppings nach Wahl: Gehackte Tomaten, Jalapeños, Tex-Mex Veggie Hack, Salsa, Frühlingszwiebeln, vegane Sour Cream oder Sojaquark – hier gibt es kein Richtig oder Falsch.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Die Süßkartoffel-Nachos sind in wenigen Schritten fertig – alles geht parallel, damit am Ende alles innerhalb von etwa 40 Minuten fertig ist.
Süßkartoffel backen
Süßkartoffeln waschen oder schälen und in 0,3-0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Ca. 15 Minuten backen, dann wenden und weitere 12-15 Minuten backen, bis die Scheiben leicht gebräunt sind - je nach Dicke kann die Zeit variieren.
Für knusprige Süßkartoffel-Chips
Die Süßkartoffeln bleiben mit dieser Zubereitung weich. Wenn du lieber knusprige Süßkartoffel-Chips für deine Veggie Nachos bevorzugst, gehe wie folgt vor:
- Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
- Mit einem Hobel die Süßkartoffels in gleichmäßig hauchdünne Scheiben schneiden.
- Die Süßkartoffel-Scheiben in einer Schüssel mit Öl und Salz vermengen.
- Die Scheiben nebeneinander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen.
- Die Scheiben ca. 30-40 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Halte auf jeden Fall ein Auge drauf: Die genaue Backzeit hängt stark von der Dicke der Scheiben und dem Backofen ab.
Vegane Käsesauce kochen
Karotte und Blumenkohl in kochendem Wasser 8–10 Minuten weich garen. Abgießen und zusammen mit Sojamilch, Hefeflocken, Stärke und Gewürzen glatt pürieren. In einem Topf kurz aufkochen und 1 Minute köcheln lassen, bis sie eindickt.
Bohnen erwärmen
Schwarze Bohnen abspülen, kurz erhitzen und mit Kreuzkümmel, Salz und nach Belieben etwas Limettensaft würzen.
Anrichten
Die Süßkartoffelscheiben auf einem Teller oder einer Platte verteilen. Bohnen, Käsesauce und Avocado darübergeben. Nach Belieben mit Tomaten, Jalapeños und co. garnieren.
Variationen
- Mit Queso-Sauce auf Cashew-Basis statt Nacho-Käsesauce
- Mit Kartoffeln anstelle von Süßkartoffeln
- Mit selbstgemachten veganem Blumenkohl-Tex Mex Hack
- Mit mehr Gemüse, wie gewürfelte Paprika und Mais.
Aufbewahrung
Einmal zusammengestellt, sollten die Loaded Süßkartoffel Nachos direkt verzehrt werden.
Falls du nur eine Portion anrichten magst, kannst du die Reste der einzelnen Komponenten getrennt und luftdicht verpackt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aufgeschnittene Avocado solltest du jedoch innerhalb von 2 Tagen verzehren.
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Ich hoffe, du probierst mein veganes Kartoffel Nachs Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept ⭐️ und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
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Vegane Süßkartoffel-Nachos
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 2-3 Portionen 1x
Description
Vegane Süßkartoffel-Nachos – die gesündere Antwort auf den amerikanischen Klassiker. Statt Tortilla-Chips kommen gebackene Süßkartoffelscheiben zum Einsatz, beladen mit schwarzen Bohnen, frischer Avocado und einer veganen Nacho-Sauce. Vegan, glutenfrei und so lecker, dass man vergisst, dass das sogar gesund ist.
Ingredients
Für die Süßkartoffelscheiben
- 2 große Süßkartoffeln (650 - 700 g)
- 1 EL Öl
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die vegane Käsesauce
- 1 Karotte (ca. 80 g)
- 100 g Blumenkohlröschen (frisch oder TK)
- 250 ml Sojamilch
- 20 g Hefeflocken
- 1 ½ EL Speisestärke
- ⅛ TL Kurkuma
- ¼ TL Paprika edelsüß
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1-2 TL Limettensaft
Für die Bohnen
- 1 Dose schwarze Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ¼ TL Salz
- Etwas Limettensaft
Für die Toppings
- Avocado, gewürfelt oder Guacomole
- Tomaten, gehackt
- Vegane Sour Cream oder Sojaquark
- Rote Zwiebeln, dünne Ringe
- Frischer Koriander
Instructions
Gebackene Süßkartoffel:
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Süßkartoffeln waschen, in 0,3-o,5 cm, gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Ca. 15 Minuten backen, wenden und weitere 12-15 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind.
Vegane Käsesauce:
- Karotte und Blumenkohl in kochendem Wasser 8–10 Minuten weich kochen. Abgießen und mit allen restlichen Zutaten für die Käsesauce glatt pürieren. In einem Topf kurz aufkochen und 1 Minute köcheln lassen bis sie eindickt.
Bohnen & Toppings:
- Schwarze Bohnen abspülen, kurz erhitzen und mit Kreuzkümmel, etwas Limettensaft und Salz würzen.
- Toppings nach Wahl vorbereiten.
Anrichten:
- Gebackene Süßkartoffelscheiben auf einer Platte, einem Teller oder einer Auflaufform anrichten, mit Bohnen, Käsesauce und Guacamole belegen. Nach Belieben mit Tomaten, Zwiebelringen und weiteren Toppings garnieren.
Notes
Für knusprige Süßkartoffelchips: Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Mit einem Hobel die Süßkartoffels in hauchdünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit Öl und Salz vermengen. Nebeneinander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Die Scheiben ca. 30-40 Min backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Halte auf jeden Fall ein Auge drauf: Die genaue Backzeit hängt von der Dicke der Scheiben und dem Backofen ab.
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