Vegane Tacos mit Blumenkohl-Hack & Coleslaw

Diese veganen Tacos mit Blumenkohl-Hack sind einfach zubereitet und richtig lecker. Das würzige Tex-Mex-Hack aus Blumenkohl und Walnüssen, ein cremiger Coleslaw und ein paar frische Toppings – alles zusammen auf einem weichen Mais-Tortilla. Besser geht Taco Night nicht!

Ich habe Tacos während meiner Zeit in den USA kennen und lieben gelernt. Dort ist die Tex-Mex Küche weit verbreitet: eine Fusionsküche, die kulinarische Traditionen aus Texas und Mexiko verbindet.

Leider hat man lange Zeit keine Mais Tortillas hierzulande bekommen, und so musste ich lange Zeit ohne meine heiß geliebten Tacos auskommen. Doch mittlerweile findet man die sogenannten "Corn Tortillas" in gut sortierten Supermärkten und seitdem landen bei uns zu Hause regelmäßig selbstgemachte vegane Tacos auf dem Tisch. (Das folgende Bild aus unserer Küche bringt es auf den Punkt).

Bei der Taco Füllung kann man sich so richtig austoben. Die Inspiration für diese Version kam, als ich zum ersten Mal mein veganes Tex-Mex Blumenkohl-Nuss-Hack ausprobiert habe und sofort wusste: Das gehört in einen Taco. Mit einem schnellen Coleslaw und ein paar frischen Toppings war das Rezept dann auch schon fertig.

Springe zu ...

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten im Überblick
Schritt-für-Schritt Anleitung
Top Tipps!
Variationen
Serviervorschläge
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere mexikanisch-inspirierte Rezepte
Rezept
Kommentare

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfache Zubereitung: Das Gemüse-Hack steht innerhalb von 45 Minuten auf dem Tisch - der Ofen hat die meiste Arbeit. In der Zeit kannst du dich entspannt um die Toppings kümmern.
Vollwertig & pflanzlich: Ohne vegane Fertigprodukte, reich an Gemüse und anderen vollwertigen Zutaten.
Flexibel & anpassbar: Du kannst deine Tacos nach Lust und Laune zusammenstellen: Ob mit Avocado oder lieber Guacamole, fertiger Salsa, oder ein Klecks vegane Sour Cream – hier ist alles erlaubt!

Die Zutaten im Überblick

Für dieses vegetarische Taco Rezept brauchst du nicht viel. Hier ein kurzer Überblick über die wichtigsten Zutaten:

Blumenkohl-Walnuss Hack: Das Herzstück dieser Tacos! Das vegane Tex Mex Blumenkohl-Walnuss-Hack bringt die perfekte würzige, fleischähnliche Textur. Das Rezept findest du separat verlinkt.
Mais-Tortillas: Mais-Tortillas haben einen tollen Eigengeschmack und werden beim Erwärmen wunderbar weich. Du findest sie in gut sortierten Supermärkten. Alternativ passen auch Linsen-Tortillas oder Weizentortillas.
Vegane Mayo: Die Basis für den Coleslaw. Meine selbstgemachte Vegane Mayo aus Seidentofu & Cashews ist ölfrei und besonders cremig – aber eine gute Fertig-Mayo geht natürlich auch.
Geraspelter Weißkohl: Für den Coleslaw. Du kannst ihn frisch raspeln oder eine fertige Coleslaw-Mischung aus dem Kühlregal nehmen.
Toppings nach Wahl: Avocado oder Guacamole, frische oder eingelegte rote Zwiebeln, Salsa oder Tomaten, Korianderblätter – hier ist deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt!

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Das Blumenkohl-Walnuss-Hack nach Anleitung zubereiten.

Schritt 2: Den Coleslaw zubereiten: Geraspelten Weißkohl mit veganer Mayo, Apfelessig, Salz, Pfeffer und optional Knoblauchgranulat mischen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Während das Hack im Ofen gart kannst du dich um die Taco Toppings deiner Wahl und die Mais-Tortillas kümmern. Diese musst du lediglich in einer Pfanne von beiden Seiten kurz erwärmen, bis sie weich sind.

Top Tipps!

Den Coleslaw und das vegane Taco Hack kannst du bereits am Vortag zubereiten. So ist der Großteil der Arbeit für deine Taco Night schon erledigt.
Wenn du mehr als drei Mäuler zu stopfen hast, verdopple das Rezept am besten gleich.
Die Mais-Tortillas bleiben am besten warm und geschmeidig, wenn du sie nach dem Erhitzen in ein leicht feuchtes Küchentuch wickelst. So trocknen sie nicht aus und lassen sich viel besser falten.

Variationen

Andere Tortillas: Wenn du keine Mais-Tortillas findest, kannst du auch Weizen-, oder Linsen-Tortillas verwenden. Auch Salatblätter als Low-Carb-Alternative sind eine tolle, frische Wahl.
Schärfe: Ein paar Tropfen Tabasco bzw. Hot Sauce oder eine frische Chilisalsa vermengt mit dem Tex-Mex Hack heben die Tacos nochmal auf ein neues Level.
Mit Bohnen: Für eine eiweißreichere Variante kannst du noch ein paar schwarze Bohnen unter das Blumenkohl-Walnuss-Hack mischen.

Serviervorschläge

Diese veganen Tacos servierst du am besten nicht fertig angerichtet, sondern stellst einfach alle Toppings in kleinen Schälchen auf den Tisch - so kann sich jeder seine Lieblingstacos zusammenstellen. Hier sind ein paar Ideen:

Frische oder eingelegte rote Zwiebeln, oder Frühlingszwiebeln
Abgetropfter Mais aus der Dose oder frischer Mais
Selbstgemachte Guacamole, Avocado Crema oder einfach ein paar Scheiben reife Avocado
Selbstgemachte oder fertige Salsa oder alternativ frische, gehackte Tomaten und frische Koriander-Blätter
Vegane Käsesauce oder Sour Cream
Quinoa-Bohnen Salat oder ein frischer grüner Salat als Beilage

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Wie lange halten sich die Reste im Kühlschrank?

Das Blumenkohl-Hack hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Den Coleslaw am besten innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen. Tortillas aus der Packung halten sich luftdicht verpackt ebenfalls etwa 3-4 Tage im Kühlschrank - Angaben auf der Verpackung beachten.

Kann ich den Weißkohl ersetzen?

Natürlich! Statt Weißkohl kannst du auch eine fertige Coleslaw-Mischung aus dem Kühlregal nehmen. Auch Rotkohl funktioniert super. Wenn es komplett kohlfrei sein soll verwende geriebene Karotten.

Weitere mexikanisch-inspirierte Rezepte

Du liebst die Tex-Mex Küche? Dann könnten dir auch diese Rezepte gefallen:

Ich hoffe, du probierst mein veganes Taco Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

Rezept