Diese veganen Enchiladas mit Avocadocreme sind frei von Gluten und Öl, protzen aber dafür mit viel Würze und Geschmack. Serviert sie euren Freunden oder eurer Familie und keiner wird euch glauben, wie gesund diese Enchiladas sind.
Seit ich als Au Pair in den USA war, kann ich die mexikanische Küche aus meinem Leben nicht mehr wegdenken. Erst vor kurzem war ich wieder mit meiner Schwester, ihrem Freund und meinem Freund hier in Würzburg mexikanisch essen. Lustig wird es immer bei der Bestellung, wenn keiner weiß, was der Unterschied zwischen Tacos, Burritos und Enchiladas ist. Bevor ich hier diesbezüglich eine Diskussion starte, zeige ich euch lieber ein richtig leckeres veganes Enchilada-Rezept. Danach werden euch Burritos und co. mit Sicherheit eh gleichgültig sein!
Nachdem meine einfachen Linsen-Tortillas bei euch so gut angekommen sind, musste natürlich ein Follow-Up Rezept her. Ich hatte ehrlich gesagt nicht erwartet, dass sie sich so gut für Enchiladas eignen, aber ich wurde des besseren belehrt. Das Rezept eignet sich also super für Leute, die sich glutenfrei ernähren.
Was darf bei Enchiladas abgesehen von Tortillas natürlich nicht fehlen? Genau, die Enchilada Sauce! Immerhin bedeutet Enchilada so viel wie “mit Chili-Sauce versehen” (was man nicht alles bei wikipedia lernt). Die Sauce lebt sozusagen von den Gewürzen, also spart dabei bitte nicht, auch wenn zwei Teelöffel Chili-Pulver etwas viel erscheinen mögen. Aufgrund der vielen Gewürze, ist auch die Zutatenliste so lang. Also bitte nicht erschrecken!
Da wir unsere veganen Enchiladas offensichtlich nicht mit Käse oder einem käse-ähnlichen pflanzlichen Alternativprodukt überbacken werden, habe ich mich für eine frische Avocadocreme aus Cashews, Avocado, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer entschieden. Oh ja, diese Creme gibt den Enchiladas das gewisse Etwas – ein frischer Kontrast zu der würzigen Sauce.
Da die Zubereitung der Linsen-Tortillas (ihr könnt natürlich auch Weizen-Tortillas verwenden) und der beiden Saucen schon etwas zeitaufwändiger ist, habe ich die Füllung recht simpel gehalten: Bohnen, Paprika, Broccoli und Spinat. Das Ganze wird kurz angebraten, gewürzt, und schon ist die einfache, aber leckere Füllung füll-fertig sozusagen. Also dann, füllt eure Tortillas, übergießt sie mit Sauce und ab in den Ofen. Zum Schluss kommt noch die Avocadocreme und ein wenig “Deko” drauf und schon habt ihr die ultimativen, veganen Enchiladas fertig für den Verzehr.
Falls ihr diese leckeren veganen Enchiladas mit Avocadocreme ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure gefüllte Kreation auch gerne auf instagram (#veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.
PrintVegane Enchiladas mit Avocadocreme
- Total Time: 65 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
Description
Diese veganen Enchiladas mit Avocadocreme sind frei von Gluten und Öl, protzen aber dafür mit viel Würze und Geschmack. Serviert sie euren Freunden oder eurer Familie und keiner wird euch glauben, wie gesund diese Enchiladas sind.
Ingredients
- 1 Rezept Linsen-Tortillas
Enchilada Sauce
- 2 EL (Dinkel-)Mehl**
- 2 TL Chilipulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauch, granuliert
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/4 TL Cayenne
- 1/4 – 1/2 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 250 ml passierte Tomaten
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1–2 EL Ahornsirup
- 1 TL Apfelessig
Füllung
- 1 Dose schwarze Bohnen (ersatzweise Kidneybohnen)
- 1 große rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Handvoll Blattspinat
- 100 g Brokkoli-Röschen
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- schwarzer Pfeffer
Avocadocreme
- 65 g Cashewkerne
- 1/2 reife Avocado
- 1/2 Zitrone, gepresst
- 1/4 TL Knoblauch, granuliert
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Die Linsen-Tortillas nach Rezept zubereiten (Bedenke die Einweichzeit!)
- Die Cashews für die Avocadocreme in heißem Wasser einweichen.
Enchilada Sauce
- Die Gewürze in eine kleine Schüssel vermengen. Einen kleinen Topf auf dem Herd erhitzen. Das Mehl darin 1-1 1/2 Minuten toasten, dabei ab und zu umrühren. Nun die Gewürzmischung hinzufügen und für weitere 20-30 Sekunden toasten.
- Anschließend die passierten Tomaten und die Brühe in den Topf geben und verrühren. Mit Ahornsirup und Apfelessig verfeinern und für ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Zur Seite stellen.
Füllung
- Die Paprika in Streifen und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Brokkoli-Röschen in kleinere Stücke schneiden. Den Spinat waschen.
- Etwas Wasser (oder Öl) in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bis auf den Spinat darin andünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und 6-8 Minuten kochen. Den Spinat, die abgetropften Bohnen und 60 ml von der Enchilada Sauce einrühren. Vom Herd nehmen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Ca. 150 ml der Enchilada Sauce in eine große Auflaufform geben und verteilen. Die Tortillas mit der Füllung füllen, vorsichtig aufrollen, und in die Auflaufform legen. Den Rest der Sauce auf den aufgerollten Tortillas verteilen.
- Im Ofen für ca. 20-25 Minuten backen.
Avocadocreme
- Die eingeweichten Cashews abtropfen lassen. Mit 125 ml gefiltertem Wasser und den restlichen Zutaten glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertig gebackenen Enchiladas mit der Avocadocreme servieren. Schmeckt am besten frisch aus dem Ofen.
Notes
*Das Rezept für die Linsen-Tortillas (8 Stück) findet ihr hier. Alternativ könnt ihr auch Weizentortillas verwenden.
*Für eine glutenfreie Variante, verwendet glutenfreies Mehl (z.B. Reismehl).
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Abendessen, Hauptgericht
- Cuisine: mexikanisch