1. Die Linsen-Tortillas nach Rezept zubereiten (Bedenke die Einweichzeit!)
2. Die Cashews für die Avocadocreme in heißem Wasser einweichen.

Enchilada Sauce

1. Die Gewürze in eine kleine Schüssel vermengen. Einen kleinen Topf auf dem Herd erhitzen. Das Mehl darin 1-1 1/2 Minuten toasten, dabei ab und zu umrühren. Nun die Gewürzmischung hinzufügen und für weitere 20-30 Sekunden toasten.
2. Anschließend die passierten Tomaten und die Brühe in den Topf geben und verrühren. Mit Ahornsirup und Apfelessig verfeinern und für ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Zur Seite stellen.

Füllung

1. Die Paprika in Streifen und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Brokkoli-Röschen in kleinere Stücke schneiden. Den Spinat waschen.
2. Etwas Wasser (oder Öl) in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bis auf den Spinat darin andünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und 6-8 Minuten kochen. Den Spinat, die abgetropften Bohnen und 60 ml von der Enchilada Sauce einrühren. Vom Herd nehmen.
3. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
4. Ca. 150 ml der Enchilada Sauce in eine große Auflaufform geben und verteilen. Die Tortillas mit der Füllung füllen, vorsichtig aufrollen, und in die Auflaufform legen. Den Rest der Sauce auf den aufgerollten Tortillas verteilen.
5. Im Ofen für ca. 20-25 Minuten backen.

Avocadocreme

1. Die eingeweichten Cashews abtropfen lassen. Mit 125 ml gefiltertem Wasser und den restlichen Zutaten glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die fertig gebackenen Enchiladas mit der Avocadocreme servieren. Schmeckt am besten frisch aus dem Ofen.