Saftig, fruchtig und herrlich zitronig – diese veganen Heidelbeer-Zitronen Muffins sind der perfekte Snack für zwischendurch. Sie sind blitzschnell gemacht, kommen ganz ohne Zucker und ohne Öl aus und schmecken trotzdem unglaublich lecker.
Ich habe eine kleine Schwäche für Gebäck – und Muffins ganz besonders (nichts geht jedoch über mein Banana Bread). Muffins sind so schön vorportioniert und irgendwie fühlt es sich jedes Mal ein bisschen so an, als würde man ein kleines Geschenk auspacken, wenn man das Papier abzieht.
Diese tollen veganen Beeren-Muffins passen wunderbar in den Frühling: Saftig, frisch und angenehm leicht. Und das Beste? Sie kommen komplett ohne raffinierten Zucker und ohne Öl aus – und sind trotzdem wunderbar süß und richtig saftig dank Sojajoghurt und Mandelmehl und der natürlichen Süße aus Datteln. Dazu kommt die frische, leicht säuerliche Note von Zitrone und Heidelbeeren.
Für mich der ideale Frühlingsmuffin – unkompliziert, ausgewogen und einfach richtig lecker.
Springe zu ...
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Vegane Muffins ohne Zucker: Die Süße kommt ausschließlich aus Dattelsüße – kein raffinierter Zucker, kein schlechtes Gewissen.
- Saftige Muffins ohne Öl: Statt Butter oder Margarine sorgt Sojajoghurt für eine unglaublich saftige Textur.
- Gesünderer süßer Snack: Perfekt als Snack für unterwegs.
- Fruchtig frisch & aromatisch: Dank Zitrone und Heidelbeeren entstehen saftige vegane Muffins mit intensivem, frischem Geschmack.
- Schnell & einfach: In weniger als 30 Minuten fertig. Alles wird in einer Schüssel angerührt – kein Mixer nötig!
Die Zutaten im Überblick
- Dinkelmehl: Du kannst Dinkelmehl Typ 630 und 1050 verwenden. Mein Favorit für dieses Muffin Rezept: 100 g Typ 630 und 50 g Typ 1050. Mit reinem Typ 1050 werden sie etwas kompakter.
- Dattelsüße: Mein inzwischen liebstes natürliches Süßungsmittel für vegane zuckerfreie Muffins. Dattelsüße oder Dattelzucker ist im Grunde getrocknete gemahlene Datteln und damit eine gesunde Alternative zu Zucker.
- Mandelmehl oder gemahlene blanchierte Mandeln: Sorgt zusammen mit dem Sojajoghurt für die saftige, weiche Konsistenz – ein echter Geheimtipp für vegane Muffins ohne Öl.
- Backpulver: Reichlich davon, damit die Muffins schön aufgehen und luftig werden.
- Sojajoghurt: Ersetzt das Öl und macht den Teig saftig. Für sojafreie Muffins nutze einen anderen pflanzlichen, cremigen Joghurt deiner Wal.
- Sojamilch: Für die richtige Teigkonsistenz. Eine andere cremige Pflanzenmilch passt auch.
- Zitronensaft & -abrieb: Der Abrieb bringt das meiste Aroma, der Saft die frische Säure. Achte darauf, dass du eine unbehandelte Bio-Zitrone nimmst.
- Heidelbeeren (frisch oder TK): Frische Heidelbeeren sind saisonal unschlagbar, aber auch gefrorene funktionieren super – einfach nicht auftauen vorher und leicht in Mehl wälzen bevor sie in den Teig kommen.
- Vanilleextrakt: Rundet das Aroma ab, ist aber komplett optional.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Schritt 1: Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Alle trockenen Zutaten – Dinkelmehl, Dattelsüße, Mandelmehl, Backpulver und Salz – in einer großen Schüssel vermischen.
- Schritt 2: Sojajoghurt, Sojamilch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt dazu geben und kurz zu einem Glatt Teig verrühren.
- Schritt 3: Zuletzt ¾ der Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
- Schritt 4: Den Teig in 9 Muffinförmchen in einem Muffinblech (am besten Silikonformen nehmen, siehe Tipp unten) füllen.
- Schritt 5: Die restlichen Heidelbeeren auf die Muffins verteilen und leicht andrücken.
- Schritt 6: Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Kurz abkühlen lassen – fertig!
Top Tipp!
Da die Muffins ohne Öl gebacken werden, lassen sie sich nicht so gut aus Papierförmchen herauslösen. Ich empfehle deswegen Silikonformen zu nutzen.
Wenn du nur Papierförmchen zur Hand hast: Am einfachsten lässt sich das Papier entfernen, nachdem die Muffins eine Weile im Kühlschrank waren.
Variationen
Dieses vegane Muffins Rezept lässt sich wunderbar abwandeln – hier ein paar Ideen:
- Vegane Himbeer Muffins: Tausche die Heidelbeeren einfach gegen frische oder gefrorene Himbeeren aus. Passt ebenfalls super in Kombination mit der Zitrone.
- Ohne Zitrone: Für klassische vegane Heidelbeermuffins ohne Zitrone – einfach Zitronensaft und -abrieb weglassen und etwas mehr Vanille nehmen.
- Mit Zitronenglasur: Für eine süßere Variante kannst du die Muffins nach dem Abkühlen mit einer einfachen Glasur aus gemahlenem Erythrit (anstelle von Puderzucker) und Zitronensaft toppen.
- Glutenfrei: Ersetze das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Jede Mischung ist jedoch anders, wenn es um die Backeigenschaften geht. Das Endergebnis wird also ggf. etwas weniger saftig und fluffig sein.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Ich habe es selbst zwar noch nicht getestet, sehe aber keinen Grund, weshalb das nicht möglich sein sollte. Einfach vollständig abkühlen lassen, einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur autauen lassen.
Im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Bei Raumtemperatur nicht länger als 2 Tage. Da sie ohne Öl gebacken werden, trocknen sie schneller aus als klassische Muffins. Gekühlt schmecken sie meiner Meinung nach eh am besten
Ja, du kannst den Dattelzucker beispielsweise Kokosblütenzucker ersetzen. Bedenke jedoch, dass Dattelsüße sich im Gegensatz zu Zucker nicht wirklich auflöst (aufgrund der enthaltenen Ballaststoffe) und auch weniger süß ist. Ich empfehle daher die Menge an Dattelzucker auf etwa 90 g zu reduzieren und auch die Menge an Flüssigkeit bzw. Pflanzendrink auf ca. 120 - 150 ml zu verringern.
Ja, die solltest du jedoch nicht vorher auftauen und in etwas Mehl wälzen bevor du sie in den Teig einrührst.
Weitere süße Snack-Rezepte
Ich hoffe, du probierst mein Heidelbeer-Muffins Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Saftige vegane Heidelbeer-Zitronen Muffins (zuckerfrei, ölfrei)
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 9 Muffins 1x
Description
Saftig, fruchtig und herrlich zitronig – diese veganen Heidelbeer-Zitronen Muffins sind der perfekte Snack für zwischendurch. Sie sind blitzschnell gemacht, kommen ganz ohne Zucker und ohne Öl aus und schmecken trotzdem unglaublich lecker.
Ingredients
- 150 g Dinkelmehl*
- 120 g Dattelsüße
- 30 g Mandelmehl oder gemahlene, blanchierte Mandeln
- 3 TL (10 g) Backpulver
- ⅛ TL Salz
- 180 g Sojamilch, ungesüßt
- 180 g Sojajoghurt, ungesüßt
- 2 EL Zitronensaft, frisch
- Abrieb von ½ Zitrone (Bio)
- ½ TL Vanilleextrakt (optional)
- 150 g Heidelbeeren**
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Mehl, Dattelsüße, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
- Sojajoghurt und -milch, Zitronensaft und -abrieb sowie Vanille dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Zum Schluss 100 g Heidelbeeren unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf 9 Muffinförmchen (am besten aus Silikon) in einem Muffinblech verteilen. Die verbleibenden Heidelbeeren darüber geben und leicht andrücken.
- Für 19-22 Minuten goldbraun backen, ein Zahnstocher sollte im Stäbchentest sauber herauskommen.
- Kurz in der Form abkühlen lassen. Dann entnehmen, auf ein Gitter stellen und komplett auskühlen lassen.
Notes
*Das beste, luftigste Ergebnis hatte ich mit 100 g Dinkelmehl Typ 630 und 50 g Dinkelmehl Typ 1050. Reines Typ 1050 Mehl macht den Teig etwas kompakter.
**Wenn du TK Beeren verwendest, diese nicht auftauen lassen und vorm dem Unterheben in ein wenig Mehl wälzen.
Comments
No Comments