- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die ersten 6 Zutaten zusammengeben und verrühren.
- Die Banane mit Sojajoghurt, Seidentofu, Ahornsirup und Kokosöl cremig pürieren. Anschließend zu den trockenen Zutaten geben und verrühren (nicht zu viel!).
- Dann die gewaschenen Heidelbeeren unterheben und den Teig auf 8-12 (Silikon-) Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
TIPPS
– Hafermehl lässt sich leicht selber herstellen in dem ihr Haferflocken mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine fein püriert.
– Das Reismehl kann durch Dinkelmehl oder anderes Mehl nach Wahl ersetzt werden. Die Muffins sind dann jedoch ggf. nicht mehr glutenfrei. Eventuell müsst ihr bei glutenhaltigem Mehl noch etwas Flüssigkeit (Wasser, Milch) dazugeben, damit der Teig nicht zu zäh wird.
– Die Muffins sind nur leicht süß. Ihr könnt also notfalls noch 2-3 EL (Rohrohr-)Zucker für süßere Muffins dazugeben.
– Bei 12 Muffins werden diese ziemlich klein, wer also auf größere Muffins steht sollte den Teig auf 8 oder 10 Förmchen verteilen.
– Anstelle von Kokosraspeln könnt ihr auch die geraspelte Schale 1/2 – 1 Bio-Zitrone zum Teig geben.
Melanie meint
Blaubeeren aus dem Glas? Wusste gar nicht, dass es so etwas gibt 😀 Du solltest auf jeden Fall mal frische Blaubeeren zum Backen nehmen, oder auch in Pancakes. So lecker!
MrsFluegelwesen meint
Zum Backen kaufe ich immer Blaubeeren aus dem Glas – von den frischen kann ich nie die Finger lassen und muss sie immer gleich sofort auf der Stelle auf essen. 😀 Frische Blaubeeren hab ich also noch nie gebacken.
Was Sojajoghurt angeht… Ich will den immer noch selbst machen, aber ich komme nicht dazu… Bisher habe ich mich durch alle möglichen Pflanzenmilch(e) und Sahnen durchgetestet, aber bei Sojajoghurt habe ich noch keinen Liebling.
Melanie meint
Ich backe gerne mit wenig Öl. Durch den Sojajoghurt/Seidentofu bleiben die Muffins ja schon schön saftig. Das Kokosöl gibt nur noch so einen netten Kokosgeschmack.
Krisi meint
Mmm, die Muffins sehen köstlich aus!Mir gefällt gut, dass das Rezept nicht viel Öl enthält, das kommt auch meine Backliste=)
Liebe Grüsse,
Krisi