Heidelbeer-Muffins [vegan + glutenfrei]
Diese einfachen Heidelbeer-Muffins mit Joghurt sind super saftig, schnell gemacht, vegan und glutenfrei!
- Total Time30 min
- Yield8-10 Muffins 1x
Ingredients
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- 100 g (glutenfreies) Hafermehl
- 100 g Vollkorn-Reismehl
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2-3 EL Kokosraspeln (optional)
- 1 mittelgroße Banane (85 g geschält)
- 100 g (Kokos-)Sojajoghurt
- 100 g Seidentofu oder mehr Sojajoghurt
- 80 g Ahornsirup
- 3 EL Kokosöl, flüssig
- 100 g Heidelbeeren
Instructions
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die trockenen Zutaten zusammengeben und verrühren.
- Die Banane mit Sojajoghurt, Seidentofu, Ahornsirup und Kokosöl cremig pürieren. Anschließend zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis die Masse zusammengekommen ist.
- Dann die Heidelbeeren unterheben und den Teig auf 10-12 (Silikon-) Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
- Anschließend komplett abkühlen lassen.
Notes
- Hafermehl könnt ihr sehr leicht selber machen, in dem ihr Haferflocken mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine fein mahlt.
- Das Reismehl kann durch Dinkelmehl oder anderes Mehl nach Wahl ersetzt werden. Die Muffins sind dann jedoch nicht mehr glutenfrei. Eventuell müsst ihr bei glutenhaltigem Mehl noch etwas Flüssigkeit (Wasser, Milch) dazugeben, damit der Teig nicht zu zäh wird.
- Die Muffins sind nur leicht süß. Für süßere Muffins könnt ihr noch 2-3 EL (Rohrohr-)Zucker zum Teig dazugeben.
- Für einen Frischekick die geraspelte Schale 1/2 - 1 Bio-Zitrone zum Teig geben.
- Prep Time: 5 min
- Cook Time: 25 min
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