Kann ich die Muffins einfrieren?

Ich habe es selbst zwar noch nicht getestet, sehe aber keinen Grund, weshalb das nicht möglich sein sollte. Einfach vollständig abkühlen lassen, einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur autauen lassen.

Wie lange halten sich die Muffins?

Im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Bei Raumtemperatur nicht länger als 2 Tage. Da sie ohne Öl gebacken werden, trocknen sie schneller aus als klassische Muffins. Gekühlt schmecken sie meiner Meinung nach eh am besten

Kann ich Dattelsüße ersetzen?

Ja, du kannst den Dattelzucker beispielsweise Kokosblütenzucker ersetzen. Bedenke jedoch, dass Dattelsüße sich im Gegensatz zu Zucker nicht wirklich auflöst (aufgrund der enthaltenen Ballaststoffe) und auch weniger süß ist. Ich empfehle daher die Menge an Dattelzucker auf etwa 90 g zu reduzieren und auch die Menge an Flüssigkeit bzw. Pflanzendrink auf ca. 120 - 150 ml zu verringern.

Kann ich auch gefrorene Heidelbeeren nehmen?

Ja, die solltest du jedoch nicht vorher auftauen und in etwas Mehl wälzen bevor du sie in den Teig einrührst.

Saftige vegane Heidelbeer-Zitronen Muffins (zuckerfrei, ölfrei)

Description

Saftig, fruchtig und herrlich zitronig – diese veganen Heidelbeer-Zitronen Muffins sind der perfekte Snack für zwischendurch. Sie sind blitzschnell gemacht, kommen ganz ohne Zucker und ohne Öl aus und schmecken trotzdem unglaublich lecker.

Ingredients

Skalieren

150 g Dinkelmehl*
120 g Dattelsüße
30 g Mandelmehl oder gemahlene, blanchierte Mandeln
3 TL (10 g) Backpulver
1/8 TL Salz
180 g Sojamilch, ungesüßt
180 g Sojajoghurt, ungesüßt
2 EL Zitronensaft, frisch
Abrieb von 1/2 Zitrone (Bio)
1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
150 g Heidelbeeren**

Kochmodus Aktivieren, damit der Bildschirm nicht abdunkelt.

Instructions

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Mehl, Dattelsüße, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
Sojajoghurt und -milch, Zitronensaft und -abrieb sowie Vanille dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Zum Schluss 100 g Heidelbeeren unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf 9 Muffinförmchen (am besten aus Silikon) in einem Muffinblech verteilen. Die verbleibenden Heidelbeeren darüber geben und leicht andrücken.
Für 19-22 Minuten goldbraun backen, ein Zahnstocher sollte im Stäbchentest sauber herauskommen.
Kurz in der Form abkühlen lassen. Dann entnehmen, auf ein Gitter stellen und komplett auskühlen lassen.

Notes

*Das beste, luftigste Ergebnis hatte ich mit 100 g Dinkelmehl Typ 630 und 50 g Dinkelmehl Typ 1050. Reines Typ 1050 Mehl macht den Teig etwas kompakter.

**Wenn du TK Beeren verwendest, diese nicht auftauen lassen und vorm dem Unterheben in ein wenig Mehl wälzen.