Saftige vegane Heidelbeer-Zitronen Muffins (zuckerfrei, ölfrei)
Saftig, fruchtig und herrlich zitronig – diese veganen Heidelbeer-Zitronen Muffins sind der perfekte Snack für zwischendurch. Sie sind blitzschnell gemacht, kommen ganz ohne Zucker und ohne Öl aus und schmecken trotzdem unglaublich lecker.
- Total Time25 min
- Yield9 Muffins 1x
Ingredients
Skalieren
- 150 g Dinkelmehl
- 120 g Dattelsüße
- 30 g Mandelmehl oder gemahlene, blanchierte Mandeln
- 3 TL (10 g) Backpulver
- 1/8 TL Salz
- 180 ml Sojamilch, ungesüßt
- 180 g Sojajoghurt, ungesüßt
- 2 EL Zitronensaft, frisch
- Abrieb von 1/2 Zitrone (Bio)
- 1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
- 150 g Heidelbeeren
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Mehl, Dattelsüße, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
- Sojajoghurt und -milch, Zitronensaft und -abrieb sowie Vanille dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Zum Schluss 100 g Heidelbeeren unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf 9 Muffinförmchen (am besten aus Silikon) in einem Muffinblech verteilen. Die verbleibenden Heidelbeeren darüber geben und leicht andrücken.
- Für 19-22 Minuten goldbraun backen, ein Zahnstocher sollte im Stäbchentest sauber herauskommen.
- Kurz in der Form abkühlen lassen. Dann entnehmen, auf ein Gitter stellen und komplett auskühlen lassen.
Notes
Das beste, luftigste Ergebnis hatte ich mit 100 g Dinkelmehl Typ 630 und 50 g Dinkelmehl Typ 1050. Reines Typ 1050 Mehl macht den Teig etwas kompakter.
Wenn du TK-Beeren verwendest, diese nicht auftauen lassen und vorm dem Unterheben in ein wenig Mehl wälzen.
- Prep Time: 5 min
- Cook Time: 20 min
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 156 kcal
- Sugar: 11 g
- Fat: 3 g
- Carbohydrates: 23,9 g
- Fiber: 3,9 g
- Protein: 4,7 g