Veganes Heidelbeer-Kokos Bircher Müsli

Cremig, fruchtig und mit einer feinen Kokosnote - dieses vegane Bircher Müsli mit Heidelbeeren und Kokos ist das perfekte Frühstück, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem frisch, sättigend und richtig lecker sein darf.

Ich bin ja eher ein "warmer Porridge am Morgen"-Typ (und am Wochenende auch mal gerne Pancakes). Für meinen Mann bereite ich dagegen sonntags meist ein paar Portionen kalte Overnight Oats für die Woche vor.

Damit es nicht langweilig wird, habe ich irgendwann einfach veganes Bircher Müsli in die vegane Frühstücks-Rotation aufgenommen – und seitdem ist es bei uns quasi der neue Meal-Prep-Frühstück Standard.

Das Müsli ist schnell vorbereitet, super vielseitig und lässt sich je nach Lust und Saison immer wieder anpassen. Das originale Schweizer Bircher Müsli wird mit Milch, geriebenen Apfel und Haselnüssen zubereitet. Ich habe das Ganze etwas abgewandelt mit einer Kombination aus Heidelbeeren und Kokos: fruchtig, leicht süß und irgendwie ein bisschen wie Urlaub im Frühstücksglas.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten im Überblick
Schritt-für-Schritt Anleitung
Tipps & Variationen
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere Frühstücks-Rezepte
Rezept
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heidelbeer bircher müslli vegan ohne zucker

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Schnell gemacht: In 10 Minuten vorbereitet - perfekt für den Alltag.
Ohne Soja: Statt Sojajoghurt kommt cremiger Kokosjoghurt zum Einsatz.
Natürlich süß: Durch Apfel, Rosinen und optional etwas Ahornsirup.
Perfekt für Meal Prep: Lässt sich super am Abend für mehrere Tage vorbereiten.

zutaten bircher müsli vegan mit heidelbeeren

Die Zutaten im Überblick

Haferflocken: Die Basis für jedes gute selbstgemachte Bircher Müsli. Ich empfehle zarte Haferflocken, die nehmen zum einen die Flüssigkeit schneller auf, so dass du das Müsli nicht so lange ziehen lassen musst und machen zum anderen das Müsli schön cremig.
Kokosjoghurt: Ich kann den Kokosjoghurt von 'The Coconut Collab', 'Harvest Moon' oder den von Alnatura empfehlen. Wenn du keinen Kokosjoghurt zur Hand hast, kannst du auch eine andere Joghurt-Alternative nutzen.
Pflanzendrink: Für einen intensiveren Kokosgeschmack verwende am besten Kokos- oder Kokos-Reis-Drink aus dem Tetrapak. Du kannst auch Kokosmilch aus der Dose für ein noch reichhaltigeres, cremigeres Bircher Müsli nehmen.
Apfel: Gerieben bringt er Frische und natürliche Süße. Raspel ihn nicht zu fein für etwas mehr Biss.
Heidelbeeren: Nutze frische oder TK Beeren. Letzteres sorgt für eine richtig tolle Farbe!
Kokosflocken: Oder Kokosraspeln - die werden kurz in der Pfanne angeröstet für ein intensiveres Aroma.
Rosinen: Gehören für mich auch ins Bircher-Müsli. Kein Rosinen-Fan? Dann lass sie einfach weg oder ersetze sie beispielsweise durch gehackte Datteln.
Zitrone: Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische und hebt die Aromen, ist aber optional. Ich gebe auch gerne noch etwas Zitronenabrieb dazu - hier bitte nur Bio-Zitronen verwenden!

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Du brauchst eine große Schüssel, eine Raspel, eine Waage und eine kleine Pfanne (zum Rösten der Kokosflocken) - und los geht's!

Schritt 1: Die Haferflocken mit dem Pflanzendrink verrühren.

Schritt 2: Apfel reiben. Mit dem Kokosjoghurt (und optional Ahornsirup) unter die Haferflocken heben.

Schritt 3: Kokosflocken ohne Fett in einer Pfanne kurz rösten bis sie leicht gebräunt sind.

Schritt 4: Die Kokosflocken mit den Heidelbeeren und Rosinen unterheben.

Du kannst das Kokos-Bircher Müsli mit Heidelbeeren sofort verzehren oder in den Kühlschrank stellen und noch ein Weilchen quellen lassen, so wird es noch cremiger.

Tipps & Variationen

Du kannst dieses vegane Bircher Müsli Rezept nach deinen Vorlieben anpassen. Hier ein paar Ideen:

Extra Protein - Etwas pflanzliches Proteinpulver einrühren und die Menge Pflanzendrink etwas erhöhen, da das Müsli durch das Pulver stärker eindickt.
Anderes Obst - Himbeeren, Kirschen, Ananas oder Mango passen ebenfalls super zum Kokosgeschmack.
Kein Kokos-Fan? - Den Kokosjoghurt kannst du durch einen beliebigen veganen Joghurt deiner Wahl ersetzen. Die Kokosmilch lässt sich ebenfalls durch einen anderen cremigen Drink austauschen. Anstelle der Kokosflocken kannst du Nüsse oder Samen nutzen.
Carrot Cake Bircher Müsli - gib eine geriebene Karotte dazu, ersetze die Kokosflocken durch gehackte Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse. Lasse die Zitrone weg und gib stattdessen eine ordentliche Prise Zimt dazu. Die Heidelbeeren kannst du durch mehr Apfel ersetzen. Als i-Tüpfelchen: Gib oben noch etwas Möhren-Sirup drauf.

veganes bircher müsli selbst gemacht mit blaubeeren und kokos

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Heidelbeeren verwenden?

Ja, sie funktionieren super – das Bircher Müsli wird dadurch etwas saftiger und bekommt eine tolle Farbe.

Wie lange hält sich das Müsli?

Im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.

Weitere Frühstücks-Rezepte

Ich hoffe, du probierst mein veganes Bircher Müsli Rezept mit Beeren und Kokos mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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