Saftig, voller Apfelstücke und Walnüsse und mit einem cremigen Zimt-Frosting obendrauf: Dieses süße vegane Apfelbrot ohne Zucker wird nur mit Apfelmark und ein wenig Dattelsüße gesüßt, kommt komplett ohne Öl aus und ist in einer Schüssel zusammengerührt.
Es ist Herbst, und da darf es anstelle des regulären Bananenbrots auch mal eine Variante mit Äpfeln sein – und nein, ich habe dem Bananenbrot nicht den Rücken gekehrt. Dennoch hat sich dieses süße Apfelbrot bei mir gerade zum neuen Favoriten entwickelt.
Kein klassischer Kuchen, kein Brot im eigentlichen Sinn, sondern irgendwas Gemütliches dazwischen, das man in Scheiben schneidet und zum Kaffee isst.
In dem Rezept übernehmen Apfelmark und Dattelsüße die Süße, dunkles Mandelmus ersetzt das Öl und bringt ordentlich Geschmack, und der Sojaquark macht den Teig schön saftig. Dazu noch ein Frosting aus Cashewmus und Sojaquark, das ganz ohne Puderzucker auskommt.
Das Ergebnis: ein saftiges, warm gewürztes Apfelbrot mit knackigen Walnüssen, das nach Herbst schmeckt und sich trotzdem ohne schlechtes Gewissen zweimal aufschneiden lässt.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ohne Zucker: Gesüßt wird ausschließlich mit Dattelsüße und dem Apfelmark.
- Ohne Öl: Mandelmus übernimmt die Rolle von Öl oder Margarine und macht den Teig gleichzeitig saftig und nussig.
- Richtig saftig: Apfelmark, Sojaquark und die Apfelwürfel sorgen dafür, dass das Apfelbrot auch am nächsten Tag noch nicht trocken ist.
- Eine Schüssel, fünf Minuten Arbeit: Feuchte Zutaten verrühren, trockene Zutaten dazusieben, fertig. Den Rest macht der Ofen.
- Zimtiges Frosting: Fast wie eine Frischkäse-Creme - macht das Apfelbrot zu etwas Besonderem.
Die Zutaten im Überblick
Für dieses vegane Apfelbrot brauchst du keine Spezialzutaten – das meiste hast du vermutlich schon zu Hause.
- Dinkelmehl (Typ 630): Ein helleres Mehl funktioniert genauso. Dunklere Mehle ergeben ein kompakteres Brot, dann ggf. noch etwas Pflanzendrink zugeben.
- Dattelsüße: Getrocknete, gemahlene Datteln – also im Grunde nur Frucht. Alternativ kannst du Kokosblütenzucker nehmen.
- Apfelmark: Achte darauf, dass es ungesüßt ist.
- Sojaquark: Sojajoghurt geht genauso.
- Mandelmus: Verwende dunkles Mandelmus für einen kräftigeren Geschmack. Weißes Mandelmus ist milder, funktioniert aber genauso gut.
- Apfelessig: Reagiert mit Natron und sorgt dafür, dass der schwere Teig schön aufgeht. Schmecken wirst du ihn nicht.
- Äpfel: Nimm Äpfel, die nicht zu sauer sind.
- Walnüsse: Für den Biss und nebenbei für eine Portion Omega-3-Fettsäuren. Pekannüsse oder Haselnüsse passen genauso gut.
- Zimt
- Backpulver und Natron: Die Kombi sorgt für Luftigkeit und ist besonders wichtig bei veganem Backen ohne Öl und Zucker.
- Cashewmus: Für das Frosting.
- Ahornsirup: Du benötigst lediglich 2 TL für das Frosting. Alternativ geht auch Dattelsirup.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 25-cm-Kastenform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Schritt 1: Würfle die Äpfel klein und hacke die Walnüsse klein. Verrühre die feuchten Zutaten in einer Rührschüssel.
- Schritt 2: Siebe die trockenen Zutaten hinein.
- Schritt 3: Rühre alles kurz zu einem Teig – nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Hebe 130–150 g der Apfelwürfel und die gehackten Walnüsse unter.
- Schritt 4: Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Verteile die restlichen Apfelstücke auf der Oberfläche und drücke sie leicht an.
- Schritt 5: Backe das Apfelbrot 55–60 Minuten. Lass das Apfelbrot etwa 15 Minuten in der Form abkühlen. Nimm es dann heraus und lass es auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
- Schritt 6: Verstreiche das Zimt-Frosting darauf und dekoriere nach Belieben mit mehr gehackten Walnüssen.
Variationen
- Mit Trockenfrüchten: Ganz klassisch werden zusätzlich gehackte Datteln, Rosinen oder getrocknete Pflaumen untergehoben. Etwa 40–50 g mit Apfelstücken und Walnüssen unterrühren.
- Mit Kürbis: Probiere dieses Rezept.
- Winter-Würze: Ergänze eine Prise gemahlene Nelken, Kardamom oder etwas Lebkuchengewürz.
- Ohne Frosting: Das Apfelbrot schmeckt auch pur, und ergibt ein tolles Frühstücksbrot.
- Mit Birne: Reife Birnen machen sich ebenfalls gut in diesem saftigen Herbstkuchen.
Serviervorschläge
Besonders gut schmeckt das Apfelbrot serviert zu
- einer Tasse Kaffee oder Chai
- Kürbis-Kakao
- vegane heiße Schokolade
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja, bedenke jedoch, dass Apfelmus ist in der Regel mit Zucker gesüßt ist.
Mit dem Frosting ist es nicht zu empfehlen. Ohne das Zimt-Frosting kannst du es in Scheiben geschnitten bis zu 3 Monate einfrieren.
Nein. Ich lasse die Schale dran, das spart Zeit und behält die Ballaststoffe.
Du könntest den Sojaquark durch einen anderen cremigen, ungesüßten Pflanzenjoghurt ersetzen, zum Beispiel aus Kokos. Getestet habe ich es jedoch nicht.
Er reagiert mit dem Natron und sorgt für die Lockerung. Herausschmecken wirst du ihn nicht – weglassen solltest du ihn aber nicht.
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Ich hoffe, du probierst mein veganes Apfelbrot ohne Zucker mal aus – und verrätst mir in den Kommentaren, ob es bei dir auch das Bananenbrot vom ersten Platz verdrängt. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept ⭐️ und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Veganes Apfelbrot mit Walnüssen & Zimt-Frosting (ohne Zucker)
Saftiges veganes Apfelbrot mit Apfelstücken, Walnüssen und cremigem Zimt-Frosting. Ohne Zucker, ohne Öl, mit Dinkelmehl und Dattelsüße gebacken.
- Total Time70 min
- Yield10 Scheiben (25 cm Kastenform) 1x
Ingredients
Für das Apfelbrot
- 220 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 45 g Dattelsüße (oder Kokosblütenzucker)
- 2 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ⅛ TL Salz
- 260 g Apfelmark, ungesüßt
- 120 g Sojaquark (oder Sojajoghurt)
- 75 g Mandelmus
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 kleine Äpfel (ca. 220 g)
- 40 g Walnüsse (+ mehr für die Garnitur)
Für das Zimt-Frosting
- 65 g Cashewmus
- 90 g Sojaquark (oder Sojajoghurt)
- 2 TL Ahorn- oder Dattelsirup
- ½ TL Zimt
Instructions
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine 25-cm-Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
- Apfel klein würfeln, Walnüsse klein hacken.
- Feuchte Zutaten in einer Rührschüssel verrühren. Die trockenen Zutaten hineinsieben.
- Kurz zu einem Teig verrühren. 130–150 g der Apfelwürfel und die gehackten Walnüsse unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die restlichen Apfelstücke auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
- Für 55–60 Minuten backen.
- Für das Frosting alle Zutaten glatt rühren und in den Kühlschrank stellen.
- Das Apfelbrot in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Das Zimt-Frosting darauf verstreichen und nach Belieben mit mehr gehackten Walnüssen dekorieren.
Notes
Aufbewahrung: Reste halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 3–4 Tage.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 60 min
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