Veganes Apfelbrot mit Walnüssen & Zimt-Frosting (ohne Zucker)
Saftiges veganes Apfelbrot mit Apfelstücken, Walnüssen und cremigem Zimt-Frosting. Ohne Zucker, ohne Öl, mit Dinkelmehl und Dattelsüße gebacken.
- Total Time70 min
- Yield10 Scheiben (25 cm Kastenform) 1x
Ingredients
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Für das Apfelbrot
- 220 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 45 g Dattelsüße (oder Kokosblütenzucker)
- 2 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ⅛ TL Salz
- 260 g Apfelmark, ungesüßt
- 120 g Sojaquark (oder Sojajoghurt)
- 75 g Mandelmus
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 kleine Äpfel (ca. 220 g)
- 40 g Walnüsse (+ mehr für die Garnitur)
Für das Zimt-Frosting
- 65 g Cashewmus
- 90 g Sojaquark (oder Sojajoghurt)
- 2 TL Ahorn- oder Dattelsirup
- ½ TL Zimt
Instructions
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine 25-cm-Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
- Apfel klein würfeln, Walnüsse klein hacken.
- Feuchte Zutaten in einer Rührschüssel verrühren. Die trockenen Zutaten hineinsieben.
- Kurz zu einem Teig verrühren. 130–150 g der Apfelwürfel und die gehackten Walnüsse unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die restlichen Apfelstücke auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
- Für 55–60 Minuten backen.
- Für das Frosting alle Zutaten glatt rühren und in den Kühlschrank stellen.
- Das Apfelbrot in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Das Zimt-Frosting darauf verstreichen und nach Belieben mit mehr gehackten Walnüssen dekorieren.
Notes
Aufbewahrung: Reste halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 3–4 Tage.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 60 min