Diese veganen Spargel-Reispapiertaschen sind die perfekte Frühlingsidee: knusprig, leicht und mit zartem grünem Spargel, würziger Räuchertofu-Creme und einem süßen Senf-Dressing – fertig in wenigen Minuten aus dem Air-Fryer oder Ofen.
Ich mache mir damit bestimmt keine Freunde – aber ich esse lieber grünen als weißen Spargel. Kein Schälen, schöner Biss, tolle Farbe. Einfach besser.
Nun, wo meine Präferenzen klar sind, kommen wir zum spannenderen Teil dieses Rezepts: Dem "Gebäck". Diese leckeren Spargel-Taschen werden jedoch nicht klassisch mit Blätterteig gemacht, sondern mit Reispapier. Ja, korrekt gelesen! Mit Reispapier lassen sich nicht nur Sommerrollen zaubern, richtig zubereitet lässt sich damit ein gebackener Teig imitieren.
Ich war Anfang auch skeptisch und natürlich ist das Ergebnis nicht gleichzusetzen mit einem krossen, gebackenen Blätterteig. Aber es ist eine tolle Alternative: es wird beim Backen knusprig, ist dabei viel leichter als Blätterteig, komplett ölfrei und glutenfrei.
Für die Füllung wird der grüne Spargel mit einer herzhaften Räuchertofu-Creme kombiniert – quasi eine pflanzliche Hommage an Spargel im Schinkenmantel. Dazu ein süßes Senf-Dressing, das dem Ganzen noch eine richtig feine Note gibt. Das Ergebnis: eine leichte, elegante Vorspeise oder Beilage, die nach Frühling schmeckt.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Knusprig & leicht: Das Reispapier wird im Air-Fryer goldbraun und kross und ähnelt gebackenem Teig.
- Schnell & einfach: Simple Zubereitung und in unter 30 Minuten fertig.
- Vielseitig: Ideal als Vorspeise, Beilage zu einem Hauptgericht oder leichtes Fingerfood. Schmeckt sowohl warm als auch kalt.
- Glutenfrei: Statt Blätterteig kommt Reispapier zum Einsatz, der in einer Mischung aus Pflanzendrink und Kichererbsenmehl aufgeweicht wird.
Die Zutaten im Überblick
Die Zutatenliste für die Spargel-Taschen ist überschaubar und du brauchst keine ausgefallenen Spezialprodukte. Ein paar wichtige Hinweise und Tipps zur Auswahl:
- Grüner Spargel: Möglichst frisch und dünn, dann muss er nicht geschält werden.
- Reispapier: Eckige Blätter (ca. 16 x 16 cm) eignen sich am besten zum Wickeln – runde Blätter funktionieren aber auch - siehe Tipps weiter unten.
- Kichererbsenmehl: Wird mit der Sojamilch verrührt. In die Mischung wird das Reispapier getunkt für einen schönen goldenen Glanz nach dem Backen.
- Sojamilch: Du kannst auch einen anderen Pflanzendrink verwenden.
- Räuchertofu: Verwende einen nicht zu festen Tofu, da die Räuchertofu-Creme sonst zu bröselig wird. Ich nutze sehr gerne den Räuchertofu von Taifun.
- Sojajoghurt: Für die Tofu-Creme, nutze also auf jeden Fall ungesüßten. Mein Favorit ist der Sojajoghurt von Sojade.
- Entöltes Mandelmehl (optional): Für die Mandelpaste, die zwischen die Reispapier lagen kommt. Dieser Schritt ist optional, lässt das Ergebnis jedoch mehr nach einem Teig aussehen und nicht nach durchsichtigem Reispapier. Achte darauf, dass das Mandelmehl entölt ist, denn nicht entöltes Mehl oder gemahlene Mandeln saugen nicht so viel Flüssigkeit auf.
- Schwarzer Sesam: Das optische i-Tüpfelchen, ebenfalls optional.
- Ganzkornsenf, Ahornsirup und weißes Mandelmus: Für das grandiose süße Senf-Dressing. Du kannst auch Dijonsenf und Cashewmus verwenden.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Lege dir alle Zutaten zurecht bevor du loslegst, so bist du ruckzuck fertig. Starte dann mit dem grünen Spagel, in dem du in abbraust und die harten Enden entfernst.
Tipp: Zum Abtrennen der holzigen Spargel-Enden ist übrigens kein Messer nötig. Brich sie einfach ab - der Spargel bricht genau da, wo der holzige Teil aufhört.
- Schritt 1: Den Räuchertofu mit Sojajoghurt, Salz, Pfeffer, Senf und Essig cremig pürieren.
- Schritt 2: Kichererbsenmehl mit Sojamilch in einer großen Flachen Schüssel verrühren. In einer kleinen Schüssel das Mandelmehl mit Sojamilch, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
Solltest du nur rundes Reispapier zur Hand haben, falte sie an den Seiten vier mal ein wenig ein, damit ein Rechteck entsteht. Das klappt natürlich nur, wenn du das Reispapier bereits in die Milch-Mischung (Schritt 3) gelegt hast und es weich geworden ist.
- Schritt 3: Ein Blatt Reispapier in der Kichererbsenmilch wenden. Kurz abtropfen lassen und auf einen flachen Teller oder Holzbrett legen.
- Schritt 4: ¼ der Mandelmasse auf dem Reispapier verstreichen. Ein weiteres Blatt Reispapier in die Milch tauchen und auf das bestrichene Reispapier legen.
Die Mandelpaste aus Schritt 4 kannst du auch weglassen und einfach zwei eingeweichte Reispapier-Blätter direkt übereinander legen. Das Endergebnis wird dann jedoch nicht so ein Teig-ähnliches Aussehen haben, sondern wird eher ein wenig durchsichtig sein.
- Schritt 5: Nun ¼ der Tofumasse mittig und diagonal darauf verstreichen.
- Schritt 5: Drei grüne Spargelstängel in der Mitte platzieren, die Seiten – wenn das Reispapier weich genug ist – umklappen.
- Schritt 7: Drei weitere Spargel-Taschen vorbereiten. Optional mit Öl bestreichen oder besprühen und mit Sesam bestreuen. Entweder im Air-Fryer (190° 15-17 Min) oder im Ofen (210° 20-23 Min) goldbraun backen.
- Schritt 8: In der Zwischenzeit alle Zutaten für das süße Senf-Dressing zusammenrühren.
Tipps & Tricks
- Es ist ok, wenn das Reispapier nach dem kurzen Einweichen einreißt, da eh zwei Blätter übereinander gelegt werden. Also nicht wegschmeißen!
- Wenn du deine Heißluftfritteuse nutzt, schau immer mal wieder ins Fach, damit die Reispapier-Päckchen nicht verbrennen. Jedes Gerät tickt anders. Ich fand das Ergebnis aus dem Ofen ein wenig besser, aber wie gesagt, das hängt vom Air-Fryer Modell ab.
- Reste kannst du für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren kurz im Ofen oder Air-Fryer aufbacken. Aber auch kalt schmecken die Spargel-Taschen super!
- Lass das Senf-Dressing nicht weg, es bildet den nötigen Kontrast zur herzhaften Füllung der Spargel-Päckchen. Wenn du kein Freund von Senf bist, ist Pesto oder ein andere frische Sauce eine tolle Alternative.
- Frisch zubereitet schmecken die knusprigen Reispapier-Taschen mit Spargel am besten. Du kannst die Räuchertofu-Masse und die Mandelpaste jedoch schon bis zu 2 Tage vorher vorbereiten, so geht es dann am Zubereitungstag ganz fix. Das ist vor allem praktisch, wenn du nur jeweils 1 oder 2 Taschen auf einmal zubereiten möchtest.
Serviervorschläge
Diese leckeren veganen Spargel-Taschen schmecken pur mit dem Senf-Dressing einfach perfekt, als Vorspeise oder Fingerfood – du kannst sie aber auch mit folgenden Beilagen kombinieren:
- Einem frischen Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette
- Meinem Rote Bete-Karottensalat
- Geröstete Kartoffeln oder Kartoffelgratin
- Meinem Romesco-Kartoffelsalat
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Frische Spargel-Taschen schmecken am besten direkt nach dem Backen, weil das Reispapier dann besonders kross ist. Eingefroren empfehle ich sie nicht, da das Reispapier beim Auftauen leider weich wird.
Am besten frisch gebacken servieren. Falls etwas übrig bleibt, hält es sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Vor dem Verzehr im Air-Fryer oder Ofen kurz aufbacken.
Für den Tofu an sich gibt es keine gute Alternative. Jedoch kannst du die Räuchertofu-Masse beispielsweise durch einen würzigen veganen Aufstrich oder veganes Pesto ersetzen.
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Ich hoffe, du probierst meine veganen Spargel-Taschen mit Reispapier mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
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Vegane Spargel-Taschen mit Reispapier & süßem Senf-Dressing
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Taschen 1x
Description
Knusprige vegane Spargel-Taschen mit Reispapier, würziger Räuchertofu-Creme und einer fluffigen Mandelfüllung – dazu ein süßes Senf-Dressing. Schnell gemacht im Air-Fryer oder im Ofen, perfekt für die Spargelsaison.
Ingredients
- 12 Stangen grüner Spargel
- 8 Reispapierblätter, eckig (16 x 16 cm)*
- 20 g Kichererbsenmehl
- 100 ml Pflanzendrink (z.B. Soja)
- Schwarzer Sesam (optional)
Für die Mandelpaste (optional)**
- 40 g Mandelmehl, entölt***
- 80 ml Pflanzendrink
- 1 TL Backpulver
- Salz und Pfeffer
Für die Räuchertofu-Creme
- 150 g Räuchertofu****
- 60 g Sojajoghurt
- ¼ TL Salz
- 1 TL Senf, mittelscharf
- ½ TL Weißwein- oder Apfelessig
- Schwarzer Pfeffer
Für das süße Senf-Dressing
- 65 g Ganzkornsenf (oder Dijonsenf)
- 3 EL Ahornsirup
- 1 TL Apfelessig
- 1 EL weißes Mandel- oder Cashewmus
- ¼ TL Knoblauchpulver (optional)
Instructions
- Vorbereitung: Lege dir alle Zutaten zurecht. Brause den grünen Spargel ab und entferne die holzigen Enden – brich sie einfach ab, der Spargel bricht genau an der richtigen Stelle.
- Räuchertofu-Creme zubereiten: Den Räuchertofu mit Sojajoghurt, Salz, Pfeffer, Senf und Essig cremig pürieren.
- Einweich-Flüssigkeit & Mandelpaste anrühren: Kichererbsenmehl mit Sojamilch in einer großen, flachen Schüssel verrühren. In einer kleinen Schüssel das Mandelmehl mit Sojamilch, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
- Reispapier-Taschen füllen: Ein Blatt Reispapier in der Kichererbsenmilch wenden, kurz abtropfen lassen und auf einen flachen Teller oder ein Holzbrett legen.
- ¼ der Mandelmasse auf dem Reispapier verstreichen. Ein weiteres Blatt Reispapier in die Milch tauchen und auf das bestrichene Reispapier legen.
- Nun ¼ der Tofumasse mittig und diagonal darauf verstreichen.
- Drei grüne Spargelstängel in der Mitte platzieren. Die Seiten – sobald das Reispapier weich genug ist – so straff wie möglich umklappen.
- Drei weitere Spargel-Taschen genauso vorbereiten.
- Backen: Optional mit Öl bestreichen oder besprühen und mit Sesam bestreuen. Im Air-Fryer (190 °C, 15–17 Minuten) oder im Ofen (210 °C, 20–23 Minuten) goldbraun backen.
- Senf-Dressing anrühren: In der Zwischenzeit alle Zutaten für das süße Senf-Dressing zusammenrühren und zu den Spargel-Taschen servieren.
Notes
*Wenn du nur rundes Reispapier zur Hand hast, falte es nach dem Einweichen an den Seiten vier mal ein wenig ein, damit ein Rechteck entsteht. (Schritt 4)
**Die Mandelpaste kannst du auch weglassen (Schritt 5) und einfach zwei eingeweichte Reispapier-Blätter direkt übereinander legen. Das Endergebnis wird dann jedoch nicht so ein Teig-ähnliches Aussehen haben, sondern wird eher ein wenig durchsichtig sein.
***Achte darauf, dass das Mandelmehl entölt ist. Nicht entöltes Mandelmehl oder gemahlene Mandeln funktionieren nicht, da sie nicht so viel Flüssigkeit binden.
****Verwende einen eher weicheren Räuchertofu, da die Räuchertofu-Creme mit sehr festem Tofu zu bröselig bzw. trocken wird. Ich nutze sehr gerne den Räuchertofu von Taifun.
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
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