Description
Knusprige vegane Spargel-Taschen mit Reispapier, würziger Räuchertofu-Creme und einer fluffigen Mandelfüllung – dazu ein süßes Senf-Dressing. Schnell gemacht im Air-Fryer oder im Ofen, perfekt für die Spargelsaison.
Ingredients
- 12 Stangen grüner Spargel
- 8 Reispapierblätter, eckig (16 x 16 cm)*
- 20 g Kichererbsenmehl
- 100 ml Pflanzendrink (z.B. Soja)
- Schwarzer Sesam (optional)
Für die Mandelpaste (optional)**
- 40 g Mandelmehl, entölt***
- 80 ml Pflanzendrink
- 1 TL Backpulver
- Salz und Pfeffer
Für die Räuchertofu-Creme
- 150 g Räuchertofu****
- 60 g Sojajoghurt
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1/2 TL Weißwein- oder Apfelessig
- Schwarzer Pfeffer
Für das süße Senf-Dressing
- 65 g Ganzkornsenf (oder Dijonsenf)
- 3 EL Ahornsirup
- 1 TL Apfelessig
- 1 EL weißes Mandel- oder Cashewmus
- 1/4 TL Knoblauchpulver (optional)
Instructions
- Vorbereitung: Lege dir alle Zutaten zurecht. Brause den grünen Spargel ab und entferne die holzigen Enden – brich sie einfach ab, der Spargel bricht genau an der richtigen Stelle.
- Räuchertofu-Creme zubereiten: Den Räuchertofu mit Sojajoghurt, Salz, Pfeffer, Senf und Essig cremig pürieren.
- Einweich-Flüssigkeit & Mandelpaste anrühren: Kichererbsenmehl mit Sojamilch in einer großen, flachen Schüssel verrühren. In einer kleinen Schüssel das Mandelmehl mit Sojamilch, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
- Reispapier-Taschen füllen: Ein Blatt Reispapier in der Kichererbsenmilch wenden, kurz abtropfen lassen und auf einen flachen Teller oder ein Holzbrett legen.
- 1/4 der Mandelmasse auf dem Reispapier verstreichen. Ein weiteres Blatt Reispapier in die Milch tauchen und auf das bestrichene Reispapier legen.
- Nun 1/4 der Tofumasse mittig und diagonal darauf verstreichen.
- Drei grüne Spargelstängel in der Mitte platzieren. Die Seiten – sobald das Reispapier weich genug ist – so straff wie möglich umklappen.
- Drei weitere Spargel-Taschen genauso vorbereiten.
- Backen: Optional mit Öl bestreichen oder besprühen und mit Sesam bestreuen. Im Air-Fryer (190 °C, 15–17 Minuten) oder im Ofen (210 °C, 20–23 Minuten) goldbraun backen.
- Senf-Dressing anrühren: In der Zwischenzeit alle Zutaten für das süße Senf-Dressing zusammenrühren und zu den Spargel-Taschen servieren.
Notes
*Wenn du nur rundes Reispapier zur Hand hast, falte es nach dem Einweichen an den Seiten vier mal ein wenig ein, damit ein Rechteck entsteht. (Schritt 4)
**Die Mandelpaste kannst du auch weglassen (Schritt 5) und einfach zwei eingeweichte Reispapier-Blätter direkt übereinander legen. Das Endergebnis wird dann jedoch nicht so ein Teig-ähnliches Aussehen haben, sondern wird eher ein wenig durchsichtig sein.
***Achte darauf, dass das Mandelmehl entölt ist. Nicht entöltes Mandelmehl oder gemahlene Mandeln funktionieren nicht, da sie nicht so viel Flüssigkeit binden.
****Verwende einen eher weicheren Räuchertofu, da die Räuchertofu-Creme mit sehr festem Tofu zu bröselig bzw. trocken wird. Ich nutze sehr gerne den Räuchertofu von Taifun.