Die einfachen veganen Banane-Walnuss Pancakes kommen ganz ohne Öl und ohne raffinierten Zucker aus und werden trotzdem wunderbar weich und luftig. Perfekt für ein entspanntes Frühstück am Wochenende oder einen schnellen Brunch.
Ich liebe Rezepte, bei denen möglichst wenig Abwasch entsteht. Deshalb sind 1-Bowl-Rezepte bei mir immer hoch im Kurs: Alles kommt einfach in eine Schüssel, kurz verrühren – und schon ist (in diesem Fall) der Teig fertig.
Diese veganen Bananen-Pancakes gehören definitiv in diese Kategorie. Reife Banane sorgt zusammen mit ein wenig Dattelzucker für natürliche Süße und eine wunderbar lockere Konsistenz - und das ganz ohne Öl.
Die untergerührten Walnüsse bringen außerdem einen tollen Crunch in die Pancakes. Noch besser wird es mit meinen karamellisierten Walnüssen: Sie sorgen für extra "Knusper" und eine feine Karamellnote.
Mein Mann und ich essen diese fluffigen veganen Pfannkuchen am liebsten mit ein etwas Sojajoghurt, Mandelmus und einen kleinen Schluck Ahornsirup.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Super fluffig - Trotz einfacher Zutaten und einem hohen Vollkornmehl-Anteil werden die Pancakes überraschend locker und weich.
- Nur 1 Schüssel - Der Teig wird in einer einzigen Schüssel vermischt – weniger Abwasch, mehr Frühstück.
- Natürlich gesüßt - Die Banane und etwas Dattelsüße sorgen für eine angenehme Süße ganz ohne raffinierten Zucker.
- Ohne Öl - Perfekt für alle, die etwas leichter frühstücken möchten.
- Schnell gemacht - Der Teig ist in wenigen Minuten angerührt. Wenn du eine große, beschichtete Pfanne hast, sind die Pfannkuchen im Nu fertig.
Die Zutaten
- Banane: Sorgt für natürliche Süße. Nutze deshalb eine möglichst reife Banane, die sind deutlich süßer als unreife Früchte.
- Sojamilch: Bringt die richtige Konsistenz in den Teig. Andere Pflanzendrinks funktionieren ebenfalls, jedoch sorgt Sojamilch aufgrund des natürlich enthaltenen Lecithins (mit emulgierender Funktion) und seines höheren Proteingehalts für eine bessere Bindung und Struktur.
- Vanille: Verleiht dem Teig eine feine aromatische Note. Nutze entweder Vanilleextrakt oder getrocknetes Vanillepulver.
- Dinkelmehl: Ich bereite den Pfannkuchen-Teig gerne mit einer Mischung aus Typ 1050 und Vollkorn-Dinkelmehl zu.
- Dattelsüße: Eine natürliche Alternative zu raffiniertem Zucker. Achte darauf, dass der Dattelzucker eine feine Konsistenz hat, damit du keine Klümpchen im Pfannkuchen hast. Das Sieben hilft in diesem Fall.
- Backpulver: Sorgt dafür, dass die Pancakes schön locker werden.
- Zimt: Passt perfekt zur Banane und gibt den Pancakes Wärme und Aroma.
- Salz: Eine kleine Prise hebt die Süße hervor, du kannst es aber auch weglassen.
- Walnüsse: Bringen Crunch und passen geschmacklich wunderbar zu Banane. Wir lieben meine karamellisierten Walnüsse im Pfannkuchen-Teig.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Wie schon gesagt brauchst du für dieses vegane Dinkel Pfannkuchen Rezept mit Banane und Walnuss nur eine Schüssel (und ein Sieb). Stelle dir alles bereit, dann geht es wirklich ruck-zuck.
- Schritt 1: Die Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken.
- Schritt 2: Sojamilch und Vanilleextrakt zur Banane geben und gut verrühren.
- Schritt 3: Mehl, Dattelsüße, Backpulver, Zimt und Salz in die Schüssel sieben. Zu einem glatten Teig verrühren.
- Schritt 4: Die Walnüsse grob hacken und vorsichtig unter den Teig mischen.
- Schritt 3: Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise (ca. 80 ml pro Pancake) hineingeben.
- Schritt 4: Die Pancakes bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind.
Top Pancake Tipps
- Rühre den Teig nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat. Wenn man Pancake-Teig zu stark oder zu lange rührt, werden die Pfannkuchen schnell kompakt statt schön fluffig.
- Stelle die Temperatur nicht zu hoch, ansonsten werden deine Pfannkuchen von außen sehr dunkel und bleiben von innen roh.
- Sobald die Pfannkuchen auf der Oberfläche Blasen werfen ist es Zeit zu wenden.
Serviervorschläge
Diese zuckerfreien, fluffigen Pfannkuchen ohne Ei schmecken besonders gut mit:
- noch mehr karamellisierten Walnüssen
- frischen Beeren oder Bananenscheiben
- selbstgemachtem Pflaumenkompott
- pflanzlichem Joghurt (z.B. Soja- oder Kokos)
- ein wenig Ahornsirup oder Dattelsirup
- ein Drizzle meiner Kokos-Karamellsauce
- einem ordentlichen Klecks Nussmus (z.B. Erdnuss, Haselnuss oder Mandel)
Variationen
Im Grunde ist dieses Rezept ein veganes Pancake Basis-Rezept, das sich leicht abwandeln lässt. Hier sind ein paar Ideen:
- Schoko-Pancakes: Ein paar vegane (zuckerfreie) Schokodrops anstelle der oder zusätzlich zu den Walnüsse in den Teig geben.
- Glutenfreie Variante: Das Dinkelmehl durch Hafermehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
- Extra Protein: Du kannst etwa 50 g des Mehls durch veganes Proteinpulver ersetzen. Hinweis: Abhängig von der Zutatenliste des Proteinpulvers werden die Bananen Pfannkuchen möglicherweise weniger fluffig und etwas kompakter.
- Mit Apfel: Geriebener Apfel oder zuckerfreies Apfelmark passt ebenfalls wunderbar in den Teig anstelle der Banane.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja, das kannst du. Dadurch werden die Pfannkuchen jedoch weniger süß. Alternativ kannst du natürlich auch ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl nehmen.
Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren und verwende frisches Backpulver.
Das Dinkelmehl kannst du beispielsweise durch Hafermehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Weitere vegane Frühstücks-Rezepte
Ich hoffe, du probierst mein Walnuss-Banane Pancake Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewertee das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Vegane Banane-Walnuss Pancakes (zuckerfrei, ölfrei)
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 5-6 Minuten pro Pfannkuchen
- Total Time: 15-20 Minuten
- Yield: 6 Pancakes (2-3 Portionen) 1x
Description
Die einfachen veganen Banane-Walnuss Pancakes kommen ganz ohne Öl und ohne raffinierten Zucker aus und werden trotzdem wunderbar weich und luftig. Perfekt für ein entspanntes Frühstück am Wochenende oder einen schnellen Brunch.
Ingredients
- 1 reife Banane (80 - 100 g)
- 250 ml Sojamilch*
- 1 TL Vanilleextrakt oder -Pulver
- 200 g Dinkelmehl**
- 2 EL Dattelsüße
- 1 EL Backpulver
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 40 - 50 g Walnusskerne oder karamellisierte Walnüsse
Instructions
- Banane zerdrücken: Die Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
- Flüssige Zutaten einrühren: Sojamilch und Vanilleextrakt zur Banane geben und gut verrühren.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Dattelsüße, Backpulver, Zimt und Salz in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren - nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat.
- Walnüsse unterheben: Die Walnüsse grob hacken und unter den Teig mischen.
- Pancakes backen: Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise hineingeben. Die Pancakes bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind.
Notes
*Andere Pflanzendrinks funktionieren ebenfalls, jedoch sorgt Sojamilch aufgrund des natürlich enthaltenen Lecithins und seines höheren Proteingehalts für eine bessere Bindung und Struktur. Du kannst auch die Hälfte mit Sprudelwasser ersetzen.
** ich habe 100 g Dinkelmehl Typ 1050 und 100 Vollkorn-Dinkelmehl verwendet.
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Lucia meint
Unfassbar gut! 🤤☺️
Melanie@Veggiejam meint
Freut mich zu lesen, Lucia! Danke 🙂