Vegane Pasta mit Pilzsauce & Spinat

Dieses Rezept für vegane Pasta mit Pilzsauce & Spinat ist die perfekte pflanzliche und gesunde Alternative zum beliebten Klassiker. Ganz ohne Sahne, dafür mit nahrhaften, vollwertigen Zutaten – und knapp 28 g Eiweiß pro Portion!

Wenn du ein einfaches, schnelles und unglaublich leckeres Rezept für Pasta suchst, bist du hier genau richtig! Diese vegane Pasta mit Pilzsauce und Spinat wird dich mit ihrem cremigen Geschmack überzeugen – ganz ohne Sahne. Und das Beste: Mit Kichererbsennudeln wird das Ganze nicht nur glutenfrei, sondern auch zu einer echten Eiweißbombe (etwa 28 g pro Portion)!

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Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Die Zutaten
Zubereitung
Top Tipp!
Weitere Pasta-Rezepte
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Einfach & Schnell: In weniger als 30 Minuten zauberst du ein absolut köstliches Gericht. Perfekt für ein schnelles und unkompliziertes Abendessen also.
Cremig ohne Sahne: Die vegane Pilzsauce basiert auf vollwertigen, pflanzlichen Zutaten und ist dennoch super cremig.
Gesund & Lecker: Frische Champignons, Spinat und eiweißreiche Kichererbsennudeln machen diese Pilz-Pasta zu einer nährstoffreichen Mahlzeit.

Die Zutaten

Für diese vollwertige, pflanzliche Variante von Nudeln mit Champignon-Sahne-Soße benötigst du nur ein paar Zutaten. Die meisten davon hast du sicher bereits in deinem Vorratsschrank. Die restlichen Zutaten findest du in jedem Supermarkt, also nichts wie los!

Schalotte: Schalotten haben eine tolle süße Note, die hervorragend zu der Erdigkeit der Pilze passt. Eine stinknormale weiße Zwiebel tut's aber auch.
Knoblauch: Optional, aber geben dem Gericht noch etwas mehr Würze.
Pilze: Ich verwende braune Champignons. Neben Champignons kannst du auch Shiitake, Austernpilze oder Pfifferlinge verwenden, um der Sauce mehr Tiefe zu geben.
Spinat: Ich verwende in der Regel frischen Babyspinat, aber auch TK Spinat ist eine tolle Option.
Pflanzendrink: Ich bevorzuge einen Erbsendrink, der ist recht cremig und nicht ganz so süß wie etwa Haferdrink. Nutze aber gerne, das was eh immer in deinem Kühlschrank steht.
Cashewmus: Macht die Sauce schön cremig bzw. sahnig. Mit Mandelmus klappt es ebenfalls.
Hefeflocken: Die Geheimwaffe für eine "käsige" Note.
Thymian: Thymian und Pilze sind meiner Meinung nach ein geschmackliches "Match made in Heaven" - einfach gut.
Kichererbsennudeln: Sie sind glutenfrei und liefern eine gute Ladung Protein. Du kannst natürlich auch deine Lieblingsnudeln verwenden.

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Zubereitung

Bevor es mit der Zubereitung der veganen Pilz-Pasta losgeht solltest du alle Zutaten bereit stellen, sowie Zwiebeln und Pilze schneiden. Dann steht das Essen innerhalb von 20 Minuten auf dem Tisch.

Schritt 1: Die Schalotten glasig andünsten. Dann die Pilze, Knoblauch und eine Prise Salz dazugeben.

Schritt 2: Die Pilze so lange braten, bis sie anfangen zu schwitzen, aber noch Biss haben - etwa 5 Minuten.

Schritt 3: Für die Pilzsauce ohne Sahne Cashewmusmus, Hefeflocken und Gewürze mit Pflanzendrink vermengen und zusammen mit Gemüsebrühe in die Pfanne geben.

Schritt 4: Sobald die vegane Champignon-Sahne-Soße eingedickt ist den Spinat unterheben.

Schritt 5: Die Sauce weiter kochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6: Zuletzt die Kichererbsennudeln oder Pasta nach Wahl unterheben und servieren.

Die Pilzsauce wirkt zunächst etwas dünnflüssig – das ist völlig normal, denn sobald die Nudeln eingerührt werden, dickt sie noch nach.

Top Tipp!

Geröstete Pinienkerne, knackige Walnüsse oder etwas veganer Parmesan verleihen der Pasta mit Pilzsoße einen herrlichen Crunch und das gewisse Etwas.

Weitere Pasta-Rezepte

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FAQ - Häufig gestellte Fragen

Ich habe kein Cashewmus, aber Cashewnüsse - kann ich das Rezept auch damit zubereiten?

In diesem Fall würde ich 30 g Cashews mit der aufgewärmten Brühe übergießen und ca. 30 Minuten einweichen lassen. Dann pürieren und dem Rezept weiter folgen.

Ich mag keine Zwiebeln, schmeckt das Rezept auch ohne?

Ich selbst habe es noch nicht getestet, jedoch bin ich mir sicher, dass das Gericht auch ohne Zwiebeln schmeckt. Ggf. etwas mehr Würze hinzufügen, z.B. mehr Hefeflocken und Thymian bzw. Salz und Pfeffer.

Ich hoffe, ihr probiert mein Rezept für Nudeln mit veganer Pilzsoße mal aus. Wenn euch dieses Rezept gefällt, hinterlasst unbedingt einen Kommentar, bewertet das Rezept und markiert mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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