Vegane Pasta mit Pilzsauce & Spinat
Dieses Rezept für vegane Pasta mit Pilzsauce & Spinat ist die perfekte pflanzliche und gesunde Alternative zum beliebten Klassiker. Ganz ohne Sahne, dafür mit nahrhaften, vollwertigen Zutaten – und trotzdem unfassbar lecker!
- Total Time20 Minuten
- Yield2 Portionen 1x
Ingredients
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- 1 Schalotte oder Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Pilze
- 80 g Spinat (frisch oder TK)
- 140 ml + 60 ml Pflanzendrink (Erbse oder Soja)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL (30 g) Cashewmus
- 2 EL (10 g) Hefeflocken
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Thymian, getrocknet
- Schwarzer Pfeffer
- ca. 180 g (Kichererbsen)-Pasta (Fusilli oder Penne)
Instructions
- Schalotte in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und vierteln. Den frischen Spinat waschen und trocken schleudern.
- Eine große Pfanne erhitzen, ein paar Löffel Wasser hineingeben und die Schalotte darin ca. 3-4 min glasig dünsten.
- Nun die Pilze, Knoblauch und eine Prise Salz in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten bis die Pilze zu schwitzen beginnen.
- In der Zwischenzeit Wasser für die Nudeln aufsetzen und nach Packungsanleitung kochen.
- 140 ml Pflanzendrink und 100 ml Gemüsebrühe zusammen in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
- Währenddessen Cashewmus, Hefeflocken, Salz und Thymian mit 60 ml Pflanzendrink zu einer homogenen Masse verrühren und in die Pfanne geben.
- Alles gut verrühren und ca. 3 Min köcheln bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Zuletzt den Spinat unterheben, mit Pfeffer und ggf. mehr Salz würzen und 1 Minute weiter köcheln lassen.
- Die Nudeln dazugeben und unterrühren.
Notes
Optional: Mit gerösteten Pinienkernen oder selbstgemachten veganen Parmesan garnieren!
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (mit Kichererbsen Nudeln)
- Calories: 550 kcal
- Sugar: 10,4 g
- Fat: 10,1 g
- Saturated Fat: 1,7 g
- Unsaturated Fat: 6,7 g
- Carbohydrates: 80,8 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 27,9 g