Schnelles Kartoffel-Linsen-Curry

Wenn du Lust auf ein einfaches, wärmendes One-Pot-Gericht hast, ist schnelle Kartoffel-Linsen-Curry genau das Richtige. Kartoffeln, Süßkartoffeln, rote Linsen, Tomaten und aromatische Gewürze köcheln zusammen in einer cremigen Kokosmilchbasis zu einem wunderbar sättigenden Gericht. In etwa 30 Minuten steht der Eintopf auf dem Tisch.

Ich liebe Rezepte, bei denen man einfach alles in einen Topf schmeißen kann und am Ende ein richtig gemütliches Essen entsteht. Dieser Süßkartoffel-Linsen-Eintopf gehört zu meinen liebsten schnellen Gerichten, wenn ich etwas Warmes und Sättigendes möchte, aber keine Lust habe lange in der Küche zu stehen. (So kann man sich lieber "wichtigeren" Dingen widmen, zum Beispiel, was bei How I met your Mother als Nächtes passiert.)

Die Mischung aus Gewürzen, Kokosmilch und Tomaten ergibt in diesem Curry Eintopf mit Kartoffeln eine wunderbar aromatische Basis – die Süßkartoffeln und Erbsen bringen eine leichte natürliche Süße mit. Einfach eine perfekte Kombi!

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zutatenliste
Schritt-für-Schritt Anleitung
Variationen & Tipps
Weitere Eintöpfe & Curries
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Dieser würzige Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse gehört zu den Rezepten, die man immer wieder kocht – besonders an Tagen, an denen es schnell gehen soll.

Einfach & unkompliziert
Alle Zutaten kommen in einen Topf und köcheln zusammen ohne dein Zutun zu einem aromatischen Gericht.
Wärmend & sättigend
Die Kombination aus Kartoffeln, Süßkartoffeln, Linsen und Erbsen macht den Eintopf wunderbar nahrhaft.
Aromatisch gewürzt
Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander sorgen für eine angenehme Wärme und Tiefe im Geschmack.
Perfekt für Meal Prep
Das Linsen Curry schmeckt (wie die meisten veganen Eintöpfe) am nächsten Tag fast noch besser.

Zutatenliste

Süßkartoffeln & Kartoffeln: Die Kombination sorgt für eine tolle Textur und macht den Eintopf besonders sättigend.
Rote Linsen: Sie garen schnell und geben dem Eintopf eine leicht cremige Konsistenz. Gut abwaschen bevor du sie dazugibst.
Gehackte Tomaten: Sorgen für Fruchtigkeit und eine leichte Säure.
Kokosmilch: Macht den Eintopf besonders cremig und rundet die Gewürze perfekt ab. Du kannst auch eine lite Variate verwenden, jedoch brauchst du eh nur eine halbe Dose für das Rezept
Gewürze: Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Ingwer geben dem Gericht eine warme, leicht orientalische Note.
Erbsen: Bringen Farbe, Frische, einen Hauch Süße und eine kleine Portion Extra-Protein.

veganer eintopf mit Kartoffeln und Gemüse

Schritt-für-Schritt Anleitung

Damit es wirklich fix geht empfehle ich dir, alle Zutaten vorzubereiten. Heißt: Gemüse würfeln, Gewürze in einer kleinen Schale mischen und alle anderen Zutaten bereit stellen. Wenn du einen Wasserkocher hast, empfiehlt es sich zudem das Wasser für die Brühe zu kochen.

gewaschene linsen und kartoffeln für curry

Schritt 1: Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Linsen gut abspülen.

Schritt 2: Eine große Pfanne oder einen Topf erhitzen und die Gewürze (Curry, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika) 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie aromatisch duften.

Schritt 3: Die Kartoffeln zusammen mit Gemüsebrühe, Dosentomaten, roten Linsen in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt 4: Kokosmilch und die Erbsen einrühren und alles noch einmal 3-5 köcheln lassen. Das Linsen-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variationen & Tipps

Mit Spinat: Gib eine oder zwei Handvoll Blattspinat zusammen mit der Kokosmilch und den Erbsen ins Curry für eine Extra Portion Grün.
Mit Kichererbsen: Für noch mehr Protein kannst du eine Dose abgetropfte Kichererbsen hinzufügen.
Serviervorschlag: Passt prima zu Naturreis, schwarzer Reis oder Quinoa.
Frische Toppings: Frischer Koriander, Limettensaft oder ein Klecks veganer Joghurt passen hervorragend dazu.
Aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich der Eintopf 4-5 Tage in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen ggf. einfach etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, da er aufgrund der Linsen leicht nachdickt.

asiatisches curry mit kokosmilch und linsen

Weitere Eintöpfe & Curries

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FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt roten Linsen andere Linsen verwenden?

Rote Linsen eignen sich am besten, weil sie schnell garen und leicht zerfallen. Braune Linsen funktionieren auch, brauchen aber etwas länger.

Kann ich den Eintopf einfrieren?

Ja, der Eintopf lässt sich sehr gut einfrieren und hält sich im Gefrierfach etwa 2–3 Monate.

Kann ich die Kokosmilch ersetzen?

Du kannst stattdessen einen Pflanzendrink mit etwas Cashew- oder Mandelmus für die Cremigkeit verwenden, das ändert jedoch auch den Geschmack des Gerichts.

Ich hoffe, du probierst mein Kartoffel-Linsen Curry Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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