Schnelles Kartoffel-Linsen-Curry
Wenn du Lust auf ein einfaches, wärmendes One-Pot-Gericht hast, ist schnelle Kartoffel-Linsen-Curry genau das Richtige. Kartoffeln, Süßkartoffeln, rote Linsen, Tomaten und aromatische Gewürze köcheln zusammen in einer cremigen Kokosmilchbasis zu einem wunderbar sättigenden Gericht. In etwa 30 Minuten steht der Eintopf auf dem Tisch.
- Total Time35 min
- Yield4 Portionen 1x
Ingredients
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- 250 g Süßkartoffeln
- 250 g Kartoffeln
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 80 g rote Linsen
- 1 TL Currypulver
- ¼ TL Ingwer, gemahlen
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- 1½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Koriander, gemahlen
- ½ TL Paprika, scharf
- 200 ml Kokosmilch
- 100 g TK-Erbsen
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer, gemahlen
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Linsen gut abspülen und abtropfen lassen.
- Gewürze rösten: Eine große Pfanne oder einen Topf erhitzen und die Gewürze (Curry, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika) 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie aromatisch duften. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma.
- Eintopf kochen: Die Kartoffeln und Süßkartoffeln zusammen mit Gemüsebrühe, gehackten Tomaten, Salz, Pfeffer und roten Linsen in den Topf geben.
- Alles zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze halb abgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Kokosmilch und Erbsen hinzufügen: Kokosmilch und die Erbsen einrühren und alles noch einmal 3-5 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken: Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
- Prep Time: 5 min
- Cook Time: 30 min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 4 Portionen
- Calories: 298 kcal
- Sugar: 9,6 g
- Fat: 9,4 g
- Saturated Fat: 8,2 g
- Unsaturated Fat: 0,4 g
- Carbohydrates: 38,2 g
- Fiber: 8,3 g
- Protein: 10,1 g
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