Mit diesen cremigen veganen Pumpkin Pie Overnight Oats startest du den Tag mit einer Portion Gemüse – und zwar ganz ohne raffinierten Zucker. Ein gesundes, sättigendes Frühstück, das wie Dessert schmeckt!
Ich gebe es zu: Ich bin ein kleiner Kürbis-Junkie. Im Herbst wandert fast täglich Hokkaido oder Butternut in meinen Einkaufswagen – mal für Suppe, mal fürs Curry, mal für Kürbisbrot. Aber irgendwann dachte ich mir: Warum nicht gleich zum Frühstück?
Und so sind diese veganen Pumpkin Overnight Oats entstanden – inspiriert vom klassischen Pumpkin Pie, nur eben in Frühstücksform. Cremig, würzig, süß und dabei zuckerfrei und gesund. Und das Beste: Die Overnight Oats sind super unkompliziert und lassen sich perfekt für die Woche vorbereiten. Meal Prep win!
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Vegan & zuckerfrei – gesüßt wird nur mit Datteln (oder etwas Ahornsirup, wenn du magst).
- Pumpkin Pie zum Frühstück – gesunder Dessert-Flair am Morgen.
- Ballaststoffreich & sättigend dank Haferflocken und Chiasamen.
- Meal Prep tauglich – hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
- Flexibel abwandelbar – einfach mit deinem Lieblingstopping kombinieren.
Die Zutaten
Zum Süßen kommen Datteln zum Einsatz, denn dieses vegane Overnight Oats Rezept ist frei von raffiniertem Zucker. In Sachen Milch empfehle ich eine weniger wässrige Pflanzendrink, wie etwa Cashewmilch, Soja- oder Erbsenmilch - oder auch eine Kombination mit Kokosmilch für extra Cremigkeit.
Natürlich dürfen wir die Pumpkin Pie Gewürze nicht vergessen. Ganz vorne an steht natürlich Zimt. Neben Zimt kommen noch eine Prise Muskat und Ingwer zu diesen herbstlichen Overnight Oats.
Was ich immer zu meinem gekühlten Kürbis Porrdige hinzufüge, sind Chiasamen. Sie geben nicht nur Textur sondern liefern auch nennenswerte Mengen an gesunden Omega-3-Fettsäuren.
Zu guter Letzt fehlt nur noch die Hauptzutat: selbstgemachtes Kürbispüree!
Kürbispüree selbst gemacht
Kürbispüree lässt sich ganz leicht selber machen. Dazu einen Hokkaido Kürbis entkernen, in grobe Spalten schneiden und bei 180 °C auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Anschließend den Kürbis kurz abkühlen lassen und pürieren. Reste lassen sich übrigens super einfrieren.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Nun kommt alles zu cremigen Overnight Oats zusammen.
- Mixen: Pflanzendrink, Kürbispüree und Datteln im Mixer cremig pürieren.
- Mischen: Mit Haferflocken, Chiasamen und Gewürzen in einer Schüssel verrühren.
- Kühlen: Abgedeckt für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Genießen: Mit veganem Joghurt und deinen Lieblingstoppings servieren.
Tipp: Falls deine Datteln hart sein sollten, übergieße sie mit kochendem Wasser und weiche sie für 10-15 Minuten ein, bevor du sie weiter verarbeitet.
Serviervorschläge
Ich empfehle einen Kleks Soja- oder Kokosjoghurt, vielleicht ein paar Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln, sowie Rosinen, Apfelwürfel oder Granatapfelkerne.
Ich denke, mein zuckerfreies Pflaumenkompott und Kokos-Mandelmus würde sich auch sehr gut machen - zusammen mit ein paar (zuckerfreien) Schokostückchen. Wer startet seinen Tag nicht gerne mit einem Dessert?
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FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja, nutze einfach glutenfreie Haferflocken und eine glutenfreie Pflanzendrink Sorte, wie Mandel-, Reis oder Erbsenmilch.
Luftdicht verschlossen im Kühlschrank 4-5 Tage.
Auf jeden Fall! Einfach kurz in der Mikrowelle erwärmen.
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Vegane Pumpkin Pie Overnight Oats
Mit diesen cremigen veganen Pumpkin Pie Overnight Oats startest du den Tag mit einer Portion Gemüse – und zwar ganz ohne raffinierten Zucker. Ein gesundes, sättigendes Frühstück, das wie Dessert schmeckt!
- Total Time40 min
- Yield2 Portionen 1x
Ingredients
- 300 ml Pflanzendrink, ungesüßt
- 100 g Kürbispüree
- 6 Soft Datteln (ca. 55 g)
- 100 g (zarte) Haferflocken
- 3 TL Chiasamen
- ¼ TL Zimt
- ⅛ TL Ingwer, gemahlen
- ¼ TL Vanille Extrakt
- 1 Prise Muskat, gemahlen
Toppings nach Wahl
- Pflanzliche Joghurtalternative
- Walnusskerne
- Granatapfelkerne
- Nussmus, wie Kokos-Mandelmus
Instructions
- Pflanzendrink, Kürbispüree und Datteln glatt pürieren.
- Mit den restlichen Zutaten vermengen und für mindestens 30 Minuten (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Die Overnight Oats in zwei Schalen servieren und nach Belieben mit z.B. veganem Joghurt, Walnüssen und Granatapfelkernen servieren.
Notes
Du magst es sehr süß? Dann verwende 1-2 Datteln mehr oder gib einen Schuss Ahornsirup zum Mix dazu.
Meal Prep: Bereite gleich die doppelte Menge am Wochenende zu und verteile den Porridge auf 4 Schraubgläser. So hast du 4 Portionen für die kommende Woche.
- Prep Time: 10 min
- Einweichzeit: 30 min
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 376,6 kcal
- Sugar: 20,9 g
- Fat: 9,1 g
- Saturated Fat: 1,4 g
- Unsaturated Fat: 6,9 g
- Carbohydrates: 52,2 g
- Fiber: 14 g
- Protein: 12,4 g
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Nicole meint
Zum Niederknien lecker! Danke für dieses Genuss-Rezept! 🥰
Ulika meint
Hallo Melanie,
Das klingt ja sehr verführerisch, dein Rezept und ich würde am liebsten gleich ausprobieren. Allerdings ist mir eines nicht klar: ist das Kürbispüree aus gekochtem Kürbis gemacht, oder pürierst du rohen Kürbis?
Liebe Grüße von mir
Ulika
Melanie J meint
Liebe Ulika, vielen Dank. Ja ich verwende Kürbispüree aus gekochtem Kürbis. Dazu backe ich einen Hokkaido bei 180°C bis er weich ist (ca. 40-45 min) und püriere dann das Kürbisfleisch. Kann man auch prima einfrieren oder für Smoothies verwenden.
Ulika meint
Liebe Melanie,
Danke für deine Info! Ich habe mit in der letzten Zeit Kürbis im Backofen zubereitet. Das geht ja praktisch nebenbei. Dann werde ich den Kürbis aus dem Backofen als Pürree weiterverarbeiten.
Liebe Grüße von mir, Ulika
Melanie J meint
Das trifft sich ja gut! Dann wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren.