Rote Beete Suppe (Vegane Borschtsch)

Name: Rote Beete Suppe (Vegane Borschtsch)
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 250 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 220 g Rote Beete, geschält und gewürfelt (ca. 3-4); 3 große Mangoldblätter inkl. Stiele; 400 ml Gemüsebrühe; 1/2 TL Salz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL frischer Zitronensaft

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Eine dampfend heiße Schüssel vegane Rote Bete Suppe aka Borschtsch: herzhaft, farbenfroh, nährstoffreich – und in weniger als 40 Minuten fertig.

Manchmal braucht man einfach nur Suppe. Eine große Schüssel, Löffel rein, Welt aus. Ich oute mich hiermit offiziell: Ich bin Ganzjahres-Suppenmensch. Egal ob 30 Grad draußen oder Schneesturm – Suppe geht immer.

Ich bevorzuge eigentlich Cremesuppen - ohne Stückchen, nur eine pürierte, cremige Mischung aus Gemüse und etwas Kokosmilch oder Cashewkerne. Wie diese geröstete Blumenkohl-Maronen Suppe oder meine Vegane Tomatensuppe. AAber irgendwann kam mir der Gedanke an einen veganen Borscht (oder auch Borsch) in den Kopf und ließ mich nicht mehr los. Also: Kochschürze an, rote Beete geschnippelt – und tada, meine neue Lieblingssuppe war geboren.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Was ist Borschtsch überhaupt?
Die Zutaten
Weitere Suppen Rezepte
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Rein pflanzlich, gesund & nährstoffreich
In nur 40 Minuten fertig
Günstige Zutaten, die fast überall erhältlich sind
Vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen & Ballaststoffen
Ein Farb-Highlight an tristen Herbsttagen

Was ist Borschtsch überhaupt?

Falls du dich jetzt fragst: Borschtsch, was ist das? Dann willkommen im Club. Ich musste auch erstmal recherchieren. Borscht – oder Borschtsch (so viele Schreibweisen!) – ist eine klassische Rote Bete Suppe aus Osteuropa, beliebt in Ländern wie Russland, Polen und der Ukraine. Typischerweise mit Weißkohl gekocht, immer schön deftig und farbintensiv.

Ich hab der Tradition aber meinen eigenen Twist verpasst: Statt Weißkohl kommt frischer Mangold in den Topf. Dazu ein paar Kartoffeln, weil sie die Suppe so richtig sättigend machen. Ergebnis: Eine kräftige, leuchtend rote Suppe, die nicht nur hübsch aussieht, sondern auch herrlich erdig-süß und frisch schmeckt.

Die Zutaten

Für dieses vegane Borschtsch Rezept brauchst du keine fancy Zutaten – nur ein bisschen Gemüse und ein paar Basics:

Zwiebeln & Knoblauch – für die herzhafte Basis
Kartoffeln – für mehr Substanz und Sättigung, nutze (vorwiegend) festkochende Sorten
Rote Bete – der Star, sorgt für die satte Farbe und das erdige Aroma
Mangold – meine persönliche Abwandlung, alternativ geht auch Weißkohl oder Grünkohl
Gemüsebrühe – für Tiefe und Würze
Zitronensaft – für Frische am Ende

Tipp: Serviere deine vegane Rote Bete Suppe mit einem Klecks veganer Sour Cream oder Joghurt und frischem Dill. Sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch fantastisch.

Falls du bisher kein Fan von der roten Knolle warst, wird dich dieses rote Bete Rezept hoffentlich umstimmen. Nicht überzeugt? Dann probiere es stattdessen mit Rote Bete Dhal oder herbstlichen Ofengemüse.

Weitere Suppen Rezepte

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FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Suppe auch einfrieren?

Ja! Die Suppe hält sich im Gefrierschrank etwa 3 Monate.

Kann ich anstelle von Mangold auch anderes Gemüse verwenden?

Absolut. Traditionell wird Borschtsch mit Weißkohl gekocht, aber auch Wirsing, Grünkohl oder sogar Spinat passen gut.

Welche Beilage passt zu veganem Borscht?

Am besten frisches Brot oder Roggenbrot. Wer es klassisch mag, serviert die Suppe mit einem Klecks veganer Sour Cream (oder einem dicken veganen Joghurt) und frischem Dill oder Petersilie.

Kann ich die Suppe glutenfrei machen?

Sie ist von Natur aus glutenfrei – solange du glutenfreie Beilagen (wie Brot) dazu servierst.

Falls ihr diese vegane Rote Beete Suppe ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.

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