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Vegane Borschtsch

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Rote Beete Suppe (Vegane Borschtsch)

Recipe by Melanie@VeggieJam

Eine dampfend heiße Schüssel vegane Rote Bete Suppe aka Borschtsch: herzhaft, farbenfroh, nährstoffreich – und in weniger als 40 Minuten fertig.

  • Total Time40 Minuten
  • Yield3 Portionen 1x

Ingredients

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  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 220 g Rote Beete, geschält und gewürfelt (ca. 3-4)
  • 3 große Mangoldblätter inkl. Stiele
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL frischer Zitronensaft

Instructions

  1. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken. Beides ca. 5 Min in einem großen Topf in ein wenig Wasser oder Brühe andünsten.
  2. Den Mangold waschen und zerkleinern. Dann Mangold, Rote Beete, Kartoffeln und Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen. Auf niedriger bis mittlerer Stufe 30 Min köcheln lassen.
  3. Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Mit veganer Sour Cream und frischem Dill oder frischer Petersilie servieren.
  • Prep Time: 5 Minuten
  • Cook Time: 35 Minuten

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/vegane-borsch/