Frische Zitronen-Cashewcreme, saftige Heidelbeeren und ein nussiger Boden - dieser vegane, glutenfreie Heidelbeer-Zitronen Cheesecake ist eine richtige Geschmacksexplosion. Und dafür musst du nicht mal den Ofen anschmeißen!
Ich habe mich schon an einige vegane rohe Cheesecakes probiert, doch dieser hier übertrifft alle. Die Kombination aus Heidelbeeren und Zitrone ist einfach so erfrischend und lecker, jeder wird nach einem zweiten Stück fragen - und die ganz Gierigen unter uns vielleicht sogar nach einem dritten Stück.
Es ist wirklich kaum zu glauben, dass man mit nur 10 Zutaten einen wundervollen veganen Käsekuchen zaubern kann - und das auch noch ohne den Ofen anzuschmeißen. Auch wenn es ein ganzes Weilchen dauert bis man den ersten Bissen nehmen kann, hast du nur ein paar Minuten aktuve Arbeit in der Küche.
Während die Cashews einweichen bzw. der vegane Cashew-Cheesecake im Tiefkühler fest wird, kannst du entspannt Einkäufe erledigen, den Hund Gassi führen oder das Haus putzen. Anbrennen wird dir mit Sicherheit nichts.
Die Zutaten
Beginnen wir mit dem Boden. Der besteht aus Walnüssen, Kokosraspeln, Rosinen und einer Prise Salz. Das war es auch schon.
Ich habe mich diesmal gegen Datteln und für Rosinen entschieden, da die Zutaten für den Kuchen generell schon etwas teurer sind - da kann man doch an einer Ecke sparen. Und Rosinen machen sich ganz hervorragend. Kein Fan von von Rosinen? Keine Sorge, die schmeckt man nicht heraus. Du kannst natürlich auch einfach Datteln nehmen.
Nun die Creme. Natürlich müssen da Cashews rein, hier wird nicht gespart. Cashewkerne bringen eine tolle Cremigkeit, die ihr nicht mit anderen Nüssen bekommt.
Zu den Cashews kommt frischer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb für die Frische (und weil Zitrone einfach so gut zu den Heidelbeeren passt), Agavendicksaft für die Süße, etwas Kokosöl für die Festigkeit, dann wird püriert, und fertig!
Fehlen nur noch die Heidelbeeren und du hast deinen sojafreien veganen Cheesecake gemeistert.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Natürlich. Agavendicksaft ist etwas neutraler im Geschmack, aber auch mit Ahornsirup schmeckt dieser Cashew-Käsekuchen traumhaft gut.
Definitiv. Ich bevorzuge TK Heidelbeeren da der Saft sich so schön über den Kuchen verteilt. Du könntest die frischen Beeren jedoch auch kurz in einem Topf aufkochen, so dass eine Art Kompott entseht.
Im Tiefkühler aufbewahrt hält er sich etwa 3 Monate.
Weitere vegane Kuchen-Rezepte
Falls euch ein ganzer Cheesecake zu viel ist, probiert doch mal mein Rezept für einen Blutorangen-Cheesecake im Miniformat, perfekt für 1-2 Personen.
Wenn du diesen glutenfreien und veganen Heidelbeer-Zitronen Cheesecake ausprobierst, hinterlasse mir doch einen Kommentar. Du kannst mir deine Kreation auch gerne auf instagram (#veggiejam) zeigen.
PrintRezept
Veganer Heidelbeer-Zitronen Cheesecake (ohne Backen)
- Prep Time: 15 Minuten
- Einweich- und Kühlzeit: 5h +
- Total Time: 5h+
- Yield: 10 Portionen 1x
Description
Frische Zitronencreme, saftige Heidelbeeren und ein nussiger Boden – dieser vegane, glutenfreie und fast rohe Heidelbeer-Zitronen Cheesecake ist eine richtige Geschmacksexplosion.
Ingredients
Boden
- 150 g Walnüsse
- 30 g Kokosraspeln
- 45 g Rosinen (oder Datteln)
- 1 Prise Salz
Cheesecake
- 240 g gefrorene Heidelbeeren, leicht aufgetaut
- 200 g Cashewkerne
- 125 ml Zitronensaft (aus ca. 2-3 Zitronen)
- 1 TL Zitronenabrieb* (optional)
- 160 g Agavendicksaft
- 125 ml Kokosöl, flüssig
Instructions
- Die Cashewkerne in warmen bis heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
- Die Zutaten für dem Boden in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis eine zusammenhaftende Masse entsteht. Die Bodenmasse in in eine gefettete Ø 18 cm Springform geben und flach drücken. Anschließend in den Tiefkühler stellen.
- Für die Cheesecake-Schicht die Cashewkerne gut abtropfen lassen. Nun mit den restlichen Zutaten (bis auf die Heidelbeeren) zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die Cheesecake-Masse auf den Boden in die Springform gießen. Anschließend die leicht aufgetauten Heidelbeeren darauf verteilen sowie den Saft und die Beeren leicht andrücken.
- Den Kuchen nun für min. 5 Stunden in den Tiefkühler stellen. Kurz vorm Servieren (ca. 20 Minuten) den Kuchen etwas auftauen lassen, so dass die Beeren nicht mehr gefroren sind.
Notes
Aufbewahrung: Reste solltest du im Gefrierfach lagern und innerhalb von 3 Monaten verzehren.
*verwendet unbehandelte (Bio-)Zitronen
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Comments
No Comments