Veganer Heidelbeer-Zitronen Cheesecake (ohne Backen)
Frische Zitronencreme, saftige Heidelbeeren und ein nussiger Boden – dieser vegane, glutenfreie und fast rohe Heidelbeer-Zitronen Cheesecake ist eine richtige Geschmacksexplosion.
- Total Time5h+
- Yield10 Portionen 1x
Ingredients
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Boden
- 150 g Walnüsse
- 30 g Kokosraspeln
- 45 g Rosinen (oder Datteln)
- 1 Prise Salz
Cheesecake
- 240 g gefrorene Heidelbeeren, leicht aufgetaut
- 200 g Cashewkerne
- 125 ml Zitronensaft (aus ca. 2-3 Zitronen)
- 1 TL Zitronenabrieb* (optional)
- 160 g Agavendicksaft
- 125 ml Kokosöl, flüssig
Instructions
- Die Cashewkerne in warmen bis heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
- Die Zutaten für dem Boden in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis eine zusammenhaftende Masse entsteht. Die Bodenmasse in in eine gefettete Ø 18 cm Springform geben und flach drücken. Anschließend in den Tiefkühler stellen.
- Für die Cheesecake-Schicht die Cashewkerne gut abtropfen lassen. Nun mit den restlichen Zutaten (bis auf die Heidelbeeren) zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die Cheesecake-Masse auf den Boden in die Springform gießen. Anschließend die leicht aufgetauten Heidelbeeren darauf verteilen sowie den Saft und die Beeren leicht andrücken.
- Den Kuchen nun für min. 5 Stunden in den Tiefkühler stellen. Kurz vorm Servieren (ca. 20 Minuten) den Kuchen etwas auftauen lassen, so dass die Beeren nicht mehr gefroren sind.
Notes
Aufbewahrung: Reste solltest du im Gefrierfach lagern und innerhalb von 3 Monaten verzehren.
*verwendet unbehandelte (Bio-)Zitronen
- Prep Time: 15 Minuten
- Einweich- und Kühlzeit: 5h +