Noch ein paar rote Rüben im Kühlschrank? Dann wird es höchste Zeit für eine Runde Borschtsch. Für dieses einfache und gesunde vegane Borschtsch Rezept benötigt ihr nur wenige Zutaten – und weniger als 40 Minuten.
Manchmal braucht man einfach nur eine Schüssel frisch gekochte Suppe. Klar, ich kann nur für mich selbst sprechen, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass ich nicht der einzige Ganzjahr-Suppenliebhaber auf dieser Welt bin.
Ich bevorzuge eigentlich Cremesuppen – ohne Stückchen, nur eine pürierte, cremige Mischung aus Gemüse und etwas Kokosmilch oder Cashewkerne. Wie diese geröstete Blumenkohl-Maronen Suppe oder meine Vegane Tomatensuppe. Aber vor kurzem hat mich der Gedanke an eine Borsch oder Borscht oder Bortscht – wie auch immer – nicht losgelassen. Ich muss sie wohl ziemlich gut gefunden haben, denn heute folgt das Rezept für euch.
Falls ihr noch nie Borschtsch gegessen habt oder noch nicht einmal davon gehört habt – dann ist wohl heute der Moment gekommen, in dem sich das ändert. Borscht ist eine vor allem in osteuropäischen Ländern, wie Russland und Polen sehr beliebte Suppe. Sie wird traditionel mit Roter Beete und normalerweise Weißkohl. Ich war noch nie ein großer Rote-Beete-Fan, aber diese Suppe hat etwas, das ich einfach wirklich liebe – und es ist bestimmt nicht nur die Farbe!
Da ich mich nie an Rezepte halte (nicht einmal an meine eigenen!), habe ich diesem Gericht einen kleinen Twist verpasst – ich habe nämlich anstelle des Kohls frischen Mangold hinzugefügt. Und eine Ladung Kartoffeln, damit die Suppe noch etwas nährreicher wird. Was die Gewürze betrifft, bin ich mir ziemlich sicher, dass euer Gewürzregal bereits alles enthält, was ihr für die Zubereitung dieses Rezepts benötigen: Salz und Pfeffer. Ja, das ist auch schon alles. Am Ende kommt noch ein wenig frischer Zitronensaft dazu, ein Klecks vegane Sour Cream, sowie etwas frischer Dill bzw. frische Petersilie, wenn ihr mögt.
Falls ihr diese vegane Rote Beete Suppe ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.
Lust auf noch mehr Suppe? Dann probiert auch diese Rezepte:
Blumenkohl-Maronen Suppe // Vegane Tomatensuppe // Gemüse-Bohnen Suppe // Pilzeintopf mit Quinoa
PrintRote Beete Suppe (Vegane Borsch)
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 3 Portionen 1x
Description
Noch ein paar rote Rüben im Kühlschrank? Dann wird es höchste Zeit für
eine Runde Borschtsch. Für dieses einfache und gesunde vegane Borschtsch
Rezept benötigt ihr nur wenige Zutaten – und weniger als 45 Minuten.
Ingredients
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 220 g Rote Beete, geschält und gewürfelt ((ca. 3–4 Rüben))
- 3 große Mangoldstiele mit Blättern
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL frischer Zitronensaft
Instructions
- Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken. Beides ca. 5 Min in einem großen Topf in ein wenig Wasser oder Brühe andünsten.
- Den Mangold waschen und zerkleinern. Dann Mangold, Rote Beete, Kartoffeln und Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen. Auf niedriger bis mittlerer Stufe 30 Min köcheln lassen.
- Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit veganer Sour Cream und frischem Dill oder frischer Petersilie servieren.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Hauptgericht, Suppe