Vegane Pesto Pasta mit Erbsen & Rucola (ohne Öl)

Diese vegane Pesto Pasta mit Erbsen und Rucola ist das perfekte schnelle Feierabendgericht: in nur 15 Minuten fertig, voller Geschmack und ganz ohne Öl.

Als ich kürzlich mein Rezept für ein veganes Rucola-Pesto online gestellt habe war mich klar: Es muss Pesto-Pasta geben. Und hier ist das Ergebnis (das Erinnerungen an meine Studentenzeit weckt)!

Für diese vegane Pasta mit Pesto Version wollte ich es simpel halten, aber trotzdem ein bisschen aufwerten. Deshalb habe ich Vollkornnudeln verwendet und noch Erbsen dazugegeben – für mehr Substanz, etwas Frische und eine Extraportion pflanzliches Protein.

Das Ergebnis ist ein unkompliziertes Gericht, das in wenigen Minuten auf dem Tisch steht, aber trotzdem alles mitbringt: cremig, würzig und richtig sättigend. Genau die Art von Rezept, die man immer wieder kocht.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten
Schritt-für-Schritt Anleitung
Tipps & Variationen
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere Nudel-Rezepte
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

In 15 Minuten fertig - Perfekt für stressige Tage oder schnelle Abendessen.
Ohne Öl - Das Pesto kommt ganz ohne zusätzliches Öl aus – leicht, aber trotzdem cremig.
Frisch & aromatisch - Rucola bringt eine angenehme Schärfe, Erbsen eine leichte Süße.
Alltagstauglich - Wenige Zutaten, kaum Aufwand.
Vegan & ausgewogen - Mit Vollkornpasta und Gemüse eine gute Mischung aus Sättigung und Frische.

Die Zutaten

Vollkorn-Pasta: Nutze eine Sorte deiner Wahl. Du magst es proteinreicher? Dann verwende Kichererbsen-Nudeln, die sind zudem glutenfrei.
Rucola-Basilikum-Pesto (ohne Öl): Der Star des Gerichts. Natürlich kannst du auch ein fertiges grünes Pesto aus dem Glas verwenden.
Erbsen: Bringen Farbe, Süße und eine Extraportion pflanzliches Protein.
Rucola: Für Frische und ein leicht pfeffriges Aroma.
Pinienkerne: Sorgen für Crunch und runden das Gericht ab. Alternativ kannst du dazu auch veganen Parmesan oder Sonnenblumenkerne servieren.

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Falls du das Rucola-Pesto noch nicht vorbereitet hast, starte damit. Oder bereite es zu, während die Nudeln garen um Zeit zu sparen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen.
Die Erbsen in den letzten Minuten mit in den Topf geben und mitgaren.
Pasta und Erbsen abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
Das Rucola-Pesto und Rucola unter die noch warme Pasta mischen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, damit alles schön cremig wird.
Pinienkerne kurz in der Pfanne rösten und die Pesto Pasta damit garniert servieren.

Tipps & Variationen

Extra cremig
Rühre einen Löffel Cashewmus, helles Tahin oder ein paar Löffel Seidentofu mit dem Pesto unter die Nudeln, so wird das Gericht noch cremiger.

Extra Gemüse

Cherry-Tomaten
grüner Spargel
Brokkoli
grüne Bohnen

Mit Protein-Upgrade

weiße Bohnen oder Kichererbsen
angebratene Tofu-Würfel
angebratener Tempeh

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch fertiges Pesto verwenden?

Ja, jedes grüne Pesto funktioniert – besonders gut passt Basilikum- oder Spinatpesto. Achte darauf, dass es vegan ist.

Wie lange hält es sich im Kühlschrank?

Etwa 2-3 Tage. Jedoch schmecken die Pesto Nudeln am besten frisch zubereitet. Bei Lagerung empfehle ich, den Rucola und die Pinienkerne separat zu lagern - idealerweise auch das Pesto.

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Ich hoffe, du probierst mein veganes Pesto Pasta Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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