Diese gesunde vegane Ratatouille Pasta vereint alles, was man sich von einem unkomplizierten Sommeressen wünscht: aromatisches Ofengemüse, eine würzige Tomatensauce und Pasta – alles mit nur wenig Aufwand, und nur einem Topf und einem Blech.
Als Kind konnte ich Zucchini überhaupt nicht ausstehen. Meine Mutter hat trotzdem nicht aufgegeben – sie hat sie einfach immer wieder irgendwo versteckt. Mal in der Gemüsesauce, mal im Auflauf. Das Problem: Ich hatte quasi einen eingebauten Zucchini-Radar – unfehlbar und sehr präzise. Egal wie raffiniert das Versteck, ich habe sie gefunden.
Heute frage ich mich wirklich, was damals mit mir los war. Mittlerweile landet Zucchini bei uns vor allem im Sommer mindestens einmal pro Woche auf dem Teller, manchmal versteckt in Pasta Sauce oder angebraten in Bowls. Sie ist günstig, unkompliziert und passt gefühlt zu allem.
Und jetzt ist sie einer der Stars dieses veganen Ratatouille-Pasta-Rezepts: Aubergine, Zucchini, zwei Sorten Paprika, Zwiebel und eine ganze Knoblauchknolle (ja, Knolle – nicht Zehe!) rösten entspannt im Ofen, während die One-Pot Pasta in einem Topf fast von allein kocht. Das Ergebnis: Ratatouille trifft Pasta – einfach, aromatisch und voller Gemüse.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Extra viel Gemüse: Gleich sechs Gemüsesorten machen diese Pasta bunt, nährstoffreich und unglaublich abwechslungsreich im Geschmack.
- Wenig Aufwand: Während das Gemüse im Ofen röstet, kocht die One Pot Pasta fast von allein - in knapp 45 Minuten ist das Essen fertig.
- Ölfrei möglich: Das Gemüse lässt sich problemlos ohne Öl rösten.
Was ist Ratatouille?
Wenn du ein Disney bzw. Pixar-Fan bist kennst Ratatouille vielleicht aus dem gleichnamigen Film. Dieses schwer zu buchstabierende Gericht ist ein klassisches provenzalisches Schmorgericht aus Südfrankreich: mediterranes Sommergemüse wie Zucchini, Aubergine und Paprika, geschmort mit Olivenöl, Knoblauch, Tomaten und Kräutern der Provence.
Der Name setzt sich aus dem französischen touiller (umrühren) und dem provenzalischen rata – so viel wie Brei oder schlichtes Essen – zusammen. Und genau das war es ursprünglich auch: ein einfaches Bauernessen aus dem Gemüse, das gerade auf dem Feld wuchs. Alles in einen Topf, umrühren, fertig.
Die Zutaten im Überblick
Pasta, Gemüse, Dosentomaten und Kräuter - viel mehr brauchst du nicht für dieses einfache Ratatouille Nudel Rezept.
- Gemüse: Aubergine, Zucchini, gelbe und rote Paprika, rote Zwiebel sowie eine ganze (!) Knoblauchknolle werden im Ofen herrlich aromatisch geröstet.
- Vollkornnudeln: Ich verwende am liebsten Vollkorn-Dinkel-Spirelli. Sie bringen eine leicht nussige Note mit und machen die Pasta besonders sättigend - und die Form schaut einfach klasse aus und saugt die Sauce gut auf.
- Tomaten: Dosentomaten und Tomatenmark bilden die Basis der würzigen Tomatensauce.
- Kräuter: Thymian, Rosmarin und Basilikum sorgen für den typischen Ratatouille-Geschmack. Wir halten es einfach und nutzen getrocknete Kräuter.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Das Rezept besteht aus zwei Schritten bzw. Komponenten: Das Ofengemüse und die One Pot Nudeln.
Du brauchst also neben einem Schneidebrett lediglich eine große, tiefe Pfanne (alternativ einen großen Topf) und ein Backblech.
Den Backofen zunächst auf 190 °C Umluft vorheizen. Aubergine, Zucchini sowie rote und gelbe Paprika in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in dicke Streifen schneiden und alles auf einem Backblech verteilen.
Von der Knoblauchknolle den oberen Teil abschneiden, sodass die einzelnen Zehen leicht sichtbar sind.
- Schritt 1: Das Gemüse mit Öl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. Die Knoblauchknolle zwischen das Gemüse legen. Das Gemüse 30-35 Minuten im Ofen rösten.
- Schritt 2: Etwa 15 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, Nudeln, Gemüsebrühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Salz in eine Pfanne geben und verrühren. Alles zum Kochen bringen. Anschließend Hitze reduzieren, leicht abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten köcheln lassen oder bis die Nudeln al dente sind.
Hinweis: Je nach verwendeter Nudelsorte kann die Kochzeit variieren. Gib bei Bedarf etwas zusätzliche heiße Gemüsebrühe hinzu.
- Schritt 3: Die weichen Knoblauchzehen aus der Schale drücken und in die Sauce einrühren.
- Schritt 4: Zuletzt das Ofengemüse vorsichtig unter die Pasta heben.
Nach Belieben mit veganem Parmesan, grünem Pesto oder frischem Basilikum servieren.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Prinzipiell schon. Im Ofen entwickelt es allerdings besonders intensive Röstaromen. Insbesondere der Knoblauch bekommt durchs Rösten ein ganz anderes Aroma. Den kannst du jedoch auch bereits im Vorfeld (im Air-Fryer) rösten.
Ja, allerdings können sich Kochzeit und benötigte Flüssigkeitsmenge je nach Sorte unterscheiden.
Na klar! Bereite die Vollkorn-Nudeln in gesalzenem Wasser zu, gieße das Wasser ab und rühre die Fertigsauce ein. Dann das Ofengemüse unterheben.
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Ratatouille Pasta
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Description
Diese einfache vegane Ratatouille Pasta vereint alles, was man sich von einem unkomplizierten Sommeressen wünscht: aromatisches Ofengemüse, eine würzige Tomatensauce und Pasta – alles mit nur wenig Aufwand, und nur einem Topf und einem Blech.
Ingredients
Für das Ratatouille-Ofengemüse
- 1 große Aubergine
- 1 große Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 1 EL Öl (alternativ Aquafaba)
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Rosmarin, getrocknet
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die One Pot Pasta
- 350 g Vollkorn-Dinkel-Spirelli*
- 900 ml Gemüsebrühe
- 400 g Dosentomaten (oder Passata)
- 3 EL (36 g) Tomatenmark
- 1 TL Basilikum, getrocknet
- ½ TL Salz
Instructions
Ofengemüse zubereiten:
- Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
- Aubergine, Zucchini und Paprika in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in dicke Streifen schneiden und das Gemüse auf einem Backblech verteilen.
- Das Gemüse mit Öl (alternativ Aquafaba), Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
- Von der Knoblauchknolle den oberen Teil abschneiden, sodass die einzelnen Zehen leicht sichtbar sind. Die Knolle mittig zwischen das Gemüse legen.
- Etwa 30-35 Minuten im Ofen rösten.
One Pot Pasta kochen:
- Etwa 15 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, Nudeln, Gemüsebrühe, Dosentomaten, Tomatenmark, Basilikum und Salz in eine große, tiefe Pfanne oder einen Topf geben, gut verrühren und abdecken.
- Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren, leicht abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 7-8 Minuten* köcheln lassen bzw. bis die Nudeln al dente sind.
- Die geröstete Knoblauchknolle leicht abkühlen lassen, die weichen Knoblauchzehen aus der Schale drücken und in die Sauce einrühren.
- Das Ofengemüse vorsichtig unter die Pasta heben.
- Nach Belieben mit veganem Parmesan, Pesto oder frischem Basilikum servieren.
Notes
*Nudeln: Die Kochzeit von Vollkornnudeln variiert leicht. Dinkel-Vollkornpasta hat eine Kochzeit von etwa 7-8 Minuten, Weizenvollkornnudeln hingegen eher 9-10 Minuten. Je nach Nudelwahl und damit Garzeit, musst du möglicherweise etwas mehr Brühe (am besten kochend) nachgeben.
Aufbewahrung: Die Pasta hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank. Die Nudeln ziehen nach und werden etwas weicher.
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