Description
Diese einfache vegane Ratatouille Pasta vereint alles, was man sich von einem unkomplizierten Sommeressen wünscht: aromatisches Ofengemüse, eine würzige Tomatensauce und Pasta – alles mit nur wenig Aufwand, und nur einem Topf und einem Blech.
Ingredients
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Für das Ratatouille-Ofengemüse
- 1 große Aubergine
- 1 große Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 1 EL Öl (alternativ Aquafaba)
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Rosmarin, getrocknet
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die One Pot Pasta
- 350 g Vollkorn-Dinkel-Spirelli*
- 900 ml Gemüsebrühe
- 400 g Dosentomaten (oder Passata)
- 3 EL (36 g) Tomatenmark
- 1 TL Basilikum, getrocknet
- 1/2 TL Salz
Instructions
Ofengemüse zubereiten:
- Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
- Aubergine, Zucchini und Paprika in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in dicke Streifen schneiden und das Gemüse auf einem Backblech verteilen.
- Das Gemüse mit Öl (alternativ Aquafaba), Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
- Von der Knoblauchknolle den oberen Teil abschneiden, sodass die einzelnen Zehen leicht sichtbar sind. Die Knolle mittig zwischen das Gemüse legen.
- Etwa 30-35 Minuten im Ofen rösten.
One Pot Pasta kochen:
- Etwa 15 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, Nudeln, Gemüsebrühe, Dosentomaten, Tomatenmark, Basilikum und Salz in eine große, tiefe Pfanne oder einen Topf geben, gut verrühren und abdecken.
- Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren, leicht abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 7-8 Minuten* köcheln lassen bzw. bis die Nudeln al dente sind.
- Die geröstete Knoblauchknolle leicht abkühlen lassen, die weichen Knoblauchzehen aus der Schale drücken und in die Sauce einrühren.
- Das Ofengemüse vorsichtig unter die Pasta heben.
- Nach Belieben mit veganem Parmesan, Pesto oder frischem Basilikum servieren.
Notes
*Nudeln: Die Kochzeit von Vollkornnudeln variiert leicht. Dinkel-Vollkornpasta hat eine Kochzeit von etwa 7-8 Minuten, Weizenvollkornnudeln hingegen eher 9-10 Minuten. Je nach Nudelwahl und damit Garzeit, musst du möglicherweise etwas mehr Brühe (am besten kochend) nachgeben.
Aufbewahrung: Die Pasta hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank. Die Nudeln ziehen nach und werden etwas weicher.