Ofengemüse zubereiten:

1. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
2. Aubergine, Zucchini und Paprika in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in dicke Streifen schneiden und das Gemüse auf einem Backblech verteilen.
3. Das Gemüse mit Öl (alternativ Aquafaba), Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Von der Knoblauchknolle den oberen Teil abschneiden, sodass die einzelnen Zehen leicht sichtbar sind. Die Knolle mittig zwischen das Gemüse legen.
5. Etwa 30-35 Minuten im Ofen rösten.

One Pot Pasta kochen:

1. Etwa 15 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, Nudeln, Gemüsebrühe, Dosentomaten, Tomatenmark, Basilikum und Salz in eine große, tiefe Pfanne oder einen Topf geben, gut verrühren und abdecken.
2. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren, leicht abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 7-8 Minuten* köcheln lassen bzw. bis die Nudeln al dente sind.
3. Die geröstete Knoblauchknolle leicht abkühlen lassen, die weichen Knoblauchzehen aus der Schale drücken und in die Sauce einrühren.
4. Das Ofengemüse vorsichtig unter die Pasta heben.
5. Nach Belieben mit veganem Parmesan, Pesto oder frischem Basilikum servieren.