Diese vegane Mayo aus Seidentofu und Cashews ist cremig, ölfrei und in fünf Minuten fertig — mit rund 75% weniger Kalorien als klassische Mayonnaise. Kein Ei, kein Öl, keine Kompromisse beim Geschmack.
Ich weiß nicht, wann ich das letzte Mal fertige Mayonnaise gekauft habe. Muss Jahre her sein. Aber ehrlich gesagt hat mich auch keine selbst gemachte vegane Version wirklich überzeugt. Entweder zu flüssig, zu fad, zu künstlich im Geschmack oder eben voller Öl.
Mit diesem Rezept habe ich nun endlich den Code geknackt, für cremige, selbstgemachte vegane Mayo, die dem Original unglaublich nahe kommt, aber deutlich gesünder ist - ganz ohne Öl, dafür mit nährstoffreichen Zutaten.
Springe zu ...
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Kalorienbewusste Alternative: Während klassische Mayonnaise auf rund 700 kcal pro 100 g hat, kommt diese ölfreie Variante auf gerade mal ~150 kcal.
- Cremig und vollmundig - ganz ohne Öl: Die Mischung aus Seidentofu und Cashews geben der veganen eine seidige, cremige Textur - den Tofu schmeckt man nicht heraus, versprochen.
- Schnell & einfach zubereitet: Cashews kurz einweichen und mit den restlichen Zutaten pürieren - fertig!
Kleiner Nährwert-Exkurs: Herkömmliche Mayo besteht zu ca. 75 % aus Fett — fast ausschließlich aus raffiniertem Öl, ohne nennenswerte Mikronährstoffe. Diese ölfreie Version hat deutlich weniger Fett, und das vorhandene Fett kommt aus vollwertigen Lebensmitteln: Cashews bringen Zink, Eisen und Magnesium mit. Dazu liefern Seidentofu und Cashews noch hochwertige Proteine - da kann Mayo aus dem Supermarkt nicht mithalten.
Die Zutaten im Überblick
- Seidentofu: Seidentofu ist weicher und cremiger als fester Tofu und schmeckt komplett neutral. Bei Seidentofu gibt es weichere und festere Sorten. Ich habe einen weichen Seidentofu verwenden, dadurch wird auch die Mayo etwas dünner. Für eine eher dickere Mayo kannst du einfach festeren Seidentofu nehmen.
- Cashewkerne: Sie ersetzen quasi das Öl und geben der Mayo ihre Fülle und Cremigkeit.
- Zitronensaft & Apfelessig: Sorgen für die typische Mayo-Säure.
- Senf: In klassischer Mayo dient Senf als Emulgator — hier gibt er vor allem Tiefe und den unverwechselbaren Mayo-Charakter. Nutze mittelscharfen Senf oder Dijonsenf.
- Ahornsirup: Balanciert die Säure aus und macht den Geschmack runder. Wer es ohne Süßungsmittel mag, kann ihn weglassen.
- Salz: Hebt alle anderen Aromen an. Wer experimentierfreudig ist: eine Prise Kala Namak (Schwarzsalz) statt normalem Salz gibt einen leicht Ei-Geschmack.
- Zwiebelpulver: Optional, aber gibt der Mayo noch etwas mehr herzhafte Tiefe.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Die Cashews mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen.
Schritt 2
Cashews und auch Seidentofu abtropfen und mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben.
Schritt 3
Alles glatt pürieren. Ggf. mit mehr Essig und Salz abschmecken. Im Kühlschrank bis zu 8 Tage luftdicht verschlossen aufbewahren.
Top Tipp!
Es kann sein, dass sich die Komponenten im Kühlschrank mit der Zeit trennen. Dann einfach einmal kräftig umrühren.
Tipps & Variationen
Du kannst diese fettarme vegane Tofu-Mayonnaise ganz nach Belieben geschmacklich anpassen:
- Kala Namak - Eine Prise dieses Schwarzsalzes gibt einen leicht schwefeligen, Ei-ähnlichen Geschmack.
- Knoblauch-Aioli - Eine frische Knoblauchzehe, ½ TL Knoblauchgranulat oder etwas gerösteten Knoblauch mit mixen und etwas mehr Zitronensaft.
- Scharfer Kick - Für vegane Sriracha Mayo gib 1-3 EL Sriracha Chili Sauce dazu, je nachdem wie scharf du es magst.
- Nussfreie Variante - Anstelle der Cashews kannst du Sonnenblumenkerne verwenden. Die haben jedoch einen etwas kräftigeren Geschmack, der auch in der fertigen Mayo durchkommt.
Serviervorschläge
- Als klassischer Aufstrich auf Sandwiches, Toast und Wraps
- Basis für einen cremigen veganen Kartoffelsalat mit Senf, Gurke und Dill
- Dip für Ofengemüse, (Süßkartoffel-)Pommes oder rohe Gemüsesticks
- Als Sauce zu Falafel-Tellern, veganen Burgern oder Gemüse-Bowls
- In Pasta- oder Reissalate einrühren für extra Cremigkeit
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Theoretisch ja - das Ergebnis wird jedoch deutlich fester sein. Du müsstest ggf. mehr Wasser und Würze hinzugeben.
Im Kühlschrank in einem sauberen, gut verschlossenen Schraubglas hält sie sich 8-9 Tage. Da sie kein Öl und keine Konservierungsstoffe enthält, solltest du immer mit einem sauberen Löffel entnehmen. Einfrieren funktioniert technisch, verändert aber die Textur — frisch ist sie eindeutig am besten.
Kaum bis gar nicht — das ist das Schöne an Seidentofu. Er ist so neutral, dass er völlig im Hintergrund bleibt.
Weitere vegane Basis-Rezepte
Ich hoffe, du probierst mein ölfreies veganes Seidentofu-Mayo Rezept mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Vegane Mayo ohne Öl (mit Seidentofu & Cashews)
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Total Time: 15 Minuten
- Yield: 1 Glas (500 ml) 1x
Description
Diese leichte vegane Mayo aus Seidentofu und Cashews ist cremig, ölfrei und in fünf Minuten fertig — mit rund 75% weniger Kalorien als klassische Mayonnaise. Kein Ei, kein Öl, keine Kompromisse beim Geschmack.
Ingredients
- 350 g Seidentofu
- 60 g Cashewkerne
- 2 EL Apfelessig oder weißer Essig
- 1 EL Zitronensaft, frisch
- 2 TL Ahornsirup (oder Zucker, Erythrit)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Zwiebelpulver (optional)
Instructions
- Cashews mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Dann abgießen.
- Den Seidentofu abtropfen und mit den restlichen Zutaten in einen (Hochleistungs-)Mixer geben. (Alternativ geht's auch mit einem Stabmixer)
- 1–2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Masse glatt und cremig ist.
- Abschmecken — fertig!
- In eine Schraubglas geben und luftdicht verschlossen bis zu 8 Tage im Kühlschrank lagern.
Notes
Es kann sein, dass sich die Komponenten mit der Zeit voneinander trennen. Dann einfach mit einem sauberen Löffeln vorm Servieren kräftig umrühren.
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Laura meint
Wow, ich hatte nicht damit gerechnet, dass es wie Mayo schmecken wird. Schade, dass es im vergleich zu echter Mayonnaise nicht so lange hält, aber ich werde einfach zukünftig die Hälfte des Rezepts machen. Hast du die Mayo mal eingegriffen?
Melanie@Veggiejam meint
Huhu Laura, ich kann deine Überraschung gut nachvollziehen - ging mir ähnlich 😉 Ich nehme an du meintest "eingefroren"? Das klappt prinzipiell, ja. Geschmacklich ändert sich nicht viel, aber die Konsistenz ist weniger "luftig".