Diese veganen Hefehasen sind weich, leicht süß und perfekt für die Osterzeit. Ganz ohne Ei, Butter, oder raffinierten Zucker und trotzdem wunderbar fluffig. Ob als Frühstück, Snack oder für den Osterbrunch – diese veganen Osterhasen aus Hefeteig sind ein echter Klassiker in gesünderer Variante.
Ostern steht vor der Tür - und wenn ich an Ostergebäck denke, dann denke ich ultimativ an Hefegebäck. Ein Osterzopf darf an Ostern einfach nicht fehlen! In den letzten Wochen habe ich an einer gesünderen Variante getüftelt: Ganz ohne Butter, Margarine oder Öl und ohne Zucker.
Herausgekommen sind diese (dattel-)zuckersüßen veganen Osterhasen!
Statt Margarine kommt weißes Mandelmus in den Teig, weißer Zucker wird durch Dattelsüße ersetzt und bei der Wahl des Mehls setze ich auf eine weniger verarbeitete 1050-Type.
Das Ergebnis: Ein fluffiger, süßer und saftiger veganer Hefeteig, den du natürlich nach Lust und Laune formen kannst: Ob Häschen oder vegane Osterbrötchen, das bleibt dir überlassen.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Zuckerfrei & natürlich gesüßt: Die Süße kommt ausschließlich von Dattelzucker.
- Keine Margarine, kein Öl, kein Ei: Stattdessen sorgt Mandelmus für einen saftigen, geschmeidigen Hefeteig.
- Weich & fluffig: Trotz vollwertiger Zutaten werden die Hasen wunderbar locker.
- Perfekt für Ostern: Die idealen veganen Osterbrötchen für den Brunch.
- Einfach gemacht: Ein gelingsicheres Rezept mit einfacher Zubereitung.
Die Zutaten im Überblick
- Mehl: Nutze Weizen oder Dinkel Typ 1050. Mit reinem Vollkornmehl wird der Hefeteig sehr kompakt und ist wenig fluffig.
- Trockenhefe: Achte darauf, dass sie nicht abgelaufen oder kurz davor ist das MHD zu erreichen. Du kannst alternativ auch einen halben Würfel Frischhefe verwenden.
- Pflanzendrink: Nutze eine ungesüßte Variante deiner Wahl. Ich habe Sojamilch verwendet.
- Dattelsüße: Für eine natürliche Süße ohne raffinierten Zucker. Achte darauf, dass der Dattelzucker fein gemahlen ist. Ich nutze diesen hier.
- Weißes Mandelmus: Als Ersatz für Ei und Margarine. Bringt etwas Fett und macht den Teig weicher.
- Vanille & Salz: Für das richtige Aroma. Du kannst sowohl Vanilleextrakt, Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote nutzen.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Schritt 1: Pflanzendrink leicht erwärmen und die Hefe darin einrühren.
- Schritt 2: Mehl, Dattelsüße und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Hefemischung, Mandelmus und Vanille dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten; oder im Thermomix 5-6 Minuten).
- Schritt 3: Den Teig abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.
- Schritt 4: Er sollte sich etwa verdoppelt haben.
- Schritt 5: Den Teig in 7 gleich große Stücke teilen.
- Schritt 6: Aus 6 Stücken ca. 25 cm lange Stränge rollen. Das letzte Stück zu 6 kleine Kugeln formen.
- Schritt 7: Je eine Kugel in die Mitte eines Strangs legen und die Enden darum zu einem "U" legen.
- Schritt 8: Die Enden einmal umeinander drehen...
- Schritt 9: ... und ein zweites Mal. Die geformten Hasen auf ein Backblech legen und nochmals 45 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 10: Mit Pflanzendrink (und optional mit Ahornsirup) bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U-Hitze etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Jetzt musst du die süßen Häschen nur noch kurz abkühlen lassen und dann können sie auch schon auf dem Osterbrunch-Tisch serviert werden. Frisch schmecken sie am besten!
Top Tipp!
Um am Backtag ein wenig Zeit zu sparen, kannst du den Teig bereits am Vorabend zubereiten. Den Teig einfach nach der ersten Gehzeit abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen die Hefehasen formen.
Tipps für perfekte Hefehasen
- Teig gut kneten
Der Teig sollte wirklich schön geschmeidig sein. Das sorgt für eine schöne, luftige Struktur.
- Nicht zu kalt gehen lassen
Raumtemperatur ist i.d.R. ausreichend. Im Winter sollte es ein warmer Ort im Haus oder der Wohnung sein, damit der Hefeteig schön aufgeht.
- Gehzeiten einhalten
Hefeteig braucht seine Zeit, also halte die angegebenen Gehzeiten ein, damit die Hefehasen auch wirklich schön luftig werden.
Serviervorschläge
Diese veganen Osterhasen aus Hefeteig schmecken bombastisch mit:
- (zuckerfreier) Marmelade oder Kompott
- Nussmus deiner Wahl (wie Haselnuss, Mandel oder Erdnuss)
- Mit Karottenkuchen-Sirup
- oder einfach pur!
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Eventuell war die Milch zu heiß oder deine Hefe schon zu alt. Ggf. etwas länger gehen lassen.
Ja, du kannst etwa ½ Würfel statt der Trockenhefe nehmen.
Am besten schmecken sie frisch. Nach zwei Tagen empfehle ich sie einzufrieren, da sie mit der Zeit an Saftigkeit verlieren. Du kannst sie alternativ für 10-20 Sekunden in die Mikrowelle erhitzen, so werden sie wieder etwas saftiger.
Weitere süße Back-Rezepte
... für den Ostertisch findest du hier:
Ich hoffe, du probierst mein veganes Hefehasen Rezept mit Dattelzucker mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
PrintRezept
Vollwertige vegane Hefehasen (zuckerfrei)
- Prep Time: 15 Minuten
- Gehzeit: 2 Std 45 Min
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: ca. 4 Stunden
- Yield: 6 Hasen 1x
Description
Diese veganen Hefehasen sind weich, leicht süß und perfekt für die Osterzeit. Ganz ohne Ei, Butter, oder raffinierten Zucker und trotzdem wunderbar fluffig. Ob als Frühstück, Snack oder für den Osterbrunch – diese veganen Osterhasen aus Hefeteig sind ein echter Klassiker in gesünderer Variante.
Ingredients
- 300 g Weizen- oder Dinkelmehl Typ 1050
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 200 ml Pflanzendrink, ungesüßt (z.B. Sojamilch)
- 80 g Dattelsüße
- 30 g weißes Mandelmus
- 1 TL Vanilleextrakt oder -Pulver
- ¼ TL Salz
Zum Bepinseln
- 2 TL Pflanzendrink
- 1 TL Ahornsirup (optional)
Instructions
Hefeteig vorbereiten
- Milch leicht erwärmen und die Hefe darin einrühren.
- In eine große Schüssel Mehl, Dattelsüße und Salz geben und verrühren.
- Nun Hefe-Milch Mischung, Dattelsüße, Mandelmus und Vanille dazugeben. Verrühren, dann alles ca. 8-10 Minuten (oder im Thermomix 5-6 Minuten) zu einem geschmeidigen Teig verkneten
- Teig gehen lassen: Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Hefehasen formen
- Den aufgegangenen Hefeteig in insgesamt 7 gleichgroße Stücke teilen (je ca. 85 g).
- 6 der Stücke jeweils zu ca. 25 cm langen Strängen rollen. Das verbleibende Stück zu 6 kleinen Kugeln rollen.
- Je eine Kugel in die Mitte eines Stranges legen und die Enden zweimal um die Kugel zwirbeln (siehe Bilderanleitung oben im Beitrag).
- Die 6 Hefehasen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals 45 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 ° Ober/Unterhitze vorheizen.
Hefehasen backen
- Den Pflanzendrink und den Ahornsirup verrühren und die Hasen damit gleichmäßig bestreichen. Im Ofen für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Kurz abkühlen lassen und genießen. Am besten schmecken sie am Backtag.
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Sandra meint
Wie toll sehen die denn bitte aus?! Werde ich am Wochenende ausprobieren.
Eines meiner Kinder hat eine Nussallergie. Meinst du ich könnte das Mandelmus durch Sesammus ersetzen, oder schmeckt der Teig dann zu bitter? Viele Grüße, Sandra
Melanie@Veggiejam meint
Hi Sandra. Tahin sollte überhaupt kein Problem sein. Ja, Mandelmus hat eine gewisse Süße und Tahin ist eher etwas bitter, aber bei der Menge sollte es keinen großen Unterschied machen. Nutze auf jeden Fall helles Sesammus, das ist milder im Geschmack als die dunkle Variante. Sonnenblumenkernmus ist ebenfalls eine gute Option, denke ich.
Mona meint
Bin auf der Suche nach gesunden veganen Hefebrötchen auf dein Rezept gestoßen. Die Hasen sehen so süß aus! Hast du das Rezept auch mal mit Vollkornmehl probiert? So 100% vollwertig ist das Rezept ja nicht (dennoch 1000 mal besser die meisten Rezepte online) 😉
Melanie@Veggiejam meint
Ich gebe dir Recht, Mona: 100% vollwertig wären sie, wenn ich Vollkornmehl verwendet hätte. Es steht dir frei das auch zu tun, aber ich empfand das Gebäck doch etwas zu trocken mit reinem Vollkornmehl. Mit dem 1050 Mehl habe ich, wie ich finde, einen ziemlich guten Kompromiss gefunden. 😉