Dieses einfache vegane Rucola-Basilikum-Pesto ist aromatisch, würzig und frisch - und in weniger als 10 Minuten fertig. Statt Öl sorgt Aquafaba für die cremige Konsistenz. Die perfekte Ergänzung zu Pasta, Sandwiches oder Bowls.
Ich mag Pesto - was ich allerdings bei Pesto aus dem Supermarkt nicht so mag, ist das viele Öl. Natürlich ist es Geschmacksträger, aber Fertig-Pestos übertreiben es doch manchmal und sind mir viel zu fettig.
Heute gibt es also eine leichtere Variante: Ein leckeres, selbstgemachtes veganes Rucola-Pesto ohne Öl. Der Trick: Aquafaba, also das Kochwasser von Kichererbsen. Es macht das Pesto überraschend cremig und sorgt dafür, dass sich alle Zutaten wunderbar verbinden – ganz ohne zusätzliches Fett.
Das Ergebnis ist ein frisches, würziges Pesto mit leichter Schärfe vom Rucola und einer angenehmen Nussigkeit von Pinienkernen oder Walnüssen. Es ist super fix gemacht und in unserem Haus der Hit – besonders wenn im Kühlschrank noch ein Bund Rucola liegt, der dringend verarbeitet werden möchte.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ohne Öl: Eine leichtere Pesto-Variante mit Aquafaba statt Öl
- Schnell gemacht: In weniger als 10 Minuten fertig
- Intensiv im Geschmack: Rucola bringt eine angenehme Schärfe, Basilikum die Frische
- Vielseitig verwendbar: Perfekt für Pasta, Sandwiches, Bowls oder Ofengemüse
Die Zutaten
- Pinienkerne oder Walnüsse: Sorgen für die typische Pesto-Nussigkeit. Walnüsse sind eine günstige Alternative zu Pinienkernen, deshalb habe ich 50/50 in meinem Rezept verwendet. Du kannst aber auch nur Pinienkerne, oder nur Walnusskerne verwenden.
- Rucola: Der Star des Rezepts. Er bringt eine leicht pfeffrige Schärfe ins Pesto.
- Basilikum: Sorgt für Frische und rundet den Geschmack ab. Du kannst übrigens auch die Basilikumstiele mit verarbeiten.
- Knoblauch: Für die klassische Pesto-Würze.
- Hefeflocken: Traditionelles Pesto enthält normalerweise Parmesan, der wird hier durch Hefeflocke ersetzt. Diese verleihen dem Pesto einen leicht käsigen, herzhaften Geschmack.
- Zitronensaft: Bringt Säure und hebt alle Aromen hervor.
- Aquafaba (Kichererbsenwasser): Es ersetzt Öl und macht das Pesto cremig. Du kannst selbstverständlich auch stattdessen ein gutes Olivenöl nutzen, wenn es nicht ölfrei sein muss. Idealerweise ist das Aquafaba (oder Öl) gekühlt, wenn du es dazu gibst, damit die frischen Farben erhalten bleiben und das Pesto besser zusammenkommt.
- Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken. Gerade wenn du das Pesto als Soße für Pasta nutzen möchtest, darf es ruhig ein wenig salziger sein.
(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Schritt 1: Pinienkerne oder Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl etwa 2 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe bekommen und duften. Kurz abkühlen lassen.
- Schritt 2: Rucola und Basilikum waschen und gut trocken schleudern. Nüsse, Kräuter, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder eine Küchenmaschine verarbeiten.
- Schritt 3: Während der Mixer läuft nach und nach das Aquafaba dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Schritt 4: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rucola-Basilikumpesto in ein sauberes Schraubglas füllen. Im Kühlschrank hält es sich ca. 5-6 Tage.
Hinweis: Durch das Aquafaba kann sich das Rucola Basilikum Pesto nach kurzer Zeit leicht bräunlich-grau verfärben. Das ist völlig normal und hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Wozu passt Rucola-Pesto?
Dieses vegane, ölfreie Rucola-Pesto ist mal wieder eines dieser Allrounder Rezepte, das man zu so vielen Gerichten servieren kann:
- zu Pasta oder Gnocchi und etwas veganen Parmesan dazu
- als Brotaufstrich getoppt mit Tofu-Rührei
- zu Ofengemüse
- in Bowls oder Salaten
- als Sauce für Wraps oder Sandwiches
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen aus der Dose. Es ist recht dickflüssig aufgrund von Stärke und Proteinen - eignet sich damit also super als Basis für dieses vegane, ölfreie Pesto.
Ich habe dieses Rezept noch nicht eingefroren, aber Pesto lässt sich im Allgemeinen gut einfrieren. Kleiner Tipp: Friere es in Eiswürfelbehältern, so hast du immer kleine Portionen griffbereit um schnell ein Gericht aufzuwerten.
Der Grund kann das Aquafaba sein, da es in der Regel keine klare Flüssigkeit ist. Das ist aber völlig in Ordnung und hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Weitere Saucen Rezepte
Ich hoffe, du probierst mein veganes Pesto Rezept mit Rucola mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).
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Veganes Rucola Pesto (ohne Öl)
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Total Time: 10 Minuten
- Yield: 1 kleines Glas (ca. 200 ml) 1x
Description
Dieses einfache vegane Rucola-Basilikum-Pesto ist aromatisch, würzig und frisch - und in weniger als 10 Minuten fertig. Statt Öl sorgt Aquafaba für die cremige Konsistenz. Die perfekte Ergänzung zu Pasta, Sandwiches oder Bowls.
Ingredients
- 50 g Rucola
- 25 g Basilikum
- 40 g Pinienkerne (und/ oder Walnusskerne)*
- 2 EL (10 g) Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Zitronensaft
- ¼ - ½ TL Salz**
- 40-60 g kaltes Aquafaba*** (oder Olivenöl)
Instructions
- Rucola und Basilikum waschen und sehr gut trocken schleudern.
- Eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Die Pinienkerne (oder Walnüsse) darin ca. 2 min rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und aromatisch duften. Auf einen kleinen Teller geben, damit die Nüsse durch die Resthitze in der Pfanne nicht verbrennen.
- Rucola, Basilikumblätter, Pinien- und Walnusskerne mit den anderen Zutaten (bis auf das Aquafaba, Bohnenwasser) in einer Küchenmaschine verarbeiten.
- Während die Maschine läuft nun nach und nach das kalte Bohnenwasser hineingeben.
- Mit Salz abschmecken, in ein kleines Glas abfüllen und luftdicht verschlossen bis zu 6 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
* Ich habe etwa 20 g Pinienkerne und 20 g Walnüsse verwendet.
** Bedenke, dass Bohnenwasser (Aquafaba) oft gesalzen ist, also starte mit ¼ TL Salz. Wenn du das Pesto als Soße für Pasta nutzt, sollte es etwas salziger sein.
*** Aquafaba ist die Flüssigkeit von Dosenbohnen, aka Bohnenwasser. Es ist in der Regel leicht trüb und kann dafür sorgen, dass das Pesto eine leicht bräunliche Farbe annimmt - das ist aber überhaupt nicht schlimm. Je nachdem wie flüssig du es magst, nutzt du etwas weniger oder mehr in diesem Rezept.
Der Artikel ist auch in Englisch (English) verfügbar.
Simone meint
Ich hatte noch so viel Rucola da und habe dein Rezept im Newsletter gesehen: Jackpot. Gleich mal ausprobiert. Habe sowohl Bohnenwasser, als auch Olivenöl verwendet. Wirklich lecker! Gibt’s heute Abend zu Pasta. Danke für die Inspiration.