Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen aus der Dose. Es ist recht dickflüssig aufgrund von Stärke und Proteinen - eignet sich damit also super als Basis für dieses vegane, ölfreie Pesto.

Kann ich das Pesto einfrieren?

Ich habe dieses Rezept noch nicht eingefroren, aber Pesto lässt sich im Allgemeinen gut einfrieren. Kleiner Tipp: Friere es in Eiswürfelbehältern, so hast du immer kleine Portionen griffbereit um schnell ein Gericht aufzuwerten.

Mein Pesto ist etwas braun geworden, ist das schlimm?

Der Grund kann das Aquafaba sein, da es in der Regel keine klare Flüssigkeit ist. Das ist aber völlig in Ordnung und hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Veganes Rucola-Pesto (ohne Öl)

Name: Veganes Rucola Pesto (ohne Öl)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: 50 g Rucola; 25 g Basilikum; 40 g Pinienkerne (und/ oder Walnusskerne)*; 2 EL (10 g) Hefeflocken; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Zitronensaft; 1/4 - 1/2 TL Salz**; 40-60 g kaltes Aquafaba*** (oder Olivenöl)

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Veganes Rucola Pesto (ohne Öl)

Recipe by Melanie@Veggiejam

Dieses einfache vegane Rucola-Basilikum-Pesto ist aromatisch, würzig und frisch - und in weniger als 10 Minuten fertig. Statt Öl sorgt Aquafaba für die cremige Konsistenz. Die perfekte Ergänzung zu Pasta, Sandwiches oder Bowls.

Total Time10 min
Yield1 kleines Glas (ca. 200 ml) 1x

Ingredients

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50 g Rucola
25 g Basilikum
40 g Pinienkerne (und/ oder Walnusskerne)*
2 EL (10 g) Hefeflocken
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
1/4 - 1/2 TL Salz**
40-60 g kaltes Aquafaba*** (oder Olivenöl)

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Instructions

Rucola und Basilikum waschen und sehr gut trocken schleudern.
Eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Die Pinienkerne (oder Walnüsse) darin ca. 2 min rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und aromatisch duften. Auf einen kleinen Teller geben, damit die Nüsse durch die Resthitze in der Pfanne nicht verbrennen.
Rucola, Basilikumblätter, Pinien- und Walnusskerne mit den anderen Zutaten (bis auf das Aquafaba, Bohnenwasser) in einer Küchenmaschine verarbeiten.
Während die Maschine läuft nun nach und nach das kalte Bohnenwasser hineingeben.
Mit Salz abschmecken, in ein kleines Glas abfüllen und luftdicht verschlossen bis zu 6 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.

Notes

* Ich habe etwa 20 g Pinienkerne und 20 g Walnüsse verwendet.

** Bedenke, dass Bohnenwasser (Aquafaba) oft gesalzen ist, also starte mit 1/4 TL Salz. Wenn du das Pesto als Soße für Pasta nutzt, sollte es etwas salziger sein.

*** Aquafaba ist die Flüssigkeit von Dosenbohnen, aka Bohnenwasser. Es ist in der Regel leicht trüb und kann dafür sorgen, dass das Pesto eine leicht bräunliche Farbe annimmt - das ist aber überhaupt nicht schlimm. Je nachdem wie flüssig du es magst, nutzt du etwas weniger oder mehr in diesem Rezept.

Prep Time: 5 min
Cook Time: 5 min

Find it online: https://www.veggiejam.com/blog/veganes-rucola-pesto-ohne-oel/