Dieses gesunde, vegane Kürbisbrot kommt ohne Zucker und Öl aus und schmeckt dennoch traumhaft süß und würzig. Der perfekte Snack für den Herbst!
Es ist Herbst und die Kürbissaison ist im vollen Gange. Falls ihr nicht wisst, was ihr mit allem dem orangem Gemüse und dem selbstgemachten Kürbispüree anfangen sollt, habe ich heute etwas feines für euch: Ein süßes, veganes Kürbisbrot oder auch Pumpkin Bread - und zwar vollwertig!
Das heißt: Kein Zucker, kein Öl bzw. keine Margarine - dafür aber mit nährstoff- und ballaststoffreichem Vollkornmehl, Carotin-reichem Kürbis und andere gute Zutaten.
Kann das schmecken? Und ob! Ich habe einige Anläufe gebraucht, um sowohl Süße, als auch Würze und Konsistenz auf den Punkt zu bringen. Es ist sicherlich nicht so fluffig oder luftig wie manch anderes veganes Kürbisbrot Rezept, aber dafür unglaublich saftig. Mein Mann konnte jedenfalls die Finger gar nicht mehr davon lassen. Von dem letzten Brot habe ich so gut wie nichts abbekommen!
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Die Zutaten
Für dieses würzig-süße, zuckerfreie Vollkorn-Kürbisbrot benötigt ihr Zutaten, die ihr ggf. bereits alle zu Hause habt. Die Kürbiscreme ist übrigens kein Muss - aber wärmstens empfohlen!
- Weizenvollkornmehl - Dinkel ist auch eine Option. Wer es etwas fluffiger mag, kann auch ein helleres Mehl verwenden.
- Haferflocken - Stecken voller guter Dinge und geben dem Brot mehr Saftigkeit.
- Gewürze - Neben dem Klassiker Zimt landen auch Ingwer und Muskat im Teig. Klingt vielleicht merkwürdig, aber probiert es einfach mal aus.
- Kürbispüree - Das könnt ihr ganz einfach selber machen. Wie erfahrt ihr hier.
- Apfelmark - Nicht nur als Eiersatz eingesetzt. Es bringt auch noch eine natürliche Süße mit. Ihr könnt alternativ eine kleine zerdrückte, reife Banane verwenden.
- Dattelzucker - Den findet ihr u.a. in Bio-Läden oder auch online. Wenn ihr kein Dattelzucker zur Hand habt empfehle ich stattdessen Kokosblütenzucker zu nutzen.
- Pflanzendrink - Verwendet, was ihr zu Hause habt. Bei mir ist es in der Regel ein Drink auf Erbsenproteinbasis.
- Weißes Mandelmus: Macht die Kürbiscreme ultra cremig.
- Ahornsirup: Ihr braucht lediglich 2 EL um die Creme zu süßen. Dattelsirup ist ebenfalls eine gute Wahl.
Step-By-Step Anleitung
Die Zutatenliste für das Kürbisbrot bzw. den Kürbiskuchen ist recht lang, die Zubereitung jedoch sehr simpel. Los geht's!
- Schritt 1: Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Die feuchten Zutaten pürieren oder cremig rühren.
- Schritt 2: Die Masse zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gerade so zusammengekommen ist. Nicht übermäßig lange rühren!
- Schritt 3: Den Teig in eine Kastenform geben für ca. 50 Minuten backen. Anschließend in der Form kurz abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
- Schritt 4: Die Zutaten für die Kürbiscreme zusammenrühren und dann auf das abgekühlte Pumpkin Bread verstreichen. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.
Ob zum Frühstück oder als Nachmittagssnack, dieses vegane Kürbisbrot ohne Zucker aka Pumpkin Bread macht euch schön satt und versorgt euch mit wichtigen Nährstoffen - und vor allem sorgt es nicht für den Sugar Crash, den man von anderen süßen Snacks kennt. Lasst es euch schmecken!
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ja, na klar! Selbstgemachtes Kürbispüree finde ich persönlich geschmacklich besser, aber in dem Kürbisbrot macht das keinen großen Unterschied.
Im Kühlschrank hält er sich etwa 4 Tage, ohne Kürbiscreme ein wenig länger. Ohne Kürbiscreme lässt sich das Kürbisbrot auch super für bis zu 2 Monate einfrieren. Dafür einfach in Schreiben schneiden, portionsweise in mehrere (Silikon) Gefrierbeutel umfüllen und einfrieren.
Weitere süße Kürbisrezepte
Von Kürbiskuchen bis Kürbiskekse - hier gibt es weitere süße Rezeptideen mit dem Herbstgemüse:
Falls ihr mein gesundes veganes Kürbisbrot ohne Zucker ausprobiert, hinterlasst mir doch einen Kommentar oder bewertet das Rezept. Ihr könnt mir eure Kreation auch gerne auf instagram (@veggiejam) zeigen. Ich freue mich immer sehr, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert.
DruckenRezept
Süßes & vollwertiges veganes Kürbisbrot
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Zubereitungszeit: 55 min
- Gesamtzeit: 1 h 10 min
- Portionen: 10 Schreiben 1x
Beschreibung
Dieses gesunde, vegane Kürbisbrot kommt ohne Zucker und Öl aus und schmeckt dennoch traumhaft süß und würzig. Der perfekte Snack für den Herbst!
Zutaten
Kürbisbrot
- 180 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Haferflocken
- 1 ½ TL Zimt
- ½ TL Ingwer, gemahlen
- ⅛ TL Muskat, gemahlen
- ¼ TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 250 g Kürbispüree
- 80 g Apfelmark oder zerdrückte Banane
- 100 g Dattelzucker
- 175 ml Pflanzendrink
- 2 TL Vanilleextrakt
Kürbis-Creme (optional)
- 60 g Kürbispüree
- 2 EL Ahornsirup oder Dattelsirup
- 1 ½ EL (20 g) weißes Mandelmus oder Cashewmus
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Zimt
- 30 g gehobelte Mandeln zum Garnieren
Anleitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für das Kürbisbrot die trockenen Zutaten (außer dem Dattelzucker) in einer großen Schüssel mischen.
- Kürbispüree, Apfelmark (oder Banane), Dattelzucker, Pflanzenmilch und Vanille mixen oder pürieren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Die Masse zu den trockenen Zutaten geben und so lange rühren, bis keine Mehlreste mehr zu sehen sind. Übermäßiges Rühren führt dazu, dass der Teig nicht gut aufgeht und das Kürbisbrot sehr kompakt wird!
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 25-cm-Kastenform geben und für 50-55 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Für die Kürbiscreme alle Zutaten verrühren oder pürieren und die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
- Nach Belieben mit Mandelblättchen garnieren.
Anmerkungen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Scheibe (+ Glasur & Mandeln)
- Kalorien: 179,6 kcal
- Zucker: 11,6 g
- Fett: 4 g
- Gesättigte Fette: 0,4 g
- Ungesättigte Fette: 3,1 g
- Kohlenhydrate: 11,6 g
- Ballaststoffe: 6,2 g
- Protein: 4,8 g
Der Artikel ist auch in en_US verfügbar.
Sarah meint
Danke für dieses Rezept! Ich habe lange nach einem vollwertigen Rezept für Kürbisbrot gesucht. Es ist so gut geworden - schön saftig und ausreichend süß! Ich hatte nicht mehr genug Kürbispüree für die Creme, aber auch ohne schmeckt es fantastisch!!
Melanie@Veggiejam meint
Vielen lieben Dank, Sarah. Freut mich, dass es dir geschmeckt hat! 🙂