Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kürbis

Diese einfache vegane Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kürbis ist cremiges Comfort Food pur – ganz ohne Sahne. Stattdessen sorgt Cashewcreme für die perfekte Textur, während Kartoffeln, Lauch und Hokkaido sie zu einer nährstoffreichen Mahlzeit machen, die dich satt und glücklich macht.

Kartoffel-Lauch-Suppe ist für mich ein echter All-time-Favorite – wenn’s draußen kalt ist, gibt es kaum etwas Besseres, als sich mit einer Schüssel Suppe oder Eintopf auf die Couch zu kuscheln (Platz zwei und drei belegen aktuell meine Gemüse-Bohnen Suppe und mein Linsen-Sauerkaut Eintopf). Gleichzeitig liebe ich Kürbis in allen Varianten. Sobald der September um die Ecke schießt, stapeln sich Hokkaido, Butternuss & Co. auf meiner Küchenzeile.

Mit diesem Rezept bringe ich meine Liebe für beides zusammen: eine cremige, wärmende Kartoffel Lauch Suppe mit Hokkaido-Kürbis, verfeinert mit selbstgemachter "Cashew-Sahne" statt tierischer Sahne oder Creme Fraiche. Sie ist einfach zuzubereiten, gesund und sättigend. Perfekt für kalte Tage, wenn man sich nach einer großen Schüssel Soulfood sehnt.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zutaten
Schritt-für-Schritt Anleitung
Top Tipp!
Zubereitung im Thermomix
Variationen
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Weitere Suppen-Rezepte
Rezept
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Warum du dieses Rezept lieben wirst

Eigentlich sollte das klar sein - denn wer kann zu einer Schüssel vollwertiger, veganer Lauchsuppe mit Kartoffeln schon nein sagen?

Cremig dank Cashews – keine Sahne oder Schmand und ohne Margarine
Gesundes Comfort Food: Vitamin C & K, Eisen, Ballaststoffe und reichlich Beta-Carotin
One-Pot Rezept mit nur wenigen, simplen Zutaten
Einfach zuzubereiten und in ca. 35 Minuten fertig - perfekt fürs Meal-Prep
Ein Suppenklassiker mit herbstlichen Twist - perfekt für kalte Herbst- und Wintertage

Die Zutaten

Für die cremige, vegane Kartoffelsuppe mit Lauch und Kürbis benötigst du nur eine Handvoll vollwertiger Zutaten:

Lauch - angebraten schmeckt er angenehm süß und würzig zugleich. Achtung: Gut waschen!
Zwiebel - kein Muss, aber bringt noch mehr Würze an die Suppe.
Kartoffeln - meine Empfehlung: vorwiegend festkochende Kartoffeln.
Hokkaido Kürbis - verleiht der Suppe nicht nur eine süßliche Note, sondern auch eine unglaublich tolle Farbe, findest du nicht auch?
Cashewkerne - mit Wasser püriert ergeben sie einen tollen, gesunden Sahneersatz. Alternativ kannst du auch pflanzliche Kochsahne oder Kokosmilch aus der Dose nutzen.
Gemüsebrühe - die flüssige Basis für die Suppe. Wenn du nur Wasser verwendest, musst du ggf. mit mehr Salz, Pfeffer und Thymian nachwürzen.
Thymian - bringt noch mehr Aroma an die Suppe. Wenn du frischen Thymian da hast, kannst du die Menge auf etwa ½ EL erhöhen.

(Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Wie bereits erwähnt erfordert die Zubereitung der nicht ganz so klassischen Kartoffel-Lauch-Suppe keine großen Kochkünste. Der mühsamste Teil ist das Schnibbeln und Vorbereiten von Porree, Kartoffeln und Kürbis. Besonders den Lauch solltest du gründlich putzen, denn das Gemüse kann manchmal eine ganze Sandgrube zwischen den Blättern tragen. Und auf sandige Suppen hat nun wirklich keiner Lust.

Sobald das Gemüse mit den restlichen Zutaten in den Topf gewandert sind kannst du dich (zumindest für ein Weilchen) entspannt zurücklehnen.

Schritt 1: Die harten äußeren Blätter und dunklelgrünen Enden vom Lauch entfernen. Den Rest der Lauchstange halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend gut waschen.

Schritt 2: Zwiebel klein hacken und mit dem Lauch und einer Prise Salz in einem großen Topf für 10 Minuten weich dünsten. Währenddessen Kartoffeln und Kürbis putzen und würfeln.

Schritt 3: Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zum Kochen bringen.

Schritt 4: Alles für ca. 18-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich gekocht ist.

Schritt 5: Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse zerdrücken. Alternativ kannst du die Suppe auch pürieren - siehe Tipp unten.

Schritt 6: Zuletzt mit der Cashewsahne verfeinern, verrühren und 5 weitere Minuten köcheln lassen. Dann abschmecken und servieren.

Top Tipp!

Ich persönlich mag es, wenn die Suppe nicht komplett samtig ist sondern noch Biss und Textur hat - wie ein deftiger Kartoffeleintopf - deswegen nutze ich einen Kartoffelstampfer um das Gemüse grob zu stampfen. Damit bleibt die Suppe etwas "chunky" bzw. stückig und ist cremig zugleich.

Du kannst sie natürlich auch à la Kartoffelcremesuppe vegan mit einem Pürierstab verarbeiten, wenn du keine Stücke magst - oder auch nur einen Teil der Suppe cremig mixen.

Zubereitung im Thermomix

Wenn du stolze Besitzer:in eines Thermomix bist, kannst du die Suppe direkt darin zubereiten:

Die eingeweichten Cashews abtropfen lassen und mit dem Wasser auf Stufe 8 pürieren, bis eine samtige Cashew-Sahne entsteht. In ein Glas überführen.

Zwiebeln und gewaschenen Lauch grob zerschneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Etwas Wasser (oder Öl) hinzugeben und 10 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.

Brühe, Kartoffel- und Kürbiswürfel und Gewürze hinzufügen. 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen. (Temperatur auf 95°C zurückdrehen, falls es zu stark kocht.)

Zuletzt die Cashew-Sahne dazugeben und die Suppe schrittweise ansteigend pürieren bis die Kartoffel-Kürbissuppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Variationen

Butternut statt Hokkaido - Butternuss Kürbis musst du jedoch schälen. Wenn dir das zu viel Arbeit ist: Auch Karotten sind ein super Ersatz.
Nussfrei - Die selbstgemachte Cashewsahne ohne Öl kannst du durch etwa 150-200 ml vegane Kochsahne ersetzen. Ich habe es auch mal mit Seidentofu probiert mit ähnlich gutem Ergebnis.
Gemüsepower - füge noch 1-2 Stangen klein gewürfelten Staudensellerie beim Dünsten von Zwiebeln und Lauch dazu und/oder rühre zum Schluss grünes Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl mit unter.
Würzige Flocken - Mit 3-4 Esslöffeln Hefeflocken verleihst du der veganen Lauchsuppe noch mehr Aroma.

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Geht das Rezept auch ohne Kürbis?

Natürlich! Hierfür den Kürbis einfach durch dieselbe Menge an Kartoffeln oder Knollensellerie ersetzen. Für eine vegane Kartoffel Karotten Suppe statt Kürbis dieselbe Menge an Möhren ersetzen.

Was kann ich anstelle von Cashewkernen nehmen?

Kokosmilch ist eine super Alternative. Wenn es nussfrei bleiben soll, dann verwende gerne einen veganen Sahneersatz, wie Hafer- oder Sojasahne.

Kann ich für die Suppe Kürbispürree aus der Dose verwenden?

Ich habe es zwar noch nicht selbst getestet, aber das sollte auch funktionieren. Das Kürbismus würde ich zum Schluss zusammen mit der Cashewsahne einrühren und dann alles gut erwärmen. Ggf. die Menge an Brühe zu Beginn reduzieren.

Wie lange ist die Kartoffelsuppe haltbar?

In einem luftdicht verschlossenem Behälter hält sie sich im Kühlschrank 3-5 Tage. Wenn die Suppe abkühlt dickt sie möglicherweise leicht ein. Füge beim Erwärmen dann einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, um sie wieder zu verdünnen.

Welche Kartoffeln sind am besten für die vegane Kartoffel Lauch Suppe?

Ich persönlich bevorzuge vorwiegend festkochende Kartoffeln, weil ich meine Suppe gerne stückig mag und diese Sorte ein guter Kompromiss zwischen der festeren Konsistenz von festkochenden Kartoffeln und der samtigen Konsistenz der mehligen Varianten ist. Wenn du eine richtig cremige Kartoffelsuppe bevorzugst, nimm eine mehlig-Kochende Kartoffel Sorte.

Weitere Suppen-Rezepte

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Ich hoffe, du probierst mein Rezept für vegane Kartoffel-Lauch Suppe mit Kürbis mal aus. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse unbedingt einen Kommentar, bewerte das Rezept und markiere mich gerne auf instagram @veggiejam (#veggiejam).

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