Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kürbis
Diese einfache vegane Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kürbis ist cremiges Comfort Food pur – ganz ohne Sahne.
- Total Time40 min
- Yield4 Portionen 1x
Ingredients
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- 1 große Stange Lauch
- 1 Zwiebel (optional)
- 500 g Kartoffeln (mehlig bis vorwiegend festkochend)
- 500 g Hokkaido-Kürbis, entkernt
- 0,9 - 1 l Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Thymian, getrocknet
Für die Cashew-Sahne
- 60 g Cashewkerne
- 250 ml Wasser
Instructions
- Die Cashews mit heißem Wasser übergießen und zur Seite stellen.
- Das Gemüse vorbereiten: Die harten, äußeren Blätter und dunkelgrünen Teile vom Lauch entfernen. Den Lauch längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Diese gründlich waschen.
- Zwiebeln klein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Den Hokkaido putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf ein paar Löffel Wasser (oder Öl) erhitzen und Zwiebeln und Lauch mit einer Prise Salz darin 8-10 Minuten weich dünsten.
- Kartoffeln, Kürbis, Brühe, 1 TL Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben und zum Kochen Bingen. Bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf für etwa 18-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
- In der Zwischenzeit die Cashews abtropfen lassen und mit 240 ml Wasser pürieren, bis keine Stücke mehr zu sehen sind.
- Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen oder nach Belieben zum Teil oder komplett pürieren.
- Die "Cashew-Sahne" einrühren und weitere 3-5 Minuten kochen. Abschmecken und servieren.
Notes
Tipp: Ich koche das Wasser für die Brühe im Wasserkocher während ich das Gemüse schneide. So sparst du dir bei Schritt 5 ein wenig Zeit.
Starte mit 900 ml Brühe und gib am Ende ggf. mehr dazu, wenn du es etwas flüssiger magst.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 30 min
Nutrition
- Serving Size: 1 von 4 Portionen
- Calories: 331 kcal
- Sugar: 17,5 g
- Fat: 6,7 g
- Saturated Fat: 1,4 g
- Unsaturated Fat: 4,4 g
- Carbohydrates: 56,6 g
- Fiber: 6,5 g
- Protein: 10 g